Índice:
- O que é glúten e quais alimentos ele contém?
- Por que o glúten é perigoso?
- Crescimento nas vendas de produtos sem glúten como resultado do marketing
- Pesquisa sobre a ligação entre alimentos sem glúten e doenças cardíacas
2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 04:08
Se você acredita que uma dieta sem glúten é boa para sua saúde e, portanto, deliberadamente não compra alimentos que contenham trigo, cevada e centeio, você está causando mais danos ao corpo do que benefícios.
O que é glúten e quais alimentos ele contém?
A médica-chefe do centro médico Sona Kocharova explicou o que é o glúten e por que a pessoa precisa dele: “É uma proteína vegetal complexa, sua tarefa é combinar outras proteínas. O glúten é encontrado em muitos grãos, como trigo, aveia, cevada. Sem ele, o corpo não recebe uma quantidade suficiente de ferro, magnésio e vitaminas dos grupos B e D. Ele também contém 18 aminoácidos, alguns dos quais o corpo humano não consegue sintetizar por si mesmo. O glúten ajuda a absorver facilmente o cálcio e o fósforo, o que é especialmente importante para os bebês."
Kocharova Sona Médica-chefe do IconLab Center for Aesthetic Medicine
A exclusão de alimentos que contêm glúten da dieta diminui a imunidade, aumenta o risco de alergias e o desenvolvimento de asma brônquica.
Trigo sarraceno, arroz, farinha de milho não contém glúten, mas ao fazer a massa com essas variedades de farinha, é necessário adicionar espessantes e gorduras especiais, que são prejudiciais ao organismo.
Por que o glúten é perigoso?
Em pessoas com doença celíaca, que é de apenas 1%, o glúten desencadeia uma reação que impede a absorção de nutrientes. Por causa disso, ocorrem sintomas dolorosos: inchaço, diarréia e náuseas.
Os sinais da doença celíaca podem ser leves ou graves, incluindo lesões intestinais, queda de cabelo e anemia. Essas pessoas precisam de uma dieta sem glúten ao longo de suas vidas.
Dmitry Petrov, candidato em Ciências Médicas, Professor Associado, Departamento de Cirurgia, Faculdade de Medicina Fundamental, Universidade Estadual de Moscou
Existem muitas causas para a doença celíaca, a mais importante das quais é a predisposição genética.
Dmitry Yuryevich cita dados de estudos epidemiológicos. A prevalência da doença celíaca com o uso de técnicas de diagnóstico imunológico atinge de 1: 200 a 1: 100 pacientes. Portanto, a doença celíaca deve ser classificada como uma doença bastante comum do intestino delgado. A doença celíaca com má absorção grave é muito menos comum - de 1: 6.000 a 1: 1.000 da população. Em média - 1: 3.000.
No entanto, há uma tendência de os alimentos sem glúten serem cada vez mais escolhidos por pessoas que não sofrem de doença celíaca, mas simplesmente consideram esses alimentos mais saudáveis.
Crescimento nas vendas de produtos sem glúten como resultado do marketing
As vendas de produtos sem glúten aumentaram 12% em todo o mundo no ano passado. Em comparação, as vendas totais do produto aumentaram 4%.
No Reino Unido, cerca de 30% dos adultos deliberadamente reduziram ou evitam ativamente os alimentos que contêm glúten.
Nutricionista de Khovanskaya Veronika Alexandrovna
As tendências globais em nutrição já acontecem há muito tempo na Rússia, então podemos observar aspectos positivos e negativos. Uma dieta sem glúten não é exceção.
A nutricionista Veronika Khovanskaya observa que uma dieta especial para alergia ao glúten (doença celíaca) não é adequada para quem não tem esses problemas. Ao contrário, a adesão irrefletida a ela pode causar distúrbios no funcionamento dos órgãos e até mesmo enfraquecer as funções cognitivas.
Os carboidratos lentos são essenciais na dieta de uma pessoa saudável. A ingestão razoável de carboidratos combinada com exercícios adequados pode ajudar a manter e melhorar sua saúde.
Dmitry Yuryevich Petrov, Candidato de Ciências Médicas, considera o entusiasmo das pessoas por produtos sem glúten exclusivamente uma questão de moda: “Sua popularidade está associada à dificuldade de uma pessoa sem formação médica compreender as razões do desenvolvimento da doença celíaca e assim, tentando se proteger. Muitos restaurantes têm opções sem glúten que terão marcas especiais no cardápio junto com opções vegetarianas. Mas, neste caso, também seria correto marcar no cardápio pratos para diabéticos e pessoas que sofrem de intolerância à proteína do leite”.
Pesquisa sobre a ligação entre alimentos sem glúten e doenças cardíacas
Uma equipe de 13 cientistas de Harvard e da Universidade de Columbia em Nova York afirmou que uma dieta sem glúten para prevenir doenças cardíacas não pode ser recomendada para pessoas sem doença celíaca.
“Na comunidade médica e entre os não profissionais, acredita-se que o glúten pode causar obesidade, síndrome metabólica e um aumento do risco de doenças cardiovasculares em pessoas saudáveis”, escreveu o consumo de glúten a longo prazo em adultos sem doença celíaca e risco de doença coronariana: estudo de coorte prospectivo. eles estão no British Medical Journal. "Como resultado, as dietas com restrição de glúten se tornaram populares."
Os pesquisadores analisaram dados de mais de 100.000 pessoas com doença arterial coronariana e conduziram pesquisas detalhadas regularmente de 1989 a 2010.
Os hábitos alimentares dos profissionais de saúde (64.714 mulheres e 45.303 homens) foram estudados em dois estudos semelhantes sobre a relação entre dieta e saúde. Ele descobriu que aqueles que consumiam mais glúten eram mais propensos a comprar alimentos com grãos inteiros.
Depois de ajustar os resultados para fatores de confusão, os pesquisadores concluíram que não havia associação entre a ingestão de glúten e o risco de insuficiência cardíaca.
Uma dieta sem glúten não reduz o risco de doenças cardiovasculares. Não houve estudos controlados baseados em evidências sobre este tópico.
Dmitry Petrov
Além disso, os pesquisadores que analisaram uma amostra de 100.000 entrevistados descobriram que comer grãos inteiros ajuda a prevenir o risco de insuficiência cardíaca e morte por doença cardiovascular.
A conclusão de cientistas de Harvard e da Universidade de Columbia é semelhante às recomendações de especialistas nacionais. Alimentos sem glúten não previnem doenças cardiovasculares. Pessoas que limitaram severamente a ingestão de glúten também podem reduzir significativamente a ingestão de grãos inteiros, o que pode afetar adversamente a saúde do coração.
Você está em alguma dieta especial?
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