Como fazer iogurte caseiro

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 04:08

As bactérias do iogurte são benéficas para a digestão. Mas a loja geralmente tem muito açúcar e outros aditivos. Se não gosta, faça iogurte em casa.

O que fazer iogurte caseiro

• 1 litro de leite;
• 50-100 g de leite em pó desnatado (opcional);
• 1 colher de sopa de açúcar
• 2 colheres de sopa de iogurte de cultura viva preparado ou iniciador de iogurte liofilizado.

Você pode tomar qualquer leite: leite de vaca, cabra, soja, leite integral ou desnatado.

O iogurte sem açúcar, sem sabores e aditivos e marcado com "Contém culturas vivas" na embalagem, é adequado como cultura inicial. Como as bactérias boas são mortas rapidamente, tente escolher o iogurte mais fresco disponível. Experimente várias opções até encontrar a que mais lhe agrada.

Você também pode usar iniciador de iogurte liofilizado. Geralmente é vendido online e funciona ainda melhor do que iogurte pronto.

Em uma pitada, iogurte com sabor doce vai fazer. Lembre-se de que isso afetará o sabor final do seu produto.

Como fazer iogurte

1. Aqueça o leite a 85 ° C

É melhor fazer isso em banho-maria: assim o conteúdo da panela não queimará e você não terá que mexer com frequência. Se você não tiver um termômetro, 85 graus é a temperatura na qual o leite começa a espumar.

O leite UHT só pode ser aquecido a 40-45 graus e pule a próxima etapa.

2. Resfrie o leite a 40–45 ° С

A maneira mais fácil de fazer isso é colocá-lo em água fria: isso reduzirá a temperatura de forma rápida e uniforme. Se for resfriar em temperatura ambiente ou na geladeira, certifique-se de mexer o leite com freqüência.

É possível determinar se o líquido atingiu a temperatura desejada sem um termômetro: com um dedo. Se o leite estiver quente, mas não queimar, é hora de começar a fermento.

3. Aqueça o fermento

Simplesmente remova da geladeira o iogurte comprado na loja que usará e deixe-o descansar em temperatura ambiente enquanto o leite esfria.

4. Misture o starter com leite

Use um batedor ou liquidificador para espalhar as bactérias uniformemente. Se a fibra permanecer na mistura, é provável que você tenha aquecido o leite muito ou muito rapidamente.

Nesta fase, pode adicionar leite em pó: vai aumentar o valor nutritivo do iogurte e torná-lo mais espesso.

5. Cultivar bactérias

A mistura da cultura inicial com leite deverá ser mantida por 6–8 horas a uma temperatura de 38–40 ° С.

A maneira mais conveniente de fazer isso é em um fabricante de iogurte. Simplesmente despeje a mistura em um recipiente e coloque nele.

Mas um forno também está bom. Pré-aqueça até a temperatura desejada, desligue-o e coloque o recipiente com a mistura de iogurte dentro. Ligue o forno de vez em quando para manter a mesma temperatura. Este método é bastante tedioso, pois é necessário monitorar constantemente para que o forno não superaqueça.

O iogurte é mais fácil de cozinhar em uma panela elétrica. Despeje água fervente sobre uma tigela e despeje o leite e a mistura de fermento nela. Se você estiver cozinhando em potes, coloque-os em uma multicozinha e cubra com água quase até a borda. Use a configuração Iogurte ou ligue o aquecimento por 6 a 8 horas. Observe que a temperatura de aquecimento não deve exceder 40 ° C. Se for mais alto no seu modelo, ligue o aquecimento por 15-20 minutos e depois desligue-o por uma hora para que o iogurte não superaqueça. Repita o procedimento 5-6 vezes.

No microondas, o processo é quase o mesmo: definir a temperatura para 40 ° C e colocar a mistura por 6-8 horas. Se houver um modo de fermentação, use-o.

Se você não tiver nenhum dos itens acima, coloque o recipiente com a mistura em uma janela ensolarada ou em um recipiente grande com água morna.

Aos poucos, a consistência da mistura vai se tornando como um creme, um cheiro de queijo vai surgindo e o soro de leite vai saindo por cima.

Pode ser simplesmente derramado, usado em produtos assados ou comido com iogurte.

6. Verifique a prontidão do iogurte

Após 6-8 horas, agite levemente o recipiente: o iogurte acabado sob o soro de leite deve ter uma consistência homogênea. Quanto mais tempo você segurar, mais grosso será.

7. Coe o iogurte em uma gaze

Então o soro vai sair dele, vai ficar mais espesso. Cubra a peneira com gaze e coloque em uma vasilha grande, depois coloque o iogurte, cubra com um prato e leve à geladeira. Em algumas horas, você terá iogurte grego. E se você deixar a mistura durante a noite - iogurte muito espesso, semelhante em consistência ao cream cheese.

Qual é o próximo

Você pode comer iogurte caseiro com geleia, mel ou xarope de bordo, frutas ou bagas.

Use um pouco do produto resultante como uma iniciação para a próxima porção. Você pode armazenar o iogurte na geladeira por no máximo 5 a 7 dias.