Como fazer deliciosas batatas fritas

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 04:08

Palitos, queimaduras e não dourar são problemas comuns na fritura de batatas. Mas existem apenas alguns truques que separam você do ideal.

Como escolher e preparar batatas

Dê preferência às batatas com baixo teor de amido: as fatias mantêm-se bem quando fritas. Tubérculos claros, amarelos e rosa servem. Tente escolher batatas firmes e macias da mesma variedade e tamanho.

Mas é melhor separar os tubérculos com casca verde ou cortá-los com cuidado: a cor verde sinaliza um aumento do teor de solanina, que pode prejudicar o sabor da batata ou mesmo causar envenenamento.

Para que as batatas fiquem completamente fritas e retenham a sua crosta castanha dourada, é preferível cortá-las em pedaços pequenos: em tiras, cubos ou rodelas finas. Certifique-se de que as peças têm o mesmo tamanho para que cozinhem ao mesmo tempo. Se você quiser picar as batatas grosseiramente, ferva-as em água fervente por 5-6 minutos antes de fritar.

As batatas descascadas e picadas devem ser embebidas com antecedência para eliminar o excesso de amido. 30-60 minutos serão suficientes. Se não der tempo, basta enxaguar as rodelas de batata em água fria. E não se esqueça de secar bem com papel toalha: fritar batatas molhadas é uma má ideia.

Quais dicas para ajudá-lo a fazer as batatas fritas perfeitas

1. Escolha uma frigideira de ferro fundido ou aço com fundo grosso. Esta é a melhor opção para fritar batatas.
2. As batatas podem ser fritas em óleo vegetal refinado. Adicione um pouco de banha ou manteiga para dar sabor extra.
3. Para que as batatas dourem perfeitamente, elas devem ser mergulhadas em óleo bem aquecido. Não é recomendável fritar em óleo frio ou completá-lo durante a fritura.
4. É melhor colocar as batatas em uma panela em uma camada. Em seguida, será coberto com uma crosta crocante.
5. Você precisa virar as fatias várias vezes. Ao mesmo tempo, é importante encontrar um equilíbrio: não interfira com muita frequência (caso contrário, os pedaços não ficarão dourados) ou muito raramente (caso contrário, o prato simplesmente queimará).
6. Não mexa as batatas logo depois de colocá-las na manteiga: deixe as rodelas por 4-5 minutos para que a crosta se forme.
7. Se você deseja obter batatas, cebolas, cogumelos e outros aditivos mais crocantes e bonitos, é melhor fritá-los separadamente e adicionar à frigideira 5-7 minutos antes de as batatas estarem prontas.
8. Você sempre precisa salgar no final. Caso contrário, as batatas liberarão umidade, ficarão grudadas e, em vez de pedaços dourados perfeitos, você obterá um mingau nada apetitoso.

Como fazer batatas fritas clássicas

Ingredientes

• 500-600 g de batatas;
• 3 colheres de sopa de óleo vegetal;
• 1 colher de chá de manteiga
• sal, pimenta-do-reino moída - a gosto.

Preparação

Lave bem as batatas, descasque e corte em rodelas iguais. Encha-os com água fria por 30-40 minutos, depois enxágue e seque bem com papel ou toalha de pano.

Aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal em uma frigideira grande. Adicione a manteiga, espere derreter e acrescente as batatas. As peças devem ficar em uma camada. Se houver batatas demais, é melhor fritá-las aos poucos.

Reduza o fogo para médio. Não cubra nem vire as batatas! Se parecer que está queimando, sacuda levemente a panela. Após 5-6 minutos, quando se formar uma crosta dourada nas fatias, vire-as com cuidado, tomando cuidado para não quebrar as fatias. Frite as batatas por mais 15-20 minutos. Durante este tempo, vire 3-4 vezes da mesma maneira.

Quando as batatas estiverem macias, retire do fogo, tempere com sal e pimenta a gosto e mexa. Polvilhe com ervas picadas, se desejar.

De que outra forma você pode cozinhar batatas fritas

Se você acha uma receita clássica muito chata, use essas idéias e dê um novo sabor ao seu prato.

Batatas fritas com cebola, sementes de cominho e alecrim

Ingredientes

• 700 g de batata;
• 2-3 colheres de sopa de óleo vegetal;
• 1 cebola média;
• 1 dente de alho;
• uma pitada de cominho;
• um pequeno raminho de alecrim;
• sal, pimenta-do-reino moída - a gosto.

