6 receitas para as mais deliciosas carnes geladas

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 04:08

Carne gelada de boi, porco, frango ou peixe ficará rica e transparente.

8 segredos de deliciosa carne gelada

1. Para que o aperitivo se solidifique bem, para o caldo é melhor retirar as partes da carcaça, que têm mais colágeno: coxas de porco ou boi, rabo, orelhas de porco, tutano ou frango inteiro gordo. Qualquer carne sem gordura é adequada para a parte da carne.
2. Para tornar a geleia transparente, é necessário não só enxaguar a carne, mas também deixá-la de molho em água fria por várias horas, não só para retirar a espuma com uma escumadeira, mas também para escorrer a primeira água após a fervura. O caldo acabado deverá ser filtrado várias vezes. Isso se aplica a todos os tipos de carne - porco, vaca, frango, exceto peixe. Se você está com preguiça de se preocupar, siga o esquema de receita simplificado.
3. Você não precisa descascar a cebola para fazer o caldo. Se você deixar as cascas, o caldo ficará dourado. Via de regra, as cenouras são descascadas: a pele não afetará a cor nem o sabor.
4. O sal deve ser adicionado um pouco mais do que o normal: no processo de endurecimento, o sabor se uniformiza.
5. Se decidir clarear o caldo, use clara de ovo: uma para 2 litros de líquido. Separe a clara da gema, bata levemente em uma tigela e despeje no caldo fervente depois que todos os ingredientes forem removidos. Cozinhe por alguns minutos, até a proteína coalhar. Retire do fogo e coe bem.
6. Se quiser pode deixar o prato um pouco mais claro, decore. Círculos ou figuras de cenouras cozidas, metades ou rodelas de ovos, folhas de salsa, ervilhas e milho ficarão bem. Coloque os ingredientes selecionados em uma forma, espalhe a carne por cima e regue com o caldo. As fatias de limão podem ser adicionadas à carne gelatinizada de peixe.
7. Se você não observar as proporções, pegar ingredientes de baixa qualidade ou inadequados, a geleia ou não ficará muito forte ou não endurecerá. Em média, a carne gelificada endurece em 2–4 horas. Se isso não acontecer, adicione gelatina (no entanto, em vez de carne gelificada, você obterá geleia). Coe o caldo, transfira para uma panela e leve ao fogo. Dissolva a quantidade necessária de gelatina em água morna, seguindo as instruções da embalagem. Combine a gelatina e o caldo até que o primeiro esteja completamente dissolvido. Recolher a carne gelificada e leve à geladeira.
8. Guarde o prato pronto na geladeira por no máximo dois dias.

Pernil de porco

Ingredientes

• 1 kg de pernil de porco;
• 500 g de carne de porco sem osso e gordura;
• 1 cebola;
• 2-3 folhas de louro;
• sal a gosto;
• 5-6 ervilhas da pimenta da Jamaica;
• 2-4 dentes de alho.

Preparação

Em água corrente, raspe todo o excesso da pele da haste com uma faca: ela deve ficar lisa. Enxágüe bem a carne. Despeje 2,5 litros de água em uma panela e coloque a haste e o filé. Deixe ferver em fogo alto, remova a espuma e cozinhe em fogo baixo por 5 horas.

Coloque a cebola, o louro, o sal e a pimenta no caldo e cozinhe por mais uma hora.

Retire a carne do caldo e descarte em uma peneira para que o caldo escorra na panela. Retire os ossos e a pele da carne de porco, fibras e reserve num prato. Passe o alho por uma prensa ou rale num ralador fino e misture com a carne.

Coe o líquido em uma gaze. Coloque a carne em um prato grande ou vários pequenos e cubra com caldo. Esfrie e leve à geladeira para formar geleia.

Carne com gelatina de boi

Ingredientes

• 2 coxinhas de boi;
• 1 cebola;
• 1 cenoura;
• 1 salsa ou raiz de nabo ou talo de aipo
• 3-4 raminhos de aipo;
• 3-4 raminhos de salsa;
• algumas ervilhas pretas e pimenta da Jamaica;
• 1 kg de filé de boi;
• sal, pimenta - a gosto;
• 1 cabeça de alho.

