Como fazer queijo cottage caseiro com leite ou kefir. 6 maneiras fáceis

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificação: 2024-01-13 02:44

Você não encontrará um queijo cottage tão delicioso na loja.

11 regras principais para um delicioso queijo cottage caseiro

1. A coalhada pode ser feita de duas maneiras: com e sem aquecimento. É uma questão de gosto e conveniência. No entanto, o queijo cottage é um pouco mais macio sem aquecimento.

2. Se você vai fazer queijo cottage com leite, escolha um rústico. Principalmente se, de acordo com a receita, ele azedar. Mas você também pode usar o leite de armazenamento de qualquer teor de gordura. Quanto mais gordo for, mais gordo ficará o queijo cottage.

3. Você também pode tomar kefir de qualquer teor de gordura. O kefir expirado só pode ser usado se você aquecê-lo.

4. A quantidade e o sabor da coalhada dependem da qualidade do produto original. Portanto, ao comprar leite ou kefir, você não deve economizar.

5. Você pode cozinhar queijo cottage em uma panela e em banho-maria. Novamente, isso é uma questão de conveniência. Você encontrará uma descrição do processo de cozimento em banho-maria na receita de coalhada de kefir.

6. É melhor aquecer laticínios em uma panela de alumínio ou aço inoxidável de fundo pesado. Pratos esmaltados não funcionam: tudo neles pode queimar.

7. A coalhada é espalhada em uma peneira coberta com várias camadas de gaze. Coloque uma panela ou outro recipiente sob a peneira para que o soro escorra.

8. Se você deixar a coalhada em uma peneira por algumas horas ou menos, ela ficará úmida.

9. Para deixar a coalhada seca e quebradiça, você precisa amarrar as pontas da gaze e pendurar o nó sobre uma pia ou panela por várias horas ou mesmo durante a noite. O tempo depende da sua preferência: quanto mais tempo drenar o soro, mais seca ficará a coalhada.

10. E para manter o queijo cottage em forma, você pode colocá-lo sob opressão.

11. O queijo cottage caseiro é armazenado na geladeira por no máximo quatro dias.

1. Queijo cottage caseiro de leite

Esta é a forma tradicional de fazer a coalhada.

Ingredientes

2 litros de leite

Da quantidade especificada, serão obtidos cerca de 400 g de queijo cottage.

Preparação

Deixe o leite em um lugar quente por 1-3 dias. Não mexa. O tempo depende da temperatura da sala: quanto mais quente, mais rápido o leite azeda. Para acelerar o processo, você pode adicionar 2 colheres de sopa de creme de leite ou uma fatia de pão preto ao leite.

O leite não deve azedar na geladeira. Nesse local, ele adquirirá um odor desagradável e poderá começar a ter um sabor amargo. Se notar que o leite no refrigerador começa a azedar, é melhor removê-lo para que azeda em condições adequadas.

O leite azedo parecerá uma geleia espessa e macia, e o soro começará a aparecer ao seu redor. Coloque o leite em uma panela e leve ao fogo baixo.

Cozinhe, mexendo ocasionalmente. Não aqueça demais o leite, deve esquentar um pouco. Após 10-15 minutos do início do cozimento, a coalhada começará a se formar na frigideira. Retire a panela do fogo e deixe repousar pelo mesmo tempo. Em seguida, transfira a coalhada para uma peneira e deixe escorrer.

2. Queijo cottage caseiro de leite sem aquecimento

O requeijão acabado ficará mais macio do que no primeiro caso.

Ingredientes

2 litros de leite

Da quantidade especificada, serão obtidos cerca de 400 g de queijo cottage.

Preparação

Deixe o leite azedar, como no primeiro método. Não aqueça a massa engrossada, mas imediatamente dobre-a sobre uma gaze.

3. Queijo cottage caseiro feito de leite e limão

Graças ao suco de limão, o leite azeda muito mais rápido.

Ingredientes

• 2 litros de leite;
• 1 limão.

Da quantidade especificada, serão obtidos cerca de 350 g de queijo cottage.

Preparação

Despeje o leite em uma panela. Se você estiver usando leite do campo, leve-o para ferver e reduza o fogo. Se o leite já estiver pasteurizado, basta esquentá-lo, mas não fervê-lo.

Esprema o suco do limão - você deve obter cerca de 60 ml. Em seguida, despeje o suco de limão no leite em uma corrente fina e mexa. O soro começará a se separar quase imediatamente e a coalhada aparecerá. Assim que isso acontecer, retire a panela do fogo.

Deixe por alguns minutos para esfriar um pouco a mistura. Transfira a coalhada para uma peneira e deixe o soro escorrer.

4. Queijo cottage caseiro de leite e kefir

O kefir também contribui para a coagulação rápida do leite. Um produto muito macio e delicado é obtido dessa mistura.

Ingredientes

• 1 litro de leite;
• 1 litro de kefir.

Da quantidade especificada, serão obtidos cerca de 300 g de queijo cottage.

Preparação

Aqueça o leite até quase ferver. Quando aparecerem as primeiras bolhas, retire a panela do fogo e despeje o kefir. Mexa e deixe esfriar completamente.

Depois disso, o soro e a coalhada vão aparecer na assadeira. Devem ser colocados em uma peneira coberta com gaze, da mesma forma que em todos os outros métodos.

5. Queijo cottage kefir caseiro

Um queijo cottage bastante denso e quebradiço é obtido do kefir aquecido.

Ingredientes

1 litro de kefir

Da quantidade especificada, serão obtidos cerca de 200 g de queijo cottage.

Preparação

Você precisará de dois potes de diâmetros diferentes. Um deles deve se encaixar livremente no outro. Encha uma panela grande até a metade com água. Leve a água para ferver em fogo alto.

Despeje o kefir em outra panela. Depois de ferver, coloque uma panela pequena em uma grande e aqueça o kefir em fogo baixo.

O kefir deve se decompor em queijo cottage e soro de leite. Quando isso acontecer, retire a panela do fogo e deixe descansar por 10 minutos. Transfira a coalhada para uma peneira e deixe o soro escorrer.

6. Queijo cottage caseiro de kefir congelado

E do kefir congelado você obterá a coalhada arejada mais delicada, que lembra o cream cheese. Pode ser misturado com ervas, salgado e usado para fazer sanduíches.

Ingredientes

1 litro de kefir

Da quantidade especificada, serão obtidos cerca de 200 g de queijo cottage.

Preparação

É melhor levar o kefir em um pacote: a garrafa pode rachar quando congelada, e o kefir petrificado será difícil de remover dela. Se você tiver apenas kefir engarrafado à mão, coloque-o em um saco plástico e amarre-o bem.

Coloque o saco no congelador durante a noite. O Kefir deve parecer um pedaço de gelo. Se após 10-12 horas o kefir ainda não se tornar tão duro como uma pedra, significa que é de má qualidade. A partir de tal produto, o queijo cottage líquido se tornará mais parecido com o creme de leite.

Abra o saco com cuidado, coloque o conteúdo em uma peneira e embrulhe em uma gaze.

Deixe o kefir em temperatura ambiente até que esteja completamente descongelado.