Qual lado da folha de alumínio para embrulhar a comida ao assar

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 04:08

Aprenda a usar folhas finas de alumínio de acordo com todas as regras.

Em sites de culinária, existem várias dicas para usar papel alumínio. Em geral, é recomendável embrulhar os produtos assados de forma que o lado fosco fique para fora. Supostamente, dessa forma, a folha não refletirá o calor da futura torrefação.

O que reflete a superfície brilhante da folha

A explicação sobre a reflexão parece plausível: desde o curso de física escolar, lembramos essa propriedade das superfícies brilhantes. Mas o que eles refletem ao cozinhar no forno?

Existem três maneiras de transferir calor: condução, convecção e radiação térmica. Na cozedura no forno, os dois últimos são decisivos, uma vez que nem o tabuleiro nem a folha de alumínio entram em contacto directo com as resistências.

Convecção

No forno, o calor é transferido para o produto dos elementos de aquecimento por meio do movimento do ar. A convecção está em qualquer forno, não só naquele que tem essa palavra no nome. Se estamos falando de um forno de convecção, queremos dizer um ventilador que move o ar aquecido mais rápido.

Uma superfície brilhante (ou fosca) não afeta a convecção. A folha vai aquecer, independentemente do lado em que entre em contato com o produto, e transfere esse calor.

Mais importante neste caso é o quão firmemente a folha é envolvida em torno do conteúdo. Se o ar for deixado entre o produto e a folha de alumínio, ele pode se tornar uma barreira isolante e retardar a transferência de calor.

Radiação de calor

A convecção é mais importante no cozimento no forno, mas a radiação é responsável por parte da transferência de calor. É emitido por qualquer objeto com temperatura acima do zero absoluto (-273,15 ° C), ou seja, todos os elementos do forno e todo o seu conteúdo.

Para radiação infravermelha, o lado da folha terá importância: a superfície brilhante reflete os raios, a superfície fosca captura. Mas essa diferença na transferência de calor só é importante para instrumentos altamente sensíveis. O lado da folha terá pouco efeito na velocidade de preparo do jantar.

Por que a folha tem lados diferentes

As diferentes superfícies da folha não são feitas propositalmente, esta é uma característica do processo tecnológico. O alumínio é enrolado em finas folhas de papel alumínio com pesados rolos de metal, como a massa com um rolo de massa. Um lado está em contato com os rolos, que dão brilho ao polimento. O outro permanece fosco.

Qual lado da folha deve entrar em contato com a comida

Os especialistas acreditam que nesta matéria pode confiar totalmente no seu gosto, uma vez que não existem diferenças funcionais. Robert Wolke escreve sobre isso em seu livro What Einstein Told His Chef. Os especialistas em cozinha da Reynold chegaram a uma conclusão semelhante.

A questão de qual lado usar a folha é importante apenas para folhas de alumínio com revestimento antiaderente. Nesse caso, o fabricante recomenda colocar os produtos no lado fosco marcado com antiaderente.