Como salgar banha: 5 maneiras ideais

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 04:08

Regras de seleção, dicas e receitas - Lifehacker preparou um guia rápido para fazer uma deliciosa banha.

Como escolher banha

Para escolher a banha certa, é melhor ir ao mercado ou à loja da fazenda. Em primeiro lugar, preste atenção à cor: deve ser branca ou rosada, mas sempre uniforme. A pele da banha deve ser fina, lisa, sem cerdas e de preferência com marca de veterinário.

Sinta o cheiro do bacon. O cheiro de um produto fresco é delicado, leitoso adocicado. A presença de um aroma específico indica que a gordura veio do javali. Nenhum tempero pode remover o cheiro, então é melhor recusar-se a comprar.

Fure a gordura com uma faca, garfo ou fósforo. Se perfura facilmente ou com pouca resistência, o produto merece sua aprovação.

Após a compra do bacon, enxágue com água corrente, seque bem com toalha e inicie o cozimento.

Como salgar banha

Com sal, alho, louro, sementes de cominho, sementes de endro e até cascas de cebola e açúcar.

Ao salgar, não tenha medo de exagerar com sal: a banha absorverá o quanto for necessário.

Como salgar banha

Em casa, a banha pode ser salgada de três maneiras principais:

1. Apenas esfregue com sal. Na versão clássica, acrescenta-se alho e pimenta, que conferem ao prato sabor e aroma picante. Cozinhar a seco é rápido e fácil. É indicado para quem não gosta de ficar muito tempo na cozinha. Mas vale lembrar que essa banha não pode ser armazenada por mais de um mês.
2. Coloque em salmoura … Este é um processo mais demorado: primeiro, a salmoura é fervida, depois a banha de porco é embebida nela e depois recheada com especiarias. Mas o trabalho vai valer a pena: o produto acaba sendo muito delicado e pode ser armazenado por cerca de um ano.
3. cozinhar … Use este método se tiver dúvidas sobre a qualidade do produto. Cozinhar ajudará a livrar-se da maioria dos parasitas e bactérias dos estágios de Inativação da transmissão do parasita: Eficácia dos tratamentos em alimentos de origem animal. Além disso, essa gordura ficará muito macia e poderá ser armazenada por até seis meses. E se você cozinhar com casca de cebola, vai ficar com gosto de defumado.

A propósito, seja qual for o método escolhido, você precisará armazenar o bacon acabado no congelador.

Como salgar banha com alho

Ingredientes

• 1 kg de banha;
• 200 g de sal;
• 20 g de pimenta preta;
• ½ cabeça de alho.

Preparação

Corte o bacon em cubos de 4–5 cm de largura.

Faça cortes transversais em cada barra. A profundidade é um pouco maior do que o meio da peça.

Despeje todo o sal em um recipiente fundo, esfregue bem a gordura por todos os lados.

Polvilhe com pimenta por cima. Se desejar, você pode usar uma mistura de vermelho e preto.

Descasque e corte o alho em rodelas de 1–2 mm de espessura e coloque-as nas ranhuras dos pedaços de bacon.

Foto: Lifehacker

Foto: Lifehacker

Transfira o bacon para um recipiente, cubra e leve à geladeira por 3-4 dias.

Foto: Lifehacker

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A gordura está pronta. Tem um gosto melhor com pão preto.

Para armazenamento posterior, limpe ou lave o excesso de sal, embrulhe o bacon em um pano, coloque em um saco e depois no freezer.

Como salgar banha em uma jarra

Ingredientes

• 2 kg de banha;
• 5 copos de água;
• 200 g de sal;
• 1 cabeça de alho;
• 4 folhas de louro;
• pimenta em grão e outras especiarias a gosto.

Preparação

Lave o bacon, seque e corte em pedaços pequenos para que passem facilmente para o gargalo da jarra. A espessura ideal da peça é de 5 cm.

Prepare a salmoura. Para fazer isso, coloque 5 xícaras de água em uma panela, adicione sal, coloque no fogo e leve para ferver. Retire a salmoura do fogo e deixe esfriar completamente.

Descasque o alho, corte-o em pequenos pedaços e esfregue nacos de bacon com ele. Enxágüe e seque as folhas de louro.