Preparação

Descasque, corte, enxágue e seque as batatas. Aqueça o óleo em uma frigideira e mergulhe as fatias nela. Quando estiverem bem douradas, vire e acrescente a cebola cortada ao meio em rodelas.

Continue cozinhando, mexendo ocasionalmente para garantir que estejam bem dourados por todos os lados. Quando o prato estiver quase pronto, acrescente o alho picado, folhas de alecrim, cominho, pimenta e sal. Mexa, espere alguns minutos e retire do fogo.

Batatas fritas com cogumelos da floresta

Ingredientes

• 1 kg de batatas;
• 6 colheres de sopa de óleo vegetal;
• 1 cebola média;
• 300 g de cogumelos selvagens frescos (ou 30 g secos);
• 2 dentes de alho;
• 3 ramos de tomilho;
• 5 colheres de sopa de salsa picada
• Sal e pimenta a gosto.

Preparação

Passe as batatas preparadas para fritar em uma frigideira com 3 colheres de sopa de óleo quente. Frite em fogo alto, mexendo de vez em quando. Quando as batatas estiverem douradas, tampe a panela e cozinhe por mais 5 minutos. Tempere com sal e retire do fogo.

Agora você pode começar a cozinhar cogumelos.

Aqueça o óleo restante em outra frigideira. Frite a cebola até ficar translúcida. Junte os cogumelos pré-descascados e lavados (se forem muito grandes pode picar). Cozinhe por cerca de 7 minutos, até que toda a umidade tenha evaporado e os cogumelos estejam dourados. Tempere com sal e pimenta, acrescente o alho picado, o tomilho picado e a salsa.

Transfira os cogumelos para uma frigideira com batatas, mexa e cozinhe por mais alguns minutos em fogo médio.

Importante:

• Se você estiver usando cogumelos secos, molhe-os com antecedência. É melhor fazer isso na noite anterior ao cozimento.
• Os cogumelos frescos podem ser pré-fervidos para garantir que estão prontos.

Salada alemã quente com batata e bacon

Ingredientes

• 1.000-1.200 g de batata;
• 200-220 g de bacon;
• ½ cebola roxa;
• 2 colheres de sopa de alcaparras;
• 3 colheres de sopa de vinagre de vinho;
• 1 colher de sopa de mostarda dijon
• 3 colheres de sopa de azeite
• óleo de colza para fritar;
• sal, pimenta-do-reino moída - a gosto;
• 2-3 raminhos de tomilho.

Preparação

Corte as batatas em cubos grandes, coloque em uma panela, cubra com água e cozinhe em fogo médio até ficar macio.

Enquanto as batatas cozinham, cozinhe o bacon. Pique em pedaços grandes e refogue em uma panela grande em fogo médio. Quando o bacon estiver cozido, retire-o com uma escumadeira, escorra a gordura e limpe a superfície da panela com uma toalha de papel.

Despeje o óleo de colza em uma panela e aqueça até que comece a soltar um pouco de fumaça. Mergulhe as batatas secas em óleo quente e sacuda a panela. Reduza o fogo e refogue as batatas até dourar. Adicione sal e pimenta.

Depois de alguns minutos, sacuda a panela novamente e acrescente a cebola aos cubos às batatas. Continue cozinhando até que as cebolas estejam translúcidas. Em seguida, coloque as alcaparras pré-secas em uma panela e despeje o vinagre.

Quando o vinagre estiver quase evaporado, acrescente o azeite, a mostarda, o bacon e as folhas de tomilho. Tempere com sal e pimenta e mexa. Sirva a salada quente.

Batatas fritas com torresmos

Ingredientes

• 600 g de batata;
• 100 g de banha ou toucinho;
• 3 dentes de alho;
• sal, pimenta-do-reino moída - a gosto;
• 1 raminho de salsa.

Preparação

Descasque as batatas e corte-as em pequenos pedaços. Despeje água fria sobre as fatias e deixe descansar por 30 minutos. Corte a banha fresca ou salgada em tiras finas ou cubos pequenos. Coloque em uma frigideira fria e leve ao fogo baixo. Cozinhe o bacon por 5-7 minutos, até que a gordura derreta e os torresmos (pedaços torrados crocantes) estejam formados. Retire a frigideira do fogo, coloque as torresmos sobre uma toalha de papel e reserve.

Seque as batatas, descasque e corte o alho. Aqueça a gordura derretida. Deve cobrir o fundo da panela com uma camada de 2-3 mm. Se não houver gordura suficiente, adicione óleo vegetal. Despeje as batatas em uma frigideira, frite-as em fogo médio por 5-6 minutos, depois vire e cozinhe por mais 10-12 minutos até dourar.

