7 maneiras de preparar uma cavala salgada de forma rápida e saborosa em casa

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 04:08

Experimente e deixará de comprar peixe salgado.

7 segredos da deliciosa cavala salgada

1. O peso do peixe deve ser de cerca de 300 G. Na salga, a cavala exala umidade em abundância. Indivíduos pequenos e já magros acabam sendo muito secos.
2. Use peixe fresco ou congelado. De preferência com a cabeça e as entranhas. É mais fácil definir o frescor dessa forma. A carcaça deve ser elástica, o aroma deve ser discreto, a cor deve ser cinza claro com listras características.
3. Escolha pratos não oxidantes: plástico, vidro ou esmalte.
4. Não use sal iodado - pode soltar o peixe.
5. Se você quiser fazer picles de cavala rapidamente, escolha receitas que apresentem fatias ou filés. Um peixe inteiro precisa de 2-3 dias para ser salgado, um peixe picado - 12-18 horas. Usando vinagre, o tempo de cura pode ser reduzido.
6. Resfrie a salmoura antes de despejar. Em um líquido quente e ainda mais fervente, o peixe vai ferver.
7. Aproveite para fazer picles e guarde a cavala salgada na geladeira ou em outro lugar fresco.

1. Como salgar a cavala de acordo com a receita clássica

Cavala salgada seca em seu próprio suco.

Ingredientes

• 2 cavalas;
• 3 colheres de sopa de sal;
• 3 grãos de pimenta preta;
• 3 folhas de louro;
• 1 colher de sopa de açúcar

Preparação

Corte a cabeça do peixe, triture e enxágue. Despeje uma colher de sal no fundo de um recipiente de plástico ou vidro, coloque a pimenta e amasse a folha de louro.

Misture o sal restante com o açúcar e esfregue a cavala por dentro e por fora. Coloque o peixe em um recipiente, feche bem a tampa. Leve à geladeira por 2-3 dias. Lave a cavala em água corrente e seque com papel toalha antes de servir.

2. Como salgar a cavala em uma salmoura picante

Cavala perfumada e muito tenra que, graças ao corte em pedaços, se salga muito rapidamente.

Ingredientes

• 2 cavalas;
• 1 litro de água;
• 3 colheres de sopa de sal;
• 1¹⁄₂ colher de sopa de açúcar
• 5 grãos de pimenta preta;
• 5 ervilhas pimenta da Jamaica;
• 3 estrelas de cravo;
• 3 folhas de louro;
• ½ colher de chá de coentro.

Preparação

Açougue a cavala: tire as cabeças, as entranhas e as peles. Corte o peixe em pedaços de 3–4 cm de largura.

Prepare a salmoura fervendo todos os temperos em água. Esforço, legal. Coloque o peixe em um recipiente de plástico, cubra com salmoura e deixe em temperatura ambiente por 12 horas. Em seguida, leve à geladeira por mais 2-3 horas.

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3. Como fazer picles de cavala no chá

Delicado, moderadamente salgado, lembra na cor e no sabor a cavala defumada a frio.

Ingredientes

• 4 cavalas;
• 4 colheres de chá preto ou 8 saquinhos;
• 4 colheres de sopa de sal;
• 2 colheres de sopa de açúcar;
• 1 cebola;
• 1 litro de água.

Preparação

Limpe, enxágue e seque a cavala com papel toalha. Corte o gargalo de uma garrafa de plástico de 1,5 litros. Coloque o peixe na garrafa com o rabo para cima.

Coloque o chá, o sal, o açúcar e uma cebola inteira descascada em uma panela. Encha com água, coloque no fogo, ferva. Coe e deixe esfriar completamente.

Despeje a cavala com a solução resultante e leve à geladeira por 3 dias. Gire o peixe pela cauda todos os dias para que fique uniformemente salgado e fique com uma tonalidade uniforme.

4. Como fazer picles de cavala em casca de cebola e salmoura

Uma variação da receita anterior. A cor acaba ficando mais dourada, mas o sabor continua o mesmo delicado.