Coloque o bacon em uma jarra. Não tente dobrar os pedaços com força: o bacon pode estragar. Mude as camadas de bacon com folhas de louro e pimenta-do-reino.

Despeje a salmoura na jarra de forma que cubra o bacon e cubra com uma tampa. Não feche completamente: a gordura deve respirar. Deixe o bacon de molho em temperatura ambiente por 3 dias, feche bem a tampa e leve à geladeira por 3-5 dias.

Depois retire o bacon do pote, seque e esfregue com temperos. Você pode usar pimenta vermelha moída, cominho, páprica. Em seguida, embrulhe o bacon em papel ou saco e leve à geladeira. A banha ficará pronta em um dia.

Como salgar banha em cascas de cebola

Ingredientes

• 1 litro de água;
• 2 punhados de cascas de cebola
• 3 folhas de louro;
• 200 g de sal;
• 2 colheres de sopa de açúcar;
• 1 kg de banha com uma camada;
• 4 ervilhas pimenta da Jamaica;
• 3 dentes de alho;
• páprica, uma mistura de pimentas - a gosto.

Preparação

Despeje a água em uma panela, acrescente as cascas de cebola lavadas, as folhas de louro, o sal e o açúcar. Leve à fervura a mistura resultante, coloque o bacon e cubra com um prato de modo que fique completamente imerso no líquido.

Leve a mistura para ferver novamente e cozinhe por mais 20 minutos em fogo baixo. Em seguida, retire a panela do fogão, deixe esfriar e coloque em local fresco ou na geladeira por 12 horas.

Retire o bacon, seque e esfregue com uma mistura de alho picado e temperos. Embrulhe o bacon pronto em um filme plástico ou saco e coloque no congelador.

Antes de servir, deixe o bacon em temperatura ambiente por 5 minutos e corte em rodelas finas. Este bacon combina melhor com pão preto e mostarda.

Como salgar banha em húngaro

Ingredientes

• 1200 g de banha;
• 1500-2000 g de sal;
• 4 dentes de alho;
• 1 colher de sopa de colorau;
• 1 colher de sopa de pimenta picante.

Preparação

Lave e seque o bacon, esfregue bem com sal de todos os lados. Coloque uma camada de sal com 1–1½ cm de espessura no recipiente, coloque o bacon por cima e polvilhe com sal. Cubra o recipiente com uma tampa e guarde em local fresco ou na geladeira por 3 dias.

Em seguida, retire o sal úmido do recipiente e polvilhe a peça com sal fresco. Deixe o bacon por mais 3 dias.

Descasque o alho, passe por uma prensa e misture bem com colorau e pimenta. Retire o sal da banha e esfregue a mistura de alho em todos os lados. Embrulhe a peça em papel alumínio ou papel manteiga e leve à geladeira por 3-4 dias para embeber nas especiarias.

Como aquecer banha de sal em salmoura

Ingredientes

• 1 kg de banha com camadas de carne;
• 4-5 dentes de alho;
• 5 colheres de sopa de sal;
• 5 folhas de louro;
• ½ colher de chá de pimenta da Jamaica moída;
• 1 colher de chá de endro seco
• 1 litro de água;
• cominho moído, coentro e outras especiarias a gosto.

Preparação

Enxágüe e seque a banha. Se necessário, raspe a pele com uma faca para remover qualquer restolho. Se a peça for grossa, faça cortes longitudinais nela de 2-3 mm de profundidade.

Descasque e pique grosseiramente o alho, acrescente o sal, a folha de louro, a pimenta da Jamaica e o endro em uma panela com água. Leve ao fogo, leve a mistura para ferver e cozinhe por 3-4 minutos.

Despeje a banha com salmoura quente de modo que a peça fique completamente coberta com o líquido. Esfrie o bacon, cubra o recipiente com uma tampa e coloque em local fresco ou na geladeira por 3 dias. Durante este tempo, vire a peça 3-4 vezes.

Retire o bacon da salmoura, seque e esfregue bem com seus temperos preferidos. Embrulhe o bacon em filme plástico ou papel alumínio e leve à geladeira por 2-3 dias.