Como fritar um delicioso churrasco. O chef revela todos os segredos

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 04:08

Esqueça a carne mal passada, queimada ou sem gosto. É fácil fazer um kebab.

Que carne é adequada para churrasco

A chave para um espetinho saboroso e suculento é a carne devidamente selecionada e marinada.

O shish kebab tradicional é feito de cordeiro. No entanto, ele tem um cheiro específico que nem todo mundo vai gostar.

O espetinho de frango certamente agradará a muitos, porque é macio e cheiroso. Para ele, você pode tirar um peito ou coxas de frango.

Para espetadas de carne, uma borda grossa no osso, ou seja, nas costas, é adequada.

Daniil Znamensky chef do Chef gastropub

Esses músculos não estão particularmente envolvidos no movimento do animal e, portanto, são mais macios e suculentos.

Mas a opção mais popular é a carne de porco, ou seja, o pescoço de porco. É dela que sai o espetinho mais suculento.

Qualquer que seja a carne que você escolher, certifique-se de verificar se é de alta qualidade. A carne boa não gruda nas mãos, o buraco que surge ao ser prensado é rapidamente nivelado. Não deve ser áspero, inodoro, coberto de sangue ou muco.

Na hora de comprar, prenda um guardanapo na peça: se houver marcas rosa, significa que a carne foi submetida a processamento químico.

Carne cozida no vapor e congelada não deve ser usada. Do quarto duplo (quando não se passaram nem três horas após o abate), você vai conseguir um churrasco forte. No entanto, assim como do congelado, uma vez que durante a descongelação a maior parte do líquido escoará. A carne resfriada é a melhor.

Como cortar carne

Mesmo cubos com costelas de 3, 5-4 cm de comprimento. Se os pedaços forem menores, eles vão queimar e o kebab vai ficar seco. Se for muito grande, a carne vai demorar muito para cozinhar e pode nem ser frita.

É melhor tirar os ossos das coxas de frango. Isso tornará mais fácil amarrar a carne no espeto e você não terá que roer os ossos.

Todas as veias devem ser removidas da carne: durante o tratamento térmico, elas começarão a encolher e a carne perderá suco.

Quanto à carne de porco, é melhor deixar as estrias de gordura, porque graças a elas o kebab ficará suculento.

Como marinar um kebab

A marinada deixará a carne ainda mais suculenta e aromática. Carne fresca, acabada de comprar, basta para salgar e apimentar e começar a fritar imediatamente. Mas se for cozinhar o kebab mais tarde, é aconselhável marinar a carne.

A marinada retém todas as propriedades da carne por um ou até dois dias.

Daniil Znamensky

Muitas vezes, a marinada é feita à base de cebola, kefir, suco de tomate, cerveja ou suco de frutas e temperada com especiarias.

Não é recomendado derramar vinagre na marinada. Ele une as fibras, deixando uma boa carne seca. Os fabricantes de carne já marinada para espetadas pecam adicionando vinagre. Em primeiro lugar, a carne velha muito dura é amaciada com vinagre. E em segundo lugar, eles e especiarias podem mascarar o cheiro de carne estragada.

Como preparar um braseiro

Tente encontrar um lugar calmo para que as faíscas do fogo não voem. Por razões de segurança, não coloque a churrasqueira próxima a objetos inflamáveis, como madeira seca, madeira, lixo. Além disso, você não pode instalar a churrasqueira sob galhos de árvores pendurados e perto de edifícios.

É muito importante escolher a madeira certa. Curiosamente, isso afeta diretamente o sabor do kebab.

As árvores coníferas não são categoricamente adequadas. Quando queimada, essa madeira emite resina. Se a carne estiver saturada com eles, adquire um sabor característico. Também não se pode levar madeira coberta com tinta ou verniz. Por exemplo, as pernas de uma cadeira velha. Isso afetará negativamente o sabor da carne e sua saúde.

Árvores de folha caduca, como carvalho, tília, bétula e todas as espécies de frutas, como maçã, pera, cereja, são mais adequadas. A madeira deve estar seca e não muito grande, caso contrário ela queimará por muito tempo.

Se você não tiver tempo ou oportunidade de procurar lenha adequada, compre carvões prontos. Eles podem ser encontrados em quase todos os supermercados.

É desejável que no saco esteja escrito: "Carvões de bétula". Em média, as brasas acendem em 20-25 minutos.

Daniil Znamensky

A embalagem de papel de carvão é útil para iluminação. Não use produtos químicos para isso. Não é seguro e o kebab cheira a química.

Como amarrar carne

Os espetos são mais adequados para fritar espetadas. Você também pode grelhar carne, embora este não seja o método tradicional de churrasco.

Não recomendo usar espetos de canto. Pegue espetos planos de aço inoxidável. A carne fica bem firme sobre eles e não vira sozinha ao fritar.

Daniil Znamensky

Você não deve amarrar a carne em um espeto com muita força, caso contrário, ela não fritará por todos os lados. Mas distribuir longe um do outro também não vale a pena. Amarre as peças de forma que se toquem um pouco e que o espeto não fique visível entre elas.

Se as peças tiverem tamanhos diferentes, é melhor colocar as menores ao longo das bordas. Para manter a carne suculenta, alterne com pequenos pedaços de bacon. Se houver algo pendurado na carne, é melhor cortar essas peças, porque durante a fritura se transformam em carvão.

Quando e como colocar carne na grelha

O kebab deve definhar sobre as brasas. Se as brasas estiverem cobertas com cinza branca, é hora de cozinhar. Se de repente o calor não for suficiente, então sacuda algo achatado sobre a churrasqueira.

Jogue alguns ramos de alecrim, sálvia ou estragão sobre as brasas antes de cozinhar. Em seguida, a carne absorverá o aroma de ervas aromáticas.

Em nenhum caso você deve fritar carne em fogo aberto.

Daniil Znamensky

Os espetos devem ser bem colocados na grelha. Vire-os freqüentemente durante os primeiros 3-5 minutos para que a carne fique crocante e retenha todo o suco dentro. Em seguida, gire os espetos a cada 2-3 minutos para que o kebab não queime e cozinhe por igual.

A gordura pingando da carne pode fazer com que as brasas se acendam novamente. Se isso acontecer, simplesmente afaste os espetos, mexa as brasas e continue cozinhando.

As chamas fortes podem ser apagadas com água ou com o resto da marinada. Deite previamente o líquido na garrafa, faça vários furinhos na tampa e, se necessário, regue as brasas retirando ou movendo os espetos para o lado.

Ao contrário da crença popular, não é necessário regar o kebab. Isso não garante a suculência da carne.

Quanto para fritar kebab

Em média, um kebab é cozido de 15 a 25 minutos. Tudo depende da temperatura das brasas e das condições naturais: no verão, a carne cozinha muito mais rápido.

Para verificar se o kebab está pronto, corte o pedaço mais grosso de carne e pressione levemente. Se o suco incolor for liberado, é hora de tirar os espetos da churrasqueira. Se o suco for vermelho, é preciso fritar mais um pouco a carne.

É melhor servir shish kebab com molhos originais.