Quando as batatas dourarem por todos os lados, acrescente o alho e torresmos, tempere com sal e pimenta a gosto e mexa. Tampe a frigideira, reduza o fogo e cozinhe por mais 4-5 minutos. Coloque as batatas prontas em um prato e decore com salsa picada.

Batatas com molho de soja estilo coreano

Ingredientes

• 1 dente de alho;
• 2 colheres de sopa de molho de soja
• 2 colheres de sopa de água;
• 2-3 colheres de chá de açúcar;
• 1 colher de chá de molho de peixe
• 300 g de batata;
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal;
• sal a gosto;
• 1 colher de sopa de sementes de gergelim.

Preparação

Descasque e pique o alho. Combine com molho de soja, água, açúcar e molho de peixe. Reserve a mistura. Lave bem as batatas, descasque e corte em rodelas. Se a casca for fina, pode não ser necessário descascá-la.

Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira e coloque as batatas por cima em uma camada. Frite por 5-6 minutos sem tampa até dourar, depois vire e cozinhe por mais 5 minutos.

Despeje o molho preparado na frigideira e cozinhe as batatas, tampadas, em fogo médio por 7-8 minutos, até ficarem macias. Retire a tampa, aumente o fogo e cozinhe as batatas por mais 1-2 minutos até o molho engrossar. Polvilhe as sementes de gergelim sobre as batatas.

Batatas fritas com queijo e manteiga de alho

Ingredientes

• 500 g de batata;
• sal a gosto;
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal;
• 3 dentes de alho;
• 40 g de manteiga;
• 2 raminhos de salsa;
• 1 ramo de tomilho;
• 150 g de queijo duro.

Preparação

Descasque as batatas, corte em fatias grossas e ferva até a metade em água fervente com sal por 3-4 minutos. Escorra e seque.

Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira, acrescente as batatas e frite em fogo médio por 4-5 minutos. Vire os círculos e cozinhe por mais 3-4 minutos. Descasque o alho e passe por uma prensa. Pique a salsa e as folhas de tomilho, misture com o alho e a manteiga amolecida. Rale o queijo em um ralador grosso.

Espalhe o óleo de alho uniformemente sobre as batatas e polvilhe com o queijo. Tampe a frigideira e cozinhe por mais 4-5 minutos em fogo baixo até o queijo derreter.

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Lanches incomparáveis para os amantes de queijo

Batatas fritas picantes indianas

Ingredientes

• 400 g de batata;
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal;
• ¼ colher de chá de açafrão;
• ½ colher de chá de pimenta em pó;
• ¼ colher de chá de noz-moscada moída;
• ½ colher de chá de coentro moído;
• ½ colher de chá de sementes de cominho;
• ¼ colher de chá de curry;
• sal a gosto;
• 2 colheres de chá de suco de limão
• 2-3 raminhos de coentro.

Preparação

Descasque as batatas, corte em cubos grandes e deixe de molho em água fria por 30 minutos. Escorra, enxágue as batatas e cozinhe em água fervente por 4-5 minutos. Seque as batatas cozidas e deixe esfriar.

Aqueça o óleo em uma frigideira de fundo grosso. Adicione as batatas e frite por 7-8 minutos, virando ocasionalmente. Adicione temperos, sal e suco de limão, mexa bem e mantenha as batatas no fogo por mais 4-5 minutos, até ficarem macias. Polvilhe as batatas acabadas com coentro picado.

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Cozinha indiana: as melhores receitas para guardar

Batatas fritas com linguiça na panela elétrica

Ingredientes

• 500 batatas;
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal;
• 150 g de linguiça defumada;
• sal, pimenta-do-reino moída, páprica - a gosto;
• 2-3 penas de cebola verde.

Preparação

Descasque as batatas, corte-as em pequenos pedaços e cubra com água fria durante 30-40 minutos. Ligue o modo "Fry" na multicooker. Quando o fundo da tigela estiver quente, coloque o óleo. Seque as batatas e coloque-as em óleo bem aquecido. Frite as batatas durante 10-15 minutos com a tampa aberta, durante este tempo vire-as 2-3 vezes.

Corte a linguiça em rodelas e acrescente às batatas, mexendo. Feche a multicozinha e coloque-a no modo "Assar". Cozinhe as batatas até ficarem macias (20-30 minutos), mexendo ocasionalmente. 5 minutos antes de cozinhar, adicione sal e temperos a gosto. Polvilhe as cebolas verdes picadas antes de servir.

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