Cerveja, vinho e cidra em casa: segredos e receitas

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 04:08

Dicas básicas para iniciantes e receitas simples.

O que é importante saber antes de começar

Cerveja caseira e vinificação são passatempos interessantes que, se desejados, não são muito difíceis de dominar. Para preparar uma bebida alcoólica, basta levar um líquido contendo açúcar, adicionar o fermento e aguardar.

A levedura absorverá o açúcar e o álcool e o dióxido de carbono serão produzidos no processo. Após algumas semanas, você terá uma bebida fermentada pronta para beber.

Para torná-lo saboroso e seguro, você precisa considerar dois pontos importantes:

• Desinfecção de equipamentos. Qualquer coisa que entre em contato com o líquido antes e depois do processo de fermentação deve ser cuidadosamente tratada com um desinfetante. Isso eliminará os microorganismos patogênicos, bem como estenderá a vida útil da bebida acabada.
• Condições ótimas para o fermento funcionar. São eles que fazem o principal, sua tarefa é apenas ajudá-los. Portanto, é importante escolher leveduras de alta qualidade (de cerveja ou vinho, não de padeiro) e manter a temperatura de fermentação necessária. Ele será diferente para diferentes tipos de mosto.

Qual equipamento é necessário

1. Termômetro

É necessário verificar a temperatura em diferentes estágios da fabricação da cerveja. Escolha um termômetro de qualidade, de preferência um longo, para não queimar as mãos ao colocá-lo na cafeteira.

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2. Hidrômetro

Este dispositivo mede a gravidade do mosto. Isso deve ser feito antes e depois da fermentação para determinar a gravidade inicial e final. Com base nos dados obtidos, é possível calcular o teor alcoólico da bebida, ou seja, o teor de álcool nela.

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3. Balanças de cozinha

Eles são úteis para medir com precisão fermento, lúpulo, malte e outros ingredientes. E, em geral, eles não interferem com a casa.

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4. Sifão de transbordamento

É necessário engarrafar sua preciosa bebida após a fermentação ou despejar o mosto de um recipiente para outro. É melhor pegar o automático.

Sifão de transbordamento 2 metros →

5. Tanque de fermentação (fermentador)

Eles vêm em vidro, aço inoxidável e outros materiais, mas é melhor começar com um balde de plástico comum com tampa. Esta é uma opção acessível e fácil. Uma grande jarra de vidro ou garrafa também é adequada para vinho.

Recipiente plástico para fermentação com tampa, 32 l →

6. Armadilha de água

Ele é instalado no fermentador para liberar dióxido de carbono enquanto mantém o oxigênio fora. Se você estiver usando potes ou garrafas de vidro como seu recipiente de fermentação, uma luva médica com furos servirá.

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7. Garrafas para engarrafamento

Você pode usar recipientes de bebidas compradas ou levar um novo. Para 20 litros de cerveja ou cidra, você precisará de cerca de 40 garrafas de meio litro. Pela mesma quantidade de vinho - 20 litros.

Se a receita contiver lúpulo, opte por garrafas marrons. O vidro escuro irá eliminar o odor desagradável que pode ocorrer na cerveja devido à exposição ao sol no lúpulo.

Garrafa 0, 5 l com rolha de arraste transparente →

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8. Máquina de tampar e tampas

Existem diferentes tipos de tampas, escolha de acordo com o seu gosto. A escolha da tampa depende do tipo.

Máquina de tampar garrafas de cerveja →

Máquina de tampar garrafas de vinho →

Conjunto de tampinhas de cerveja, 100 peças →

9. Desinfetante

O mais popular é Star San. É seguro para humanos e não requer enxágue. O agente deve ser diluído de acordo com as instruções e pulverizado sobre tudo que vai entrar em contato com o líquido antes e depois da fermentação. A desinfecção não afetará o sabor da bebida.

Você também pode usar peróxido de hidrogênio. Prepare uma solução nas seguintes proporções: 15 ml de peróxido por 20 litros de água - e trate o equipamento. Você não precisa se lavar.

Desinfetante Star San →

10. Detergente

Você pode usar detergente normal, mas não é tão potente e também contém surfactantes e sabores que não deveriam estar em suas bebidas. O melhor é comprar um produto especializado em uma cervejaria ou loja de produtores de vinho. Isso ajudará a remover rapidamente a placa e outros contaminantes.

Ao lavar os recipientes, use apenas o lado macio da esponja. O disco rígido deixará os menores arranhões nos quais bactérias desnecessárias podem permanecer.