Ingredientes

• 4 cavalas;
• 3 punhados de cascas de cebola;
• 2 colheres de chá preto ou 4 saquinhos;
• 4 colheres de sopa de sal;
• 2 colheres de sopa de açúcar;
• 6 grãos de pimenta-do-reino;
• 3 folhas de louro;
• 1¹⁄₂ litro de água.

Preparação

Prepare a cavala para a salga: corte as cabeças, vísceras, enxágue. Coloque o peixe em uma garrafa de plástico ou outro recipiente conveniente.

Lave as cascas de cebola e coloque em uma panela. Mande chá, sal, açúcar, pimenta, louro para lá. Despeje a água, leve para ferver e deixe ferver por 5 minutos. Em seguida, retire do fogo, coe e deixe esfriar.

Despeje a cavala com salmoura gelada. Leve à geladeira por 3-4 dias. Vire de vez em quando.

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5. Como salgar a cavala com mostarda

Cavala em pedaços com sabor picante e um tom bonito.

Ingredientes

• 1 colher de chá de mostarda em pó
• 3 colheres de sopa de sal;
• 1¹⁄₂ colher de sopa de açúcar
• 5 grãos de pimenta preta;
• 2 folhas de louro;
• 1 litro de água;
• 2 cavalas.

Preparação

Prepare a salmoura: despeje a mostarda em pó e outras especiarias com água, leve para ferver e cozinhe em fogo alto por 3-4 minutos. Retire do fogo e resfrie à temperatura ambiente.

Enquanto a salmoura esfria, retire e enxágue a cavala. Corte em pedaços e coloque em um prato de vidro. Despeje com salmoura e leve à geladeira durante a noite, ou melhor por um dia.

6. Como salgar a cavala com vinagre e óleo de girassol

Sabor interessante com acidez e notas picantes. Ótimo para sanduíches. E o mais importante, ele se prepara muito rapidamente.

Ingredientes

• 2 cavalas;
• 3 colheres de sopa de sal;
• 3 dentes de alho;
• 2 folhas de louro;
• 5 grãos de pimenta preta;
• 2 colheres de sopa de vinagre
• 50 ml de óleo de girassol não refinado;
• 2 cebolas grandes.

Preparação

Filete a cavala. Isso pode ser feito de uma maneira conveniente para você, por analogia com o arenque.

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Polvilhe os filés com sal e reserve por 10-15 minutos. Nesta altura, descasque e rale o alho, quebre a folha de louro. Combine alho, lavrushka, pimenta, vinagre e óleo de girassol.

Coloque a cavala em uma jarra de vidro, polvilhando as camadas com as cebolas cortadas em meias argolas. Despeje a marinada, tampe e leve à geladeira por 12 horas.

As cebolas também ficarão deliciosas e em conserva.

7. Como salgar rapidamente a cavala sob o jugo

Salga expressa no caso de haver hóspedes à noite. A cavala acaba sendo levemente salgada e muito apetitosa.

Ingredientes

• 2 cavalas;
• 2 cebolas roxas;
• 1 litro de água;
• 3 colheres de sopa de sal;
• 1¹⁄₂ colher de sopa de açúcar
• 5 grãos de pimenta preta;
• 2 ervilhas pimenta da Jamaica;
• 3 folhas de louro;
• ½ colher de chá de coentro;
• 2 colheres de sopa de vinagre
• 2 colheres de sopa de óleo de girassol.

Preparação

Corte a cavala em filetes. Descasque a cebola e corte ao meio rodelas.

Prepare a salmoura. Despeje na água sal, açúcar, dois tipos de pimenta, louro e coentro. Ferva e deixe esfriar. Adicione vinagre à salmoura resfriada.

Coloque o peixe em uma tigela de esmalte, polvilhe com cebola. Encha com salmoura. Cubra com um prato de diâmetro adequado e coloque algo pesado em cima, como um jarro de água. Leve à geladeira por 2-5 horas. Seque os pedaços de cavala com uma toalha de papel e regue com óleo de girassol antes de servir.