Os segredos do café caseiro perfeito

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 04:08

Eu amo café. O que é realmente lá, eu adoro um café delicioso! O café para mim é o primeiro motivo para vir à redação. No entanto, você pode fazer um café realmente bom em casa, você só precisa aprender alguma coisa.

Um bom café começa com bons grãos frescos

Mesmo a magia mais poderosa não fará com que o café feito com merda tenha um sabor diferente do produto original. Esta regra fundamental não pode ser enganada e, portanto, se você realmente quiser desfrutar da bebida, terá que atirar em seu sapo interior e começar a comprar grãos de café FRESCOS de qualidade. Mergulhe no maravilhoso mundo da teoria e prática do delicioso café caseiro. Felizmente, com o acesso onipresente à Internet, apenas a última pessoa preguiçosa pode negar a si mesma conhecimentos úteis.

Vale a pena conhecer as comunidades sociais dos amantes do café na web, além de sites e fóruns especializados. Lá, você não apenas aprenderá os fundamentos e as complexidades de um café verdadeiramente excelente, mas também sobre os bons produtores cujos produtos estão disponíveis em sua região.

A necessidade de escolher um café fresco foi destacada acima, e isso é muito importante. Frescura se refere à quantidade de tempo que os grãos são armazenados após a torrefação. Café não é vinho nem conhaque, seu sabor não melhora com a idade. Claro, os grãos não vão estragar literalmente, mas a estrutura química e o sabor certamente serão prejudicados.

O ar é o primeiro inimigo do café

Um quinto do ar é oxigênio, um forte agente oxidante. A oxidação é o fator mais forte na degradação acelerada do sabor do café. Para estragar 500 gramas de grãos de café excelentes, bastam 70 centímetros cúbicos de ar comum. Assim vai. A propósito, pacotes aparentemente lacrados com válvulas não oferecem proteção completa do café do contato com o ar. O ar ainda pode permanecer dentro dessa embalagem, e com um teor de oxigênio de 4% ou mais no ambiente de café circundante, consequências negativas já começam a aparecer. Moral - se a data da torra não estiver indicada na embalagem, a compra desse café vira fita métrica.

Grãos inteiros apenas

A preguiça natural pode levá-lo a comprar café moído, e essa é uma forma segura de se privar da oportunidade de se familiarizar com uma bebida deliciosa. Seriamente. O único momento positivo na compra de terreno são alguns minutos economizados pela manhã. Mas, em troca, você perde a maior parte do sabor e do aroma dessa bebida, uma vez que os óleos e outras substâncias, inicialmente presas no grão, são muito voláteis. Eles evaporam facilmente, levando consigo todo o encanto e riqueza do sabor e cheiro do café. O café deve ser moído imediatamente antes de ser distribuído.

Esqueça as cafeteiras de cápsulas

Outra tentação à espreita em busca de um café delicioso reside nessas cafeteiras com cápsulas descartáveis. Nada precisa ser feito, nada pode ser estragado. Tentador? Claro, você não será capaz de influenciar o processo de forma alguma. E isso é muito importante. Especialistas da Associação Nacional do Café dos Estados Unidos acreditam que 93,3 graus Celsius é a temperatura média ideal para fazer café, e máquinas semelhantes, incluindo a famosa Keurig, mal chegam a 88,9 graus. O resultado é que o café não é nada assim. E as cápsulas também são caras. E prejudicial ao meio ambiente. Não há ajuste fino da proporção de café e água nessas máquinas. Xícaras pequenas, médias e grandes usam a mesma quantidade de café. As consequências são apropriadas. Em geral, cafeteiras deliciosas e cafeteiras em cápsulas não combinam.

Libra - a escolha de um profissional

Vários instrumentos de medição de volume (colheres de medição, etc.) são bons e permitem que você faça um bom café. Mas o auge da habilidade é pesar. Apenas a massa garante que as proporções ideais sejam mantidas. Em vez do abstrato "colher com lâmina", você começará a dizer como um cientista: "14, 3 gramas, senhores, e nada mais." A densidade do café pode variar muito, dependendo do tamanho do grão, origem, variedade, torrefação e assim por diante. Portanto, o volume não é indicativo. Com base em dados numéricos inequívocos, você pode conduzir experimentos incrivelmente sofisticados, e quando o padrão "18 partes de água para uma parte de café" fica entediado, você não diz mais "Vou tentar aumentar um pouco o conteúdo de café". Você operará com números precisos: "Eu farei a proporção 1:13." Assim.

Moedor de café burr

Provavelmente, este será o seu maior gasto em acessórios para café, mas você não ficará desapontado. A rebarbadora cônica certamente supera a rotativa convencional com lâminas: você tem controle total sobre o processo de retificação. Se o dinheiro estiver curto, você pode comprar uma trituradora manual. Isso não é apenas elegante, mas também permite que você agite suas mãos.

Não se esqueça da água

Vamos contar. O café preparado canonicamente é 1,25% do próprio café e 98,75% da água. Seria estranho não levar em consideração o componente-chave da bebida. Qualquer gosto residual desagradável causado pela presença de substâncias estranhas na água permanecerá na bebida. Café com sabor a lixívia … mmm, que lindo! Quanto melhor for a purificação da água, mais limpo terá o sabor do café. No entanto, a água destilada não é uma opção. Sem um mínimo de minerais, a bebida ficará anormalmente vazia.

Purover

Um método especial de preparar café. "" Vou falar um pouco mais sobre isso (também há links para recursos especializados), mas para começar é suficiente saber que um pourover é um mundo totalmente separado com sua própria história e peculiaridades. Purover é um ritual. Quase mágica. Um campo de provas sem fim para testes e experimentação, com controle absoluto sobre todos os aspectos da preparação do café. Experimente, você vai gostar.

Temperatura

Acima falou-se sobre a temperatura média ideal para fazer café - 93,3 graus. A uma temperatura mais baixa, a riqueza de sabor e aroma é prejudicada. Mais café ficará azedo.

Casa perfeita para um café

Onde você guarda seu café? Rumores dizem que existem indivíduos especialmente talentosos que armazenam café na geladeira. E até no freezer! Horror. A melhor casa para o café é um recipiente de vidro ou cerâmica opaco com tampa selada. Guarde-o fora do alcance da luz, em temperatura ambiente e com a umidade mais baixa possível. Por exemplo, em um armário de cozinha.