Como salgar cogumelos de leite para torná-los crocantes

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 04:08

Os cogumelos apetitosos podem ser cozinhados quentes ou frios.

Como preparar cogumelos de leite

Primeiro, separe os cogumelos e descarte os estragados. Se você mesmo o coletou, não deixe aqueles em que você duvida.

Mergulhe os cogumelos de leite em água fria por 2-3 dias. Pressione para baixo, por exemplo, com um prato, para que fiquem totalmente imersos no líquido. Mude a água várias vezes durante este tempo. Esta imersão ajudará a livrar-se do gosto amargo.

Lave os cogumelos em água corrente e remova a sujeira com uma esponja ou escova de dentes. Corte os espécimes grandes em metades ou quartos, deixe os pequenos inteiros. Remova as pernas, se desejar.

Use esmalte ou vidro para salgar.

Como salgar cogumelos de leite quente

Ingredientes

• 1 kg de cogumelos;
• 2 litros de água + um pouco mais (se necessário);
• 6 colheres de sopa de sal;
• 3-5 ervilhas de pimenta-do-reino;
• 2 dentes de alho;
• 1 guarda-chuva de endro.

Preparação

Coloque os cogumelos em uma panela. Dissolva metade do sal em 1 litro de água e encha os cogumelos com a salmoura resultante. Leve para ferver em fogo médio e cozinhe por 5 minutos. Jogue os cogumelos de leite em uma peneira e deixe esfriar.

Em outra panela, leve o restante da água e do sal para ferver. Resfrie à temperatura ambiente.

Coloque pimenta e alho no fundo do frasco, cogumelos e endro por cima. Cubra com salmoura e deixe durante a noite. Adicione água pela manhã, se necessário, para levá-la ao topo. Feche a tampa e leve à geladeira. Após 2-3 meses, os cogumelos do leite estão prontos. Guarde-os na geladeira.

Como salgar cogumelos de leite a frio

Ingredientes

• 5-7 dentes de alho;
• 7-10 ervilhas de pimenta da Jamaica;
• 10–12 pimenta preta;
• 40 g de sal;
• 1 kg de cogumelos de leite.

Preparação

Descasque e corte o alho em pedaços médios.

No fundo da panela coloque algumas ervilhas dos dois tipos de pimenta, um pouco de alho e um pouco de sal. Disponha a camada de cogumelo com as tampas voltadas para baixo. Polvilhe com sal novamente, acrescente o alho e a pimenta. Continue fazendo camadas até encher o recipiente quase até o topo.

Em seguida, pressione tudo com um prato e coloque opressão sobre ele, por exemplo, uma jarra de água. Cubra com um lenço de papel ou gaze para que a poeira não entre. Armazenar em local fresco a cerca de 5–6 ° C. Após 35-40 dias, os cogumelos estão prontos. Eles podem ser comidos na hora ou colocados em potes junto com a salmoura e guardados na geladeira.