Como fazer um delicioso purê de batata: regras, segredos, ingredientes incomuns

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 04:08

O purê de batata usual pode ser muito melhor. Tente deixá-lo ainda mais macio e arejado, altere o sabor, a cor e o aroma. Você definitivamente vai gostar.

Quais batatas são adequadas para purê de batatas

Para um purê suave e arejado, escolha variedades com amido. São batatas redondas com pele castanha clara e polpa clara. Batatas com amido são muito fervidas durante o cozimento, o que dá uma consistência delicada de purê de batata.

Mas é melhor não usar batatas com pele vermelha. Não ferve tanto, e o purê de batata pode sair com caroços.

O que colocar no purê de batata, exceto batata

O purê de batata clássico não passa sem leite ou creme. Para obter um sabor delicioso, adicione alguns ramos de tomilho, alecrim ou outras ervas ao líquido e aqueça em fogo baixo.

Outro produto que torna o purê de batata saboroso e fofo é a manteiga. Não sinta pena dele e não economize na hora de comprar: o óleo deve ser rico em gordura. Alternativamente, você pode levar óleo de girassol ou azeite refinado. No entanto, o sabor do purê, neste caso, será um pouco diferente.

O leite e a manteiga devem estar em temperatura ambiente. Se estiverem frias, as batatas esfriarão mais rápido e o purê terá que ser mexido por mais tempo. Isso significa que pode ser pegajoso.

Algumas pessoas colocam algumas colheres de sopa de creme de leite, maionese, iogurte natural ou queijo ralado no purê de batata. Você também pode adicionar um ovo cru, cebola frita ou cogumelos para dar sabor.

Se quiser dar ao purê uma cor incomum, ferva as batatas junto com a beterraba, a cenoura ou a abóbora.

As ervas frescas darão um aroma especial ao purê acabado. Pode ser misturado com o resto dos ingredientes, ou você pode polvilhar no prato.

Como fazer purê de batata

Descasque os tubérculos e corte-os em cubos igualmente grandes. Isso cozinhará as batatas de maneira mais uniforme e rápida.

Coloque os cubos em uma panela e cubra com água fria de modo que cubra cerca de 1 cm. Salgue e leve ao fogo.

A propósito, eles ainda discutem sobre quando salgar o purê. Alguns, os chefs salgam no início, outros - no final, e ainda outros - depois que a água ferver. As opiniões também se dividiram entre profissionais renomados sobre em que água colocar as batatas: fria ou já fervendo.

Uma coisa é certa: as batatas devem estar totalmente fervidas. Verificar o grau de cozimento é mais fácil com uma faca. Deve perfurar o cubo de batata facilmente.

Quando as batatas estiverem prontas, escorra a panela, coloque os cubos em uma peneira e seque-os levemente. Para isso, coloque-os de volta em uma panela quente e deixe por alguns minutos, mexendo de vez em quando. Isso evapora o excesso de líquido das batatas, o que não é necessário no purê de batatas.

Lembre-se de que quanto mais fria estiver a batata, mais difícil será amassá-la.

O purê não deve ser misturado no liquidificador: isso pode torná-lo viscoso, pegajoso e, claro, sem gosto. É melhor fazer um purê à mão, usando um empurrador perfurado. Isso não vai consumir muito de sua energia, porque as batatas amiláceas ficam muito macias depois de fervidas.

Para variedades mais duras, você pode usar uma prensa de batata. Isso ajudará a se livrar dos caroços.

Em seguida, adicione os ingredientes restantes ao purê e misture bem. Não poupe tempo e esforço para isso se quiser que o purê fique bem arejado. No final, pode-se temperar o purê com temperos a gosto e mexer novamente.

Bônus: 4 receitas incomuns de purê de batata

1. Purê de batata com couve-flor

Ingredientes

• 400 g de batata;
• 400 g de couve-flor;
• 1 colher de sopa de manteiga
• ½ copo de creme;
• ¼ copos de queijo ralado;
• sal a gosto;
• alguns ramos de cebola verde.

Preparação

Ferva as batatas. 10 minutos após a fervura da água, adicione os floretes da couve-flor e cozinhe até ficarem macios.

Coloque a manteiga, o creme de leite, o queijo e o sal no purê de legumes e misture bem até ficar homogêneo.

Polvilhe com cebola verde picada antes de servir.

2. Purê de batata com leite de coco e cebola

Ingredientes

• 1 kg de batatas;
• 1 cebola;
• 1 colher de sopa de vegetais ou azeite
• 1 colher de chá de vinagre balsâmico
• algumas colheres de chá de sal;
• ½ colher de chá de açúcar;
• 2 xícaras de leite de coco sem sal
• 1 colher de sopa de alho seco

Preparação

Ferva as batatas. Coloque a cebola picada em uma frigideira com azeite, vinagre, uma colher de chá de sal e açúcar e cozinhe por alguns minutos. A cebola deve amolecer e adquirir uma tonalidade marrom dourada.

Adicione leite de coco, alho e cebola frita às batatas esmagadas. Mexa bem até ficar homogêneo.

3. Batata assada e purê de aipo - receita de Jamie Oliver

Ingredientes

• 4 batatas;
• sal marinho a gosto;
• 300 g de raiz de aipo;
• 1 cabeça de alho;
• pimenta-do-reino moída - a gosto;
• 4 colheres de sopa de azeite
• 3 ramos de tomilho fresco;
• especiarias a gosto.

Preparação

Lave as batatas e polvilhe com sal. Fure a casca com um garfo e coloque os tubérculos em uma assadeira. Asse em forno pré-aquecido a 190 ° C por 30 minutos.

Corte a raiz de aipo em pedaços grandes. Coloque-o e os dentes de alho sobre papel vegetal, polvilhe com sal e pimenta, polvilhe com duas colheres de azeite e mexa com as mãos. Dobre o papel para que você pegue um maço.

Meia hora depois de começar a cozinhar as batatas, coloque o pãozinho em uma assadeira e leve ao forno por mais 20-30 minutos. Batatas e raiz de aipo devem ser totalmente cozidos.

Descasque as batatas, esprema a polpa do alho assado e misture com o aipo. Adicione as folhas de tomilho, o azeite e misture bem. Tempere o purê com especiarias.

4. Purê de batata com abóbora

Ingredientes

• 800 g de batatas;
• 500 g de abóbora;
• algum ghee;
• 1 dente de alho;
• sal a gosto;
• 125 ml de leite;
• 100 ml de creme;
• 2 colheres de sopa de manteiga;
• pimenta-do-reino moída - a gosto;
• um pouco de noz-moscada;

Preparação

Corte as batatas descascadas e a abóbora em cubos e ferva por 25-30 minutos. Aqueça o ghee em uma frigideira e frite o alho picado.

Escorra a panela, seque os vegetais e acrescente leite, natas e manteiga. Mexa bem, tempere com sal, pimenta, alho e noz-moscada e mexa novamente.