Como fazer cerveja caseira

Etapas básicas

O processo inclui várias etapas básicas simples:

• misture o malte com água quente para fazer um mosto;
• adicione o lúpulo e ferva a mistura;
• legal;
• introduza o fermento e deixe fermentar.

O número de etapas específicas depende do método de cozimento. A cerveja caseira vem em dois sabores: extrato e grão.

A extração é mais fácil, por isso é melhor começar com ela. Para fazer isso, você precisa comprar extrato de malte com lúpulo (concentrado). É adicionado à água, fervido e depois resfriado, o fermento é introduzido e deixado para fermentar.

A fabricação de grãos não usa extrato de malte, mas cevada germinada. É amassado e depois misturado com água quente para liberar o açúcar. Após cerca de uma hora, o líquido é separado do bolo de grãos usando um saco de pano especial ou uma caldeira falsa. As próximas etapas envolvem fervura e fermentação como no método anterior.

Depois de algumas semanas, a cerveja jovem é engarrafada, um pouco de açúcar é adicionado e deixada para saturar com dióxido de carbono por um tempo. Este processo é denominado pós-fermentação.

Você vai precisar

Grãos ou concentrados, fermento e lúpulo

É melhor comprá-los na cervejaria e loja de vinhos locais, onde os ingredientes serão mais frescos. Certifique-se de pedir que o malte seja moído se você não tiver seu próprio moinho.

Chaleira de sopa

Se você não tem certeza se gosta de cerveja, tente primeiro fazer um pequeno lote de cerveja em uma panela. Em seguida, escolha uma caldeira com volume mínimo de 20 litros. Também vale a pena comprar uma torneira. Após a instalação, será mais fácil despejar o líquido quente da caldeira em outros recipientes.

Sacos de pano para lúpulo e grãos

Eles tornarão sua vida mais fácil. Dobre os ingredientes neles e coloque no caldeirão. Isso impedirá que eles flutuem na superfície e será fácil de remover.

Refrigerador de imersão

Não é obrigatório para iniciantes, mas realmente ajuda a fazer cervejas de melhor qualidade. Depois de ferver o mosto, ele deve ser resfriado o mais rápido possível a uma temperatura adequada para a fermentação. Se não houver um resfriador especial, você precisará baixar o recipiente no qual o mosto foi fervido em água fria (por exemplo, em um banho cheio).

Receita de cerveja caseira

Para começar, experimente fazer cerveja usando o método de extração.

Ingredientes

• Esperado concentrado de malte - 1,7 kg (um pacote).
• Açúcar - 1 kg.
• Água - 22 litros.
• Levedura - vem com um concentrado.

Processo de cozimento

1. Despeje o concentrado em um recipiente de fermentação, adicione 3,5 litros de água fervida quente e açúcar. Mexer.
2. Despeje 18,5 litros de água fria e mexa novamente.
3. Despeje o fermento na superfície do líquido. Não mexa.
4. Feche o recipiente com selo d'água e coloque-o em um local escuro com temperatura de 18–21 ° C por cerca de 10 dias. Você vai entender que a fermentação está completa quando a armadilha de odores para de liberar gás.
5. Engarrafar a cerveja usando um sifão. Não toque no sedimento no fundo. Deixe 2–3 cm de espaço livre sob o pescoço.
6. Adicione um pouco de açúcar (meia colher de chá a meio litro) para fermentação e carbonatação.
7. Feche bem os frascos e coloque por 7 dias em local aquecido com temperatura de 20-24 ° C.
8. Em seguida, coloque-os em um local fresco por mais 7 a 60 dias para amadurecer. O prazo depende do tipo de cerveja e costuma ser indicado na embalagem do concentrado.

Como fazer vinho caseiro

Etapas básicas

Fazer vinho em casa é ainda mais fácil do que fazer cerveja. Você só precisa adicionar fermento de vinho ao suco de fruta e esperar.

Você vai precisar

Fruta fresca ou sumo

É o principal ingrediente do vinho. Você pode pegar uvas frescas ou quaisquer outras frutas e espremer o suco delas. Ou compre um conjunto para vinificação caseira com suco concentrado pronto.

Fermento de vinho

Eles são secos e líquidos, projetados para vinhos tintos e brancos - você tem muito espaço para experimentação. Antes de usar, basta ler as instruções da embalagem e segui-las.

Aditivos químicos

Você pode precisar de dissulfito de potássio, sorbato de potássio e enzimas. Eles são usados para destruir microorganismos nocivos, estender a vida útil da bebida e também tornar o vinho mais transparente.

