Como fazer batatas crocantes ao estilo country

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 04:08

Batatas ao estilo country podem ser uma delícia deliciosa. Se você aplicar um pouco de abordagem científica.

Quais batatas escolher

Este é um dos momentos mais cruciais! Se você deseja uma refeição verdadeiramente deliciosa, considere cuidadosamente os seguintes fatores.

Amido

O famoso chef Heston Blumenthal garante que as mais deliciosas batatas ao estilo country são obtidas a partir das variedades secas e mais amiláceas - aquelas que são fáceis de ferver. Normalmente, essas raízes têm uma casca marrom clara e polpa quase branca. O amido permitirá que você obtenha o contraste mais impressionante entre a crosta crocante e o centro do prato acabado que literalmente derrete na boca.

Mas as nitidamente amareladas, úmidas e densas, como as batatas de cera, devem ser reservadas para algumas outras receitas.

A forma

Batatas pequenas e redondas não são sua opção. É difícil cortá-los de forma a obter o máximo possível de arestas planas. Mas as bordas crocantes fritas nas batatas rústicas são a chave, talvez o momento mais delicioso!

É melhor escolher batatas alongadas do tamanho de um abacate médio. Ele pode ser facilmente cortado em oito pedaços, cada um com três bordas grandes e planas.

Como cortar batatas

Existem diferentes abordagens aqui. Mas eles estão unidos por um objetivo: ao mesmo tempo que mantêm a casca e a forma triangular reconhecível, o que é importante para as batatas de uma forma rústica, fazer o máximo possível de faces planas.

Todo o mesmo mestre culinário Heston Blumenthal, por exemplo, se oferece para cortar batatas em cruz. Primeiro - longitudinalmente em duas metades. Em seguida, girando as batatas 90 graus, mais uma vez - você obterá quatro "fatias" alongadas idênticas. E então, em um movimento - transversal.

É muito simples e rápido, mas não é a melhor opção. Os alunos da Universidade de Essex realizaram uma análise geométrica simples de batatas e descobriram como fatiar a raiz vegetal para obter a área crocante máxima.

O primeiro passo em seu conceito segue a prática de Blumenthal: a batata é cortada ao meio no comprimento. Mas então você precisa girar as batatas 90 graus e ventilá-las.

Essa técnica de corte é chamada de corte de borda. Saiba mais sobre matemática e trabalho com faca em um vídeo preparado pelo aluno.

Os alunos afirmaram que as batatas cortadas desta forma são mais saborosas. E eles não eram infundados. Os experimentadores não tiveram preguiça de cozinhar algumas centenas de porções de batatas ao estilo do campo em fatias tradicionais e novas. E então eles enviaram os pratos resultantes para degustação para colegas do campus e vários restaurantes próximos. Completamente grátis, basta pedir aos comedores que comparem e classifiquem porções de batatas em fatias diferentes.

Resultado: os provadores gostaram mais do corte de batata. Portanto, use as melhores práticas e não agradeça!

Como cozinhar batatas em estilo country

1. Livre-se do excesso de amido

Apesar de inicialmente ser melhor escolher variedades amiláceas como mais delicadas, parte do amido ainda precisa ser removida. Em primeiro lugar, isso permitirá que as batatas mantenham a forma melhor quando cozidas. Em segundo lugar, o amido é o excesso de glicose, de que nem todos precisam. Claro que, em primeiro lugar, estamos falando de quem segue a figura ou sofre de diabetes.

Uma boa maneira de se livrar do excesso de amido é colocar as batatas descascadas e picadas em uma panela e colocá-las em água fria corrente por 5 minutos.

2. Cozinhe

Leve a água a ferver e coloque nela as rodelas de batata preparadas de modo que o líquido as cubra em pelo menos 1 cm. Salgar a água é possível, mas não é necessário. Se você é fã de sabores sofisticados, adicione um pequeno cacho de tomilho e algumas raspas de limão.

Coloque em água fervente, isso é importante. Quanto mais tempo os tubérculos ficam na água, mais nutrientes eles perdem, então nossa tarefa é fervê-los o mais rápido possível.

