Segredos do purê de batata perfeito

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificação: 2024-01-13 02:44

Apesar da lista modesta de ingredientes e da tecnologia simples, há uma série de sutilezas na preparação do purê de batata. O cumprimento das regras simples, das quais falaremos neste material, ajudará a conseguir a máxima aeração e uniformidade da guarnição que todos adoram.

O primeiro e mais importante erro ao fazer purê de batata é escolher a variedade errada de batata. Mais variedades amiláceas devem ser preferidas, pois geralmente são cobertas por uma fina casca marrom-clara e têm o miolo branco. Variedades com casca vermelha ou marrom escura devem ser evitadas, pois o baixo teor de amido torna as batatas bastante firmes mesmo depois de fervidas e não absorvem bem a manteiga e o leite.

O segundo erro é óbvio e consiste no corte irregular dos tubérculos. Procure cortar as batatas em pedaços iguais para que sejam todas cozidas ao mesmo tempo. É claro que as batatas cozidas de maneira irregular ficam mal amassadas, o que significa que o acompanhamento fica granulado.

Ao contrário de muitos outros vegetais que costumávamos escaldar em água fervente com sal, esse truque não funciona com batatas. Ao colocar os tubérculos em água já a ferver, corre-se o risco de ficar com pedaços mal cozinhados: duros por dentro e cozidos demais por fora.

As batatas devem ser despejadas com água fria, cobrindo cerca de 2, 5–3 cm, e após colocar sobre o fogo, certifique-se de que os pedaços não ficam cozidos demais. Quando cortadas, as batatas devidamente cozidas não resistem à faca, mas também não se desfazem em flocos.

Manteiga e creme ou leite são essenciais para fazer um purê delicioso, mas nunca devem ser colocados direto da geladeira. Leite frio e manteiga não apenas esfriam o prato, mas também são difíceis de absorver.

É melhor não usar um liquidificador para fazer purê de batatas, pois o bater agressivo quebra o amido e deixa você com um acompanhamento pegajoso. Em vez de um liquidificador, use um moedor de batata comum ou uma peneira especial e não trabalhe muito.