Receita de vinho caseiro

Ingredientes

• Uvas - 10 kg (desta quantidade você deve obter cerca de 7,5 litros de suco).
• Açúcar - pelo menos 100 g por 1 litro de suco.
• Levedura e sulfuretos de vinho - opcionais.

Processo de cozimento

1. Separe as bagas. Remova os verdes e podres e livre-se de galhos e folhas. Se usar fermento para vinho, lave as bagas. Se quiser cozinhar com fermento selvagem (que vive na pele), não lave.
2. Amasse os frutos e coloque-os com o suco em uma panela esmaltada ou balde de plástico, enchendo o recipiente até três quartos.
3. Cubra com gaze e coloque em local escuro e aquecido por 3-4 dias. A polpa (restos de polpa e pele) e a espuma irão se acumular na parte superior. Mexa o conteúdo com uma vara de madeira 1-2 vezes ao dia para evitar que o mosto acidifique.
4. Retire a polpa, esprema o suco e misture com o restante. Passe a gaze 2-3 vezes.
5. Despeje o suco em um recipiente de fermentação, enchendo-o a 70%, e adicione o açúcar. Coloque um selo d'água em cima ou coloque uma luva médica, furando um de seus dedos com uma agulha.
6. Durante 30-60 dias, deixe o mosto fermentar em local escuro a uma temperatura de 22-28 ° C para o vinho tinto e de 16-22 ° C para o vinho branco.
7. Após este tempo, o vinho deve ser despejado em outro recipiente. É hora de fazer isso quando a luva murchar, o mosto clarear e um sedimento aparecer no fundo. Use um sifão para a transferência e certifique-se de que nenhum sedimento entre no novo recipiente.
8. Adicione mais açúcar se desejar (não mais que 250 g por litro).
9. Deixe o vinho amadurecer por 2 a 4 meses. Se adicionar açúcar, coloque a luva novamente, caso contrário, feche bem a tampa. A temperatura de amadurecimento deve ser de 5–16 ° С. Se o sedimento aparecer no fundo, despeje o vinho em outro recipiente.
10. Quando o sedimento já não cair e o período de envelhecimento tiver passado, despeje a bebida em garrafas e feche com rolhas. Guarde o vinho caseiro em local fresco.

Como fazer cidra caseira

Você precisará de quase o mesmo que para fazer vinho, apenas o ingrediente principal será maçãs ou peras. E em vez de fermento para vinho, você precisará de cidra. A tecnologia de cozimento também é muito semelhante.

Receita de cidra caseira

Ingredientes

• Maçãs - 8 kg (esta quantidade deve render cerca de 4,5 litros de suco).
• Açúcar - pelo menos 200 g.
• Levedura de cidra - opcional.

Processo de cozimento

1. Decida se você usará um fermento especial ou tente cozinhar com fermento selvagem. No segundo caso, não lave as maçãs.
2. Retire as sementes e o miolo da fruta para que a bebida acabada não tenha um sabor amargo. Corte as partes podres.
3. Processe as frutas para fazer suco. A opção ideal é um espremedor de sumos. Caso contrário, rale as maçãs e esprema bem a polpa.
4. Despeje o suco resultante em uma panela grande ou balde e adicione o açúcar. Se estiver usando fermento de cidra, adicione-o neste momento.
5. Amarre o topo do recipiente com gaze e deixe por 2-3 dias em temperatura ambiente. A polpa e a espuma se acumulam no topo. Mexa o conteúdo do recipiente 3-4 vezes ao dia com uma vara de madeira limpa.
6. No terceiro dia, retire a polpa. Despeje o suco em uma garrafa limpa e coloque uma luva médica nela, perfurando um de seus dedos com uma agulha.
7. Deixe fermentar por 30-60 dias a 18-22 ° C. Gradualmente, o sedimento aparecerá no fundo.
8. Despeje a bebida em outra garrafa, tomando cuidado para não tocar no sedimento, caso contrário o processo de fermentação se repetirá em um novo recipiente. Adicione mais açúcar, se desejar.
9. Feche bem o recipiente e deixe a cidra amadurecer em local fresco e escuro por 60-120 dias. Então você pode engarrafar.

O que aprender sobre o assunto

Essas dicas devem ser suficientes para seus primeiros passos, mas ainda há muito o que fazer no mundo da fabricação de cerveja e vinho caseiros. Aqui está o que pode ajudá-lo a se aprofundar mais:

1. Clássicos de fabricação de cerveja. Todos os estilos e tipos de cerveja, de ale a lager →
2. Cerveja artesanal →
3. Manual do Enólogo Home →
4. Como parar de beber e começar a provar →
5. Vinho. Tinturas. Cidra →