O que é caciocavallo e com o que é comido

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 04:08

"Kachokavallo" é traduzido para o russo como "queijo nas costas de um cavalo". Descobrimos de onde veio esse nome estranho e por que esse queijo precisa ser incluído em sua dieta.

Cachocavallo: que tipo de queijo?

Caciocavallo é um queijo semiduro popular no sul da Itália. Pertence à família da massa filata, ou seja, para extrair queijos. Seus parentes mais próximos são mussarela, provolone e suluguni. O cacocavallo geralmente é produzido a partir do leite de vaca, às vezes diluindo-o com leite de ovelha.

O leite é filtrado e aquecido a 38 ° C, então a massa fermentada e o coalho são adicionados e a mistura é deixada por 10 minutos. Em seguida, o soro é retirado e a massa cortada em pequenos pedaços do tamanho de um grão. Devem ser infundidos por 10 horas, quando então o queijeiro faz amostras periodicamente: joga pequenos pedaços de massa na água quente e avalia sua elasticidade.

Quando os caroços atingem o estado desejado, começa a próxima etapa do cozimento. A massa é lançada em água quente e amassada. Tradicionalmente, os produtores de queijo fazem isso com as próprias mãos. Na água, a massa se aquece, gruda e se transforma em longos fios. Eles são puxados por um longo tempo, eliminando todos os vazios.

Em seguida, o queijo é moldado em uma bola ou barra e colocado em água salgada por várias horas. Depois disso, o cachocavallo é amarrado aos pares e jogado por cima do travessão - nessa posição ele passa de um mês a dois anos. Aliás, é justamente por causa desse método de armazenamento que o Cachocavallo tem um formato de bolsa incomum.

O sabor do cacocavallo pode ser doce, salgado ou picante - tudo depende do período de maturação.

Referência histórica

Caciocavallo é um queijo com uma longa história. As primeiras menções a ele apareceram no século 4 aC na Grécia: Hipócrates admirava seu gosto em um de seus tratados.

Mais tarde, os antigos romanos emprestaram a receita dos gregos. No século I dC, o escritor romano Plínio, o Velho, escreveu sobre a receita única do caciocavallo - na época era chamado de butirro.

Desde que a receita chegou à Península Apenina, Cacocavallo se tornou um convidado regular na mesa dos fazendeiros do sul da Itália, especialmente da Sicília. O método de preparo permaneceu inalterado e, em 1996, Caciocavallo recebeu o rótulo DOP (Denominazione di Origine Protetta - nome com origem protegida). Garante que o produto só seja produzido em local onde a combinação do clima, das condições ambientais e dos fatores humanos conferem ao queijo um sabor único.

Existem análogos de kachokavallo nos países da Península Balcânica (por exemplo, na Sérvia é chamado de kachkaval), na Síria (kashkavan), na Turquia (kashkaval). E no Egito, Caciocavallo foi apelidado de "queijo romano".

"Queijo de cavalo" ou "queijo nas costas de um cavalo"?

O nome é traduzido do italiano muito engraçado - "queijo nas costas de um cavalo" (di cacio e cavallo). Outra opção comum é o queijo de cavalo. Existem várias versões de por que começou a ser chamado assim.

1. Devido ao método de maturação: o queijo é jogado sobre uma barra transversal que lembra o dorso de um cavalo. Aliás, na Itália existe uma expressão "acabar como um caciocavallo", ou seja, "ser enforcado".
2. No início, o Caciocavallo era feito com leite de égua.
3. O nome foi dado ao queijo na época do Reino de Nápoles: então o queijo foi estampado em forma de cavalo.
4. O queijo é popular entre os pastores nômades desde os tempos antigos. Cozinharam o caciocavallo no campo e depois transportaram com eles, jogando-o nas costas do cavalo.

Agora você pode facilmente encontrar e experimentar o kachokavallo na Rússia. É produzido pela empresa Umalat, especializada em queijos frescos gastronómicos. Não há dúvida sobre a autenticidade do sabor do cacocavallo. "" Trabalha em equipamentos europeus modernos sob o controle de tecnólogos italianos, incluindo Alfio Mazucchi.

Tipos de caciocavallo

Existem vários tipos de queijo Cachocavallo. Eles diferem no tipo de leite e coalho usados, na presença de recheio, na forma. Mas as classificações mais populares são de acordo com o período de envelhecimento e a região de produção.

Tipos de cachocavallo por envelhecimento

• Semi-estagnado … O mais novo. Amadurece em 40-60 dias e tem um sabor adocicado.
• Stagnato … Amadurece de 3 a 6 meses. Secador, com sabor salgado e picante.
• Stagnato extra … Amadurece até 2 anos, resultando em um queijo duro com um sabor rico e complexo, com notas de especiarias e nozes. A crosta do queijo pode ser coberta com bolores naturais. Este é o tipo mais caro de caciocavallo.

