Como preparar o café perfeito em casa

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 04:08

Como escolher um café de alta qualidade e prepará-lo corretamente para não perder uma gota de sabor e aroma.

Os ingredientes certos

Café de qualidade

Arábica e robusta são as variedades de café mais populares. São as variedades, já que esses cafeeiros também são divididos em subespécies, de modo que dois pacotes diferentes com uma atraente inscrição "100% arábica" terão sabores diferentes.

O arábica tem um sabor mais nobre com um leve azedo, o robusta é mais grosso, adstringente e forte. Em sua forma pura, o robusta nunca é usado, apenas como uma mistura do Arábica. Dá uma excelente espuma densa no expresso, e é por isso que os baristas adoram.

O sabor do café depende de muitos fatores: o local de crescimento, o grau de torrefação, a combinação de variedades (se for uma mistura), as condições de armazenamento.

O café correto é vendido em uma embalagem opaca com uma válvula de desgaseificação que remove o dióxido de carbono de fora e impede a entrada de oxigênio. Após a torrefação, o café emite vários litros de dióxido de carbono durante o dia. Se você vir uma embalagem em uma loja sem essa válvula, significa que o café não foi embalado imediatamente após a torrefação, foi desgaseificado por algum tempo e perdeu significativamente o seu sabor. Os óleos essenciais volatilizam parcialmente durante a desgaseificação.

Veja a data do assado. Quanto mais perto estiver da data de hoje, melhor. Idealmente, o mais tardar em duas semanas, mas isso é difícil de conseguir, mesmo para lojas especializadas apenas em café e chá.

Pegue os grãos de café. Há várias razões para isso.

1. O café auto-moído elimina a presença de impurezas na xícara. É mais fácil para produtores inescrupulosos misturar variedades mais baratas de robusta e até chicória, malte, cevada e centeio com café moído. É melhor moer você mesmo, mesmo no moinho de café mais simples.
2. Os óleos essenciais são a base do sabor do café. Como sabemos agora, o oxigênio é o principal inimigo do sabor certo. Moer antes da fermentação direta maximizará o aroma dos grãos.
3. Você tem mais oportunidades de experimentar. O café para máquinas de café expresso requer uma moagem média, para uma prensa francesa - grosso, e para um café turco deve ser semelhante a farinha.
4. Você poderá avaliar a forma do grão em si, certifique-se de que os grãos são do mesmo tamanho, foscos e inteiros. A uniformidade dos grãos exclui a adição de robusta mais barato. O brilho indica que o grão está velho e já começou a liberar óleos essenciais. Os cacos darão amargor ao assar mais forte do que grãos inteiros. Claro, você só pode entender tudo isso quando abre a embalagem e tira conclusões sobre o fabricante para o futuro.

Água

Idealmente - primavera, mas você pode fazer com filtrado. A principal coisa - não tome água diretamente da torneira e não use água fervida.

Especiarias

Alguns amantes do café adicionam um pouco de sal durante o preparo, o que ajuda a revelar melhor o sabor e o aroma do café e a reduzir o amargor. Se você decidir sobre o sal, escolha a moagem grossa cozida mais comum. Com a variedade extra, existe o risco de sal excessivo e o sal iodado dará um gosto residual desagradável.

Passamos da teoria à prática - fazendo café.

Fazendo café em um turco

Escolhendo um turco

O turco é conhecido desde os tempos do Império Otomano e, de fato, o nome dessa baixela fala de sua origem. Em sua pátria histórica, é chamado de cezve, e ambos os nomes criaram raízes na língua russa.

Hoje, os turcos são feitos de uma variedade de materiais: cobre, alumínio, aço inoxidável, latão e até mesmo cerâmica. Existem pequenos turcos para uma xícara de 100 ml e grandes para uma caneca sólida.

Entre os amantes do café, a preferência é dada aos pequenos turcos de cobre.

O cobre aquece uniformemente e o pequeno volume permite maximizar o sabor do grão.

Os tachos de alumínio aquecem rapidamente, mas em princípio não é desejável utilizá-los para cozinhar qualquer alimento, uma vez que este material reage com os alimentos ao ser aquecido. O inox aquece de forma desigual, por isso surge no centro do prato um canteiro de temperatura mais alta, o café começa a ferver, embora a temperatura ainda não tenha atingido o nível desejado nas bordas.

A cerâmica e a argila também aquecem, mas estes materiais continuam a libertar calor, mesmo depois de já ter retirado a loiça do fogão: a espuma vai continuar a subir e existe o risco de inundar a mesa ou o fogão. Devido à sua estrutura porosa, a louça de barro absorve bem os odores, por isso com o tempo o sabor do café só vai melhorar, mas só pode ser usada para preparar uma variedade.

Se você tem um fogão de indução, não faz sentido usar um turco de cerâmica: ele simplesmente não aquece. No caso de compra de cobre, preste atenção ao fato de que em seu fundo deverá haver inserções especiais nas quais será induzida a indução.

A forma mais regular dos turcos é a tradicional cônica com um sino em forma de funil. O cone não permite que o mais espesso suba e o sino evita que a espuma suba muito rapidamente, o que é especialmente importante para quem nunca teve experiência com este prato. O cabo pode ter qualquer comprimento, mas quanto mais comprido, mais conveniente será para você remover o turco do fogo.

Cozinha turca

Lavamos o turco, adicionamos 1 colher de chá de café moído finamente e adicionamos 75 ml de água fria. Adicione açúcar ou alguns grãos de sal antes de colocar o Turco em fogo baixo. Esses componentes retardam um pouco o processo de ebulição e tornam a espuma mais densa.

