O que acontece se você comer as pimentas mais quentes do mundo

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 04:08

O amor por comida saborosa pode resultar em um buraco no esôfago ou dores de cabeça.

Por que a pimenta está quente

A razão para o calor da pimenta na capsaicina - um alcalóide que excita os ramos do nervo trigêmeo, irrita o trato respiratório superior, pele e membranas mucosas. É usado ativamente na medicina, por exemplo, em emplastro de pimenta. Vários estudos demonstraram a eficácia da substância no combate às células malignas.

É a capsaicina que leva a uma reação previsível depois de comer pimenta: lágrimas, tosse, queimação.

Como a pungência de uma pimenta é medida

Embora não haja camaradas em sabor e cor, o pungência da pimenta não é uma categoria totalmente subjetiva. O método de cálculo foi inventado pelo químico americano Wilbur Scoville. Ele diluiu a infusão alcoólica de pimenta com água doce até que o líquido deixasse de estar quente. A quantidade de água passou a ser a unidade de medida da pungência, transformando-se em pontos. A pimenta malagueta é considerada o ponto de partida com a pontuação de um ponto.

Scoville criou uma mesa de pimenta picante no início do século XX. Ao longo dos anos, novas posições surgiram nele. Entre os produtos que ocupam as 10 primeiras linhas da classificação, apenas três são variedades de pimenta.

Avaliação Scoville	produtos	O que é
16 000 000 000	Resiniferatoxina	Substância obtida de dois tipos de erva-leiteira crescendo na África
5 300 000 000	Tiniatoxina	Uma neurotoxina extraída da erva-leite de Poisson
16 000 000	Capsaicina pura	Alcalóide de Capsicum
15 000 000	Diidrocapsaicina	Capsaicinoide, um análogo da capsaicina
9 200 000	Nonivamid	Análogo termoestável de capsaicina
9 100 000	Nordihidrocapsaicina	Capsaicinoide, um análogo da capsaicina
8 600 000	Homocapsaicina	Capsaicinoide, um análogo da capsaicina
3 180 000	Pimenta x	Variedade de pimenta
2 500 000	"Bafo de dragão"	Variedade de pimenta
De 1.500.000 a 2.300.000	"Carolina Reaper"	Variedade de pimenta

Em primeiro lugar, com pontuação de 16 bilhões de pontos, está uma substância obtida a partir de dois tipos de erva-leite que crescem na África - a borrachaiferatoxina. É um análogo natural da capsaicina, mas mil vezes mais picante do que a capsaicina pura. Uma dose de 10 g de resiniferatoxina consumida na alimentação pode ser letal.

A pimenta X é considerada a pimenta mais quente desde 2017. Marcou 3,18 milhões de pontos e está na oitava colocação na tabela Scoville. Um molho muito picante é feito à base dele.

Na linha seguinte, tanto na tabela quanto no ranking das pimentas mais quentes do mundo, existe uma variedade "bafo do demônio" com uma pungência de 2,48 milhões de pontos. Os cientistas alertam que testar o "sopro do diabo" pode levar à morte.

A cultivar, listada no Guinness Book of Records como a pimenta mais quente do mundo, está apenas em terceiro lugar na tabela de Scoville. É um "ceifeiro Caroline" com frutos vermelhos, e sua pungência varia entre 1, 5 e 2,3 milhões de pontos. Talvez seja justamente por essa variabilidade que o resultado do uso dessa pimenta possa ser diferente.

O que acontece se você comer pimenta bem forte

Inicialmente, a pungência das pimentas foi aprendida a calcular as proporções dos ingredientes nos pratos, a fim de atingir a pungência ideal dos alimentos. Na verdade, a pimenta mais quente do mundo de acordo com o Guinness Book of Records é usada para vários concursos, desafios, partidas e vídeos emocionantes. Às vezes, os comedores recebem não apenas fama e opiniões, mas também danos a órgãos importantes.

Em 2016, o jamaicano Wayne Algenio bateu o recorde de consumo da fruta da Colheitadeira Caroline. Em 60 segundos, ele comeu 22 pimentas. Isso não causou nenhum problema de saúde ao homem, embora ele prometesse nunca mais repetir esse feito peculiar.

Para outro participante de competições semelhantes, tudo acabou pior. Após a competição, ele recebeu uma síndrome de vasoconstrição cerebral reversível. Devido ao estreitamento das artérias, o homem foi atormentado por dores na cabeça e no pescoço. A síndrome passou com o tempo, mas o caso despertou o interesse dos médicos.

Menos pimenta também pode causar problemas de saúde. A fruta da variedade Naga Jolokia (855-1.500 pontos) queimou um buraco no esôfago de um homem de 47 anos. Ele também participou da competição, e não comeu nem pimenta pura, mas um hambúrguer com tempero picante.

O que acontece se você abusar de comida picante

Para ter problemas de saúde, você não precisa fazer experiências com os líderes da mesa de Scoville, às vezes basta queimar comida para isso.

Anna Ivashkevich nutricionista, psicóloga clínica nutricionista, membro da National Association of Clinical Nutrition

Um excesso de comida picante levará ao desenvolvimento de gastrite, inflamação da mucosa gástrica. A queima de alimentos pode danificar as papilas gustativas e interromper sua função, tornando o sabor dos alimentos insípido.

Aqueles que já tiveram problemas com o sistema digestivo correm maior risco.

Tatiana Panova terapeuta da clínica móvel DOC +

Alimentos picantes, mesmo em pequenas quantidades, podem exacerbar doenças relacionadas ao ácido: doença do refluxo gastroesofágico (DRGE), gastroduodenite, úlcera duodenal e úlcera estomacal, pancreatite. Com essas doenças, o uso de agudos é proibido.

Como comer comida picante sem prejudicar a saúde

Os especialistas desaconselham comer alimentos picantes com o estômago vazio. Se houver desejo de comer algo realmente picante, deve-se fazê-lo somente após ou durante a refeição.

É melhor temperar alimentos ricos em proteínas. Esse alimento é digerido com uma grande quantidade de ácido, que cria uma espécie de tampão no estômago e protege a membrana mucosa.

Tatiana Panova

Se você se tornar vítima de um curinga que colocou algo queimando em seu prato, coloque laticínios no fogo em sua boca.

Os produtos lácteos contêm a proteína caseína, que remove a capsaicina das terminações nervosas. Em princípio, o arroz comum tem o mesmo efeito.

Anna Ivashkevich

Aqueles que pretendem participar da competição de comer pimenta devem ser atléticos e pacientes. Você não pendura 230 kg na barra de uma vez, você também precisa avançar gradativamente para os recordes gastronômicos.

Como comida picante é boa para

Com os riscos de comer alimentos muito picantes eliminados, é hora de restaurar sua reputação. As especiarias quentes provocam o fluxo sanguíneo para as paredes do estômago, ajudam a restaurar a membrana mucosa e a melhorar a digestão. E a pimenta também é uma assistente no caminho da harmonia.

Alimentos picantes podem ajudá-lo a perder peso. Pimentas contêm capsaicina, que acelera o metabolismo, aumenta a temperatura corporal e aumenta a frequência cardíaca.

Anna Ivashkevich

O que vale a pena lembrar

• Comer pimenta muito picante pode causar problemas de saúde.
• Você não pode abusar de alimentos picantes se tiver doenças do sistema digestivo.
• Spicy é melhor combinado com alimentos ricos em proteínas. Mas não vale a pena comer com o estômago vazio.
• Se sentir queimaduras na boca por causa do que você come, beba leite ou coma arroz.