Estou muito orgulhoso de que Umalat esteja fazendo Cachocavallo. É um produto tradicional do sul da Itália. Uma das características do cacocavallo são os pequenos orifícios que conferem ao queijo um sabor especial. Eles são criados por microorganismos naturais.

Para desfrutar ao máximo o sabor do cacocavallo, não o corte em rodelas muito finas. O queijo pode ser servido como um lanche independente, combinado com pão ou massa, adicionado à pizza ou salada de legumes light. Você também pode fritar o caciocavallo na frigideira, mas não retire a casca do queijo para que ele não perca a forma durante a fritura. A propósito, você não precisa de óleo para fritar: o próprio Cachocavallo é bastante gordo.

Tipos de caciocavallo por região de produção

• Cachocavallo "Silano" … A receita deste queijo surgiu na comuna de Sillano. É feito apenas com leite de vaca. A crosta de Silano é lisa, de cor amarela pálida. A forma tem necessariamente a forma de uma bolsa: uma base oval e um pequeno círculo no topo.
• Cachocavallo "Ragusano" … Cozido na Sicília. Na forma, o Ragusano Cacocavallo assemelha-se a uma barra, a sua crosta apresenta um amarelo mais intenso, por vezes até laranja ou castanho. O "Ragusano" é preparado em grandes pedaços de 12-16 kg.
• Cachocavallo "Podoliko" … Um dos queijos mais caros do mundo. É feito com leite de vacas Podoliko raras, que são criadas nas regiões do sul da Itália, incluindo Abruzzo, Basilicata e Calábria. As vacas desta raça dão muito pouco leite, mas é rico em proteínas e gorduras saudáveis. Os animais pastam nos prados alpinos o ano todo, de modo que o queijo retém o sabor das ervas e, se o leite foi coletado no verão, até mesmo tons de morango aparecem nele. Suporta o "Podoliko" por mais tempo do que outros tipos de cacocavallo: pode ser armazenado por até 12 anos.
• Cachocavallo "Palermitano" … Produzido no município de Godrano com leite de vaca com coalho de cordeiro. Na forma, o "Palermitano" é semelhante ao "Ragusano". Sua crosta é fina e lisa, de cor âmbar.

Por que caciocavallo é útil?

O Cachocavallo é um queijo rico e altamente calórico: 100 gramas do produto contém mais de 300 quilocalorias, cerca de 30 gramas de gordura e 26 gramas de proteína.

Além disso, existem muitas substâncias úteis no cachocavallo:

• cálcio e fósforo - fortalecer ossos e dentes, manter o tônus muscular, promover o metabolismo;
• vitamina A - melhora a condição da pele;
• vitamina B2 - fortalece o sistema imunológico, regula a glândula tireóide, melhora a visão;
• sódio - normaliza o equilíbrio água-sal e ácido-base.

Com o que é um caciocavallo?

Caciocavallo é um excelente aperitivo vínico. Semi stagnato e stagnato, por exemplo, vão bem com vinho branco, e extra stagnato com vinho tinto (Chianti ou Nebbiolo). Queijo jovem e cacocavallo stagnato podem ser servidos com frutas: pêra, cereja ou melão, e extra stagnato com salame.

Receitas originais com cacocavallo

O Cachocavallo pode ser usado para fazer pizza ou massa: derrete bem, e queijos densos maturados podem até ser ralados.

Juntamente com o serviço “Combinator” para a procura de receitas comprovadas e combinações inusitadas, encontramos pratos interessantes e saudáveis com cacocavallo.

Berinjela com cacocavallo

Berinjela assada com crosta de queijo marrom é um prato fácil de cozinhar, saudável e bonito. É perfeito para um almoço ou jantar simples e para uma mesa festiva.

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Lasanha com frutos do mar

Uma nova interpretação da receita tradicional da lasanha italiana. O papel da carne picada é desempenhado por um coquetel de frutos do mar fritos. E a combinação de caciocavallo, mussarela e molho bechamel dá um sabor cremoso ao prato. Esta lasanha surpreenderá até os gourmets.

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Risoto com pêra e queijo cacocavallo

Arroz dourado, pêra doce e caciocavallo cremoso combinam bem. Este prato saboroso e pouco convencional pode ser servido ao almoço ou ao jantar.

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Pimentas recheadas com arroz integral e vegetais

Um prato leve e saboroso para um jantar caseiro ou uma mesa festiva. Para fazer os pimentões recheados, você só precisa de nove ingredientes e meia hora.

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Grissini

Palitos de massa folhada recheada com queijo e ervas. Esses assados italianos são uma ótima opção para o café da manhã ou lanche. Para comer grissini pela manhã, não é necessário cozinhá-lo à noite: os palitos são cozidos por apenas 10-15 minutos.

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Recomenda-se que o Cachocavallo Unagrande seja mantido suspenso por um fio. Se você cortar o queijo, ele deve ser consumido em duas semanas.