Colocamos no fogo, aqueça, mas não deixe ferver. Sua principal tarefa agora é não se distrair e esperar o momento em que a espuma subir. Lembra do sino em forma de funil? Isso aumentará suas chances de recuperar esse momento e evitar que o café derrame sobre o fogão.

Tiramos o turco do fogo, deixamos a espuma assentar e colocamos no fogo novamente. A espuma deve subir três vezes e você deve baixá-la três vezes. O processo é mostrado claramente neste vídeo.

Usar um turk não é fácil, requer atenção e certas habilidades. Mas é esse método de preparo do café que tem muitos adeptos, já que é necessário um mínimo de equipamento: apenas os pratos certos e um fogão.

Fazendo café em uma cafeteira géiser

Escolhendo uma cafeteira

As primeiras cafeteiras de gêiser surgiram na década de 1930. Aliás, a empresa que os projetou ainda existe hoje - a italiana Bialetti. Hoje, as cafeteiras desse tipo são produzidas por diferentes empresas.

Ao comprar, você deve se concentrar no material de que a cafeteira é feita. Definitivamente, você não deve colher amostras de alumínio. Mas o aço inoxidável ou a cerâmica são uma questão de gosto.

Preste atenção ao número de xícaras que a cafeteira prepara por vez.

No caso de uma cafeteira géiser, você não poderá derramar menos água e colocar uma colher de café para fazer um para você em vez de seis xícaras. Você deve sempre preparar o volume completo. Além disso, diferentes fabricantes podem interpretar o volume de um copo de maneira diferente. Para alguém é 40 ml, para alguém - 100. Descubra este ponto antes de comprar.

Cozinhando em uma cafeteira gêiser

Escolhemos o café de moagem média, colocamos no filtro. Se mais tarde descobrir que partículas de café estão flutuando na sua xícara, isso significa que a moagem não foi suficientemente grossa. Despeje água no fundo da cafeteira.

Assim que a água ferver, retire do fogo. Nesse caso, não há necessidade de ter medo de ferver, pois o próprio café não aquece até 100 ° C. A água, sob a pressão do vapor gerado durante a fervura, vai passar pelo filtro com o café e depositar-se na parte superior da cafeteira. Com um aparelho elétrico é ainda mais fácil: assim que o café fica pronto, ele desliga-se.

Todo o processo é mostrado em detalhes no vídeo de instrução abaixo.

Se houver vazamento de água pelas laterais durante o uso, isso significa que você apertou frouxamente as peças ou ultrapassou a marca máxima para água.

Fazendo café com uma prensa de ar

Escolhendo um aeroporto

Aeropress é uma das mais novas formas de preparar café. O dispositivo foi inventado em 2005 pela Aerobie e se tornou tão popular que, desde 2008, campeonatos anuais são realizados para preparar café em um compressor de ar.

Não há dificuldades em escolher um aeroporto: o dispositivo é bastante simples, o conjunto completo de mercadorias pode mudar ligeiramente de ano para ano, o fabricante adiciona colheres de agitação adicionais, filtros substituíveis, funis. A razão pela qual se tornou possível realizar competições de preparação de café está na complexidade de usar esse dispositivo simples.

Cozinhando em um compressor de ar

Moer 1, 5 colheres de sopa de café, despeje em um frasco. A moagem deve ser ligeiramente mais grossa do que para o turco. Você precisa preparar 200 ml de água quente - água não fervente, a temperatura deve ficar em torno de 90 ° C. Se você tiver uma chaleira com termostato, poderá encontrar a temperatura exata. Caso contrário, espere três minutos depois que a chaleira ferver.

Encha o café com água. E a partir deste momento a mágica começa. O sabor e a intensidade da bebida dependem de quanto tempo você mantém o café no frasco e de quando você começa a mexer. Não é por acaso que foi lançado um aplicativo especial para iOS que informa por quanto tempo o café deve ser mantido na prensa de ar.

Os proprietários de smartphones Android têm um pouco menos de sorte: eles só podem usar um aplicativo universal que abrange diferentes formas de fazer café. Também há dicas para donos de prensas de ar.

Após a maturação do café de um a três minutos, coloque o filtro no frasco, vire o aeropressor e empurre lentamente o café através do filtro para a xícara. Se o pistão estiver funcionando muito, use uma retificação um pouco mais grossa na próxima vez. O processo de cozimento é mostrado em detalhes neste vídeo.

Aeropress é muito conveniente de usar, compacto, fácil de limpar, o café é preparado muito rapidamente e o ajuste fino abre um campo verdadeiramente ilimitado para experimentar o sabor de sua bebida favorita. A única desvantagem é que não haverá creme de café com esse método de preparo, já que a água é aquecida separadamente dos grãos.

Fazendo café em uma prensa francesa

Escolhendo uma imprensa francesa

Tradicionalmente, uma prensa francesa é feita de vidro. O material, embora frágil, é neutro, não reage de forma alguma com o conteúdo. Modelos mais caros têm molas mais confiáveis e um filtro que é resistente ao uso frequente. Mas, em geral, realmente não importa o modelo que você escolher. O principal é decidir o volume de café que você pretende preparar.

Cozinhando em uma imprensa francesa

Lifehacker já escreveu sobre os meandros de usar uma prensa francesa para preparar café. Vamos adicionar apenas instruções de vídeo.

Para quem gosta de experimentar o sabor da bebida, também recomendamos que você leia os artigos sobre maneiras incomuns de fazer café e coberturas de dar água na boca que valem a pena experimentar.