Cozinhe até ficar macio. Basta que as batatas fiquem moles e fiquem facilmente furadas, por exemplo, com uma faca ou um palito. Isso levará de 7 a 10 minutos.

Não deixe ferver os vegetais! Você precisa de cunhas inteiras.

3. Seque as batatas

Despeje as batatas cozidas em uma peneira. Se você tem medo de que as batatas se quebrem, use uma escumadeira. Use-o para transferir suavemente as cunhas para uma peneira ou toalha preparada. Tenha cuidado para não se queimar.

Espere até que a água esteja completamente drenada e as fatias esfriem.

4. Verifique se há rachaduras importantes

Se você fizer tudo corretamente, quando esfriar, as bordas planas da batata formarão pequenas rachaduras superficiais. Na próxima etapa, essas rachaduras ajudarão as batatas a absorver a gordura e a ficarem realmente crocantes.

Se eles não estiverem lá, trabalhe cuidadosamente com um garfo: faça orifícios rasos nas bordas planas de cada segmento.

5. Frite em seu óleo favorito

Alguém prefere amendoim líquido, alguém gosta de azeitona, alguém não é inteligente e se dá bem com o girassol comum. Não há recomendações únicas para a escolha.

O processo de torrefação pode variar dependendo de onde você vai cozinhar as batatas.

Batatas caipiras em uma panela

A panela deve ser funda e larga o suficiente para acomodar um lote de batatas em uma camada. Você pode economizar um pouco em óleo: 0,5–0,7 cm é o suficiente.

Leve o azeite para ferver em fogo alto, espalhe as rodelas de batata sobre toda a superfície e deixe fritar por 5 minutos, não vire para não quebrar as fatias antes que criem! E certifique-se de que as batatas não queimam.

Passado o tempo indicado, vire as batatas para que toquem no fundo ainda não frito.

Grelhe em fogo alto, virando de vez em quando para obter uma cor dourada uniforme em todos os lados. Tente não cozinhar demais, caso contrário as batatas adquirem um gosto residual característico de queimado.

Batatas ao estilo country no forno

Você precisará de uma forma profunda e ampla para que todas as fatias se encaixem em uma camada. Despeje mais óleo para não ressecar as batatas.

Pré-aqueça o forno a 180 ° C, coloque o prato com manteiga e aguarde 15 minutos. Quando o azeite estiver quente, coloque as rodelas de batata, mexa delicadamente e volte ao forno. Deixe agir por 60-75 minutos, virando a cada 20 minutos e até que o assado esteja homogêneo em todos os lados.

Batatas do vilarejo em panela elétrica

Avisaremos imediatamente que você não conseguirá obter aquela crosta crocante, pois a temperatura na multicozinha está baixa e as batatas serão fervidas em vez de fritas. No entanto, a crosta - embora não perfeita - ainda estará lá, e o prato ficará delicioso.

Despeje o óleo selecionado na tigela da multicozinha de forma que suba cerca de 1 cm acima do fundo Selecione o modo “Multi-cozimento” ou “Cozimento” com uma temperatura não inferior a 125–130 ° C e leve o óleo para ferver. Com cuidado, coloque as batatas em uma tigela e, sem baixar a temperatura ou virar as rodelas, deixe por 20 minutos. Se possível, deixe a tampa para remover o excesso de umidade das batatas.

Em seguida, vire as fatias e deixe repousar por 20 minutos. Dependendo do grau de cozimento e cozimento desejado, você pode virar novamente e deixar cozinhar por 10-15 minutos.

6. Experimente o prato

Esmague alguns dentes de alho, misture com o alecrim picado e adicione às batatas 3-5 minutos até ficarem macios. Você também pode adicionar alguns dentes de alho inteiros e cebolas picadas. Não se esqueça de mexer!

7. Sirva as batatas quentes

Se você não adicionou sal à água durante o cozimento, polvilhe as batatas com sal grosso a gosto antes de servir. Enfeite cada porção com um raminho de alecrim.