Como fazer queijo caseiro

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 04:08

Você pode fazer queijo macio ou duro, queijo feta ou mascarpone em qualquer cozinha com os ingredientes mais comuns. Com a ajuda das dicas do Lifehacker, até mesmo os iniciantes podem lidar com isso.

Ingredientes

A base do queijo é o leite: vaca, cabra ou ovelha. Você pode adicionar queijo cottage, creme de leite, kefir, manteiga ao leite. É melhor usar produtos agrícolas com alto teor de gordura: o leite UHT não coagula e o leite desnatado simplesmente faz um queijo não muito saboroso.

Excipientes são certas bactérias e enzimas que aceleram o processo de separação do leite em soro de leite e coalhada. Você pode comprá-los em uma loja ou encomendá-los online.

Suco de limão, solução de ácido cítrico ou vinagre fazem o mesmo trabalho.

Bactérias e outros microorganismos também afetam o sabor e a textura do queijo. Mas você pode cozinhá-lo sem um fermento especial - no estágio inicial é melhor fazê-lo.

Além dos ingredientes principais e auxiliares, você pode adicionar ingredientes adicionais: nozes, ervas, cogumelos, vegetais ou presunto. Você também pode usar especiarias como o açafrão, que dará ao queijo uma cor amarela.

Tecnologia

Preparação

Cozinhe o queijo em pratos limpos e em superfícies de trabalho limpas. Se você tocar em algo estranho, lave as mãos e seque-as com uma toalha limpa.

Se você não seguir essas regras, bactérias nocivas podem entrar no queijo e estragá-lo.

Além disso, o queijo absorve facilmente odores estranhos, então você não precisa usar perfumes antes de cozinhar. Também não vale a pena cozinhar outros pratos em paralelo: o queijo pode absorver os aromas da comida.

Processo de cozimento

O queijo é feito dividindo o leite em massa de coalhada e soro de leite. Para fazer isso, o leite é despejado em uma panela antiaderente e levado para ferver. Normalmente, outros produtos lácteos e ingredientes auxiliares são adicionados nesta fase. Em seguida, o leite continua a ser aquecido até que a massa da coalhada se separe do soro.

A massa separada da coalhada é filtrada por um pano de algodão limpo e uma peneira.

Em seguida, o futuro queijo, ainda embrulhado em um pano, é prensado com uma carga ou pendurado para se livrar completamente do soro. Nesta posição, o queijo geralmente amadurece de várias horas a um dia.

A prensa produz queijos mais duros. Acredita-se que quanto mais pesada a carga e quanto mais tempo a massa permanecer sob ela, mais denso e rico será o queijo. É ideal usar uma carga de 10 kg ou mais.

Guarde o queijo caseiro na geladeira por cerca de uma semana.

Receitas

Queijo caseiro rápido

Ingredientes

• 1 litro de leite;
• 2 colheres de sopa de vinagre de maçã
• 2 colheres de sopa de manteiga;
• 1 colher de chá de ervas secas;
• 1 colher de chá de sal.

Preparação

Leve o leite para ferver e adicione o restante dos ingredientes. Quando a mistura ferver novamente, retire do fogo, passe por um pano de algodão e esprema. Coloque a massa sob a carga. Quando o queijo esfriar, você pode cortá-lo em pedaços e servir.

Mascarpone caseiro

Ingredientes

• 1 litro de creme de leite;
• 3 colheres de sopa de suco de limão.

Preparação

Leve as natas ao fogo médio e mexendo de vez em quando, aqueça, mas não deixe ferver. Assim que começarem a surgir bolhas na superfície, retire a panela do fogo e, mexendo, acrescente o suco de limão.

Volte a panela ao fogão, reduza o fogo e cozinhe por cerca de 10 minutos. Quando a mistura virar um creme espesso, dobre-o em uma peneira coberta com gaze.

Deixe-o ligado por cerca de uma hora ou pendure durante a noite. Quando todo o soro de leite estiver escorrido, o queijo pode ser degustado.

Queijo caseiro

Ingredientes

• 1 litro de leite;
• 2 colheres de sopa de sal;
• 3 ovos;
• 200 g de creme de leite.

Preparação

Leve o leite para ferver. Sem reduzir o fogo, adicione sal, ovos batidos e creme de leite. Cozinhe a mistura, mexendo ocasionalmente, por cerca de 5 minutos. Quando o soro começar a se separar, descarte a mistura em uma peneira forrada com gaze. Pendure o queijo por 3 horas e depois coloque na prensa por mais algumas horas.

Queijo caseiro duro

Ingredientes

• 3 litros de leite;
• 2 kg de queijo cottage;
• 100 g de manteiga;
• 1 ovo;
• ½ colher de chá de bicarbonato de sódio;
• sal a gosto.

Preparação

Aqueça o leite, mas não deixe ferver. Adicione a coalhada e mexa. Depois disso, reduza o fogo para baixo e cozinhe a mistura, mexendo sempre. Quando a massa da coalhada sair, passe-a em uma peneira forrada com gaze ou toalha de algodão.

Numa panela derreta a manteiga, coloque o queijo resultante, acrescente o ovo, o refrigerante e o sal. Prepare a mistura mexendo sempre. Quando começar a adquirir consistência cremosa e amarelar, retire do fogo. Transfira o queijo para uma forma, pressione com carga e leve à geladeira por algumas horas ou um dia.

Os queijos resultantes podem ser servidos como petiscos independentes, utilizados na confecção de sanduíches, saladas e outros pratos. O soro separado também pode ser colocado em circulação: por exemplo, para fazer okroshka ou panquecas sobre ele.