Pratos de carne japoneses: um guia básico

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 04:08

O que vem à mente quando você ouve "culinária japonesa"? Sushi, ramen, saquê … Os conhecedores também vão se lembrar dos teppanyaki natto, nabemono e "churrasco japonês". Existe um estereótipo de que os japoneses só comem frutos do mar, soja e vegetais estranhos que não estão em nossas lojas. Mas a culinária japonesa é muito mais variada. Contaremos sobre vários pratos de carne da Terra do Sol Nascente, cuja preparação não requer ingredientes estranhos.

Negimaki

A palavra maki traduzida do japonês significa rolar, rolar. Negimaki são rolos de carne grelhados em fatias finas com cebolinha.

Num negimaki bem cozinhado, a cebola não tem gosto amargo. Isso apenas torna a carne suculenta e aromática. A carne bovina, por sua vez, confere ao prato um “sabor carnudo” especial. O que é chamado de umami no Japão. Além disso, os pãezinhos, lindamente cortados e polvilhados com molho, ficam espetaculares quando servidos.

Teriyaki

Os europeus estão familiarizados com a expressão frango teriyaki. Muitos restaurantes servem peitos de frango, asas ou até coxas polvilhados com esse molho e polvilhados com sementes de gergelim. Ao mesmo tempo, alho e especiarias são adicionados ao molho. O autêntico teriyaki é feito apenas com molho de soja, açúcar, saquê e vinho de arroz doce - mirin. Este molho não é difícil de preparar. O principal é manter as proporções.

Kushiyaki / Yakitori

Traduzido literalmente do japonês, kushiyaki significa grelha no espeto. Na verdade, são pequenos espetinhos de carne e peixe em espetos de bambu, fritos no carvão.

Kushiyaki é freqüentemente identificado com o yakitori. Este último também é um kebab, só de frango e sempre com um molho especial, que é despejado sobre o frango durante o cozimento e o serviço. Existem muitas variações de yakitori: sho niku (pernas de frango com pele), hatsu (coração de frango), ninnikuma (pernas de frango com alho) e assim por diante.

Yakitori é uma comida de rua popular no Japão, bem como onigiri de arroz triangular e takoyaki de bolinhas de polvo fritas. Os yakitoris combinam bem com cerveja e costumam ser servidos com uma bebida espumosa nos bares japoneses izakaya.

Tsukune

Tsukune são almôndegas redondas ou ovais. No Japão, eles são mais frequentemente preparados com frango, mas também há receitas com carne de porco e boi.

Normalmente o tsukune é grelhado com molho de yakitori, mas às vezes as almôndegas são cozidas, assadas no forno ou fritas na frigideira.

Karaage

Karaage não é um prato, mas uma técnica culinária. Isso é comida para fritar. Na maioria das vezes, o frango é cozido dessa forma, mas talvez o peixe e os vegetais.

O frango karaage é primeiro marinado em molho de soja, alho e / ou gengibre. Em seguida, à milanesa com fécula de batata e frita. Como resultado, o frango fica crocante e muito suculento.

Katsu

A palavra katsu pode ser traduzida como "costeleta". Mas no Japão, costeletas não são bolos picados. Os japoneses pegaram emprestado o termo do francês, onde côtelette originalmente significava um fino pedaço de carne.

Portanto, katsu são costeletas de porco empanadas com migalhas de pão. Para ser mais preciso, o katsu japonês é um prato complexo, quando se serve costeleta de porco (às vezes frango), salada de repolho, arroz cozido e uma tigela de sopa de missô.

Yakiniku

Traduzido literalmente, yakiniku é carne frita. Esta palavra é usada para denotar o método de cozimento da carne e o nome do prato - carne grelhada.

Os restaurantes yakinik têm mesas especiais com queimadores a gás ou carvão no centro. Os visitantes são servidos com as melhores fatias de carne crua, vegetais e vários molhos. O molho tradicional de yakiniku é o ponzu, que é feito com suco de limão, molho de soja, vinho de arroz mirin, alga kombu e atum defumado seco katsuobushi.

Os próprios hóspedes preparam a carne no grau desejado de cozimento. O processo é muito apetitoso e o resultado é delicioso.

Kakuni

Estes são cubos de carne de porco cozidos em fogo muito baixo em caldo de peixe (!) Dashi e vinho de arroz mirin. Às vezes, um pouco de açúcar também é adicionado. Servido com gengibre fresco e alho-poró. O peito de porco é usado para preparar o kakuni tradicional.

Este prato é especialmente popular em Nagasaki. Acredita-se que a receita do kakuni veio da China para a Terra do Sol Nascente.

Você pode encontrar facilmente receitas detalhadas para os pratos apresentados em russo na web. Além disso, via de regra, eles não são adaptados, mas próximos do original. Existem muitos pratos na culinária japonesa, cujos ingredientes podem ser adquiridos no supermercado local.

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