Preparação

Em água corrente, retire todo o excesso das coxinhas de carne e enxágue. Coloque em uma panela grande e cubra com água (precisa de cerca de 5 L). Deixe ferver em fogo moderado, remova a espuma e reduza a temperatura ao mínimo.

Pique grosseiramente todos os vegetais e ervas (tire apenas os talos da salsa, reserve as folhas) e acrescente ao caldo. Jogue os grãos de pimenta na panela. Cozinhe sem tampa por 3-4 horas, deixando ferver bem baixo.

Enxágüe e corte o filé de carne em pedaços grandes, despeje água fervente por 3-5 minutos. Retire a carne da água e transfira para uma panela com o restante dos ingredientes. Cozinhe por mais 3-4 horas, retirando se necessário. A água deve evaporar pela metade.

Salgue meia hora antes de retirar do fogo. Coe o caldo acabado por um pano de algodão e deixe esfriar.

Separe a carne das coxas da pele e dos ossos e, junto com o resto, rasgue em fibras ou corte em pedaços. Combine-os com folhas de salsa picadas finamente. Tempere generosamente com sal e pimenta. Coloque a carne em uma forma.

Forre uma peneira com gaze ou pano, pique o alho e coloque sobre o pano. Volte ao caldo: retire o excesso de gordura da superfície, aqueça e acrescente sal. Passe o líquido numa gaze com o alho e regue com a carne. Esfrie e leve à geladeira até ficar macio.

Gelatina de frango

Ingredientes

• 1 frango gordo (cerca de 2 kg);
• 1 cebola;
• 1 cenoura;
• 3 dentes de alho;
• 1 colher de chá de sal
• 5 grãos de pimenta preta;
• 4 folhas de louro.

Preparação

Retire a pele do frango, enxágue bem a carcaça. Coloque em uma panela e encha com água de modo que cubra a carne em cerca de 5 centímetros. Leve a água para ferver em fogo alto e remova a espuma. Cozinhe por 4 horas. Remova o calcário e a graxa, se necessário.

Quando o caldo tiver evaporado pela metade e a carne começar a se desprender facilmente dos ossos, acrescente a cebola, a cenoura e o alho e cozinhe por mais 30 minutos. Coloque o sal, a pimenta e a folha de louro numa panela e deixe por mais meia hora.

Retire a carne e os vegetais, coe o caldo e deixe esfriar. Separe a carne dos ossos, rasgue ou corte em pequenos pedaços, coloque numa forma por cima das cenouras (se desejar) e regue com o caldo já arrefecido. Coloque na geladeira.

Carne de porco e coxa de frango gelatinosas

Ingredientes:

• 500 g de pernas de porco;
• 550 g de porco sem osso e banha;
• 350 g de filé de frango;
• 300 g de coxinhas de frango;
• 500 g de coxas de frango;
• 1-2 cenouras;
• 2-3 cebolas;
• ½ cabeça de alho;
• ½ cacho de verduras;
• 3-5 folhas de louro;
• pimenta preta - a gosto;
• sal a gosto.

Preparação

Enxágüe bem toda a carne em água fria, retire o excesso das pernas e coloque em uma panela. Deite 4 litros de água, deixe ferver e retire a espuma.

Adicione a cenoura, a cebola, o alho e todas as verduras (você pode deixar algumas folhas para enfeitar) e cozinhe em fogo baixo por 2-3 horas. Junte as folhas de louro, a pimenta e o sal e cozinhe em fogo baixo por mais algumas horas, até que a carne comece a se soltar dos ossos.

Retire todos os ingredientes do caldo e coe bem várias vezes. Separe o frango e a carne de porco dos ossos, pele e escolha ou corte em pedaços pequenos.

Coloque a carne numa forma, decore com as folhas de salsa a gosto e regue com o caldo. Deixe esfriar e leve à geladeira para congelar a carne gelatinizada.

Carne de porco e carne com geleia em uma panela elétrica

Ingredientes

• 2 pernas de porco;
• 1¹⁄₂ kg de carne com osso;
• 1 cebola;
• 1 cenoura;
• 3 folhas de louro;
• Sal e pimenta a gosto;
• 3 dentes de alho.

Preparação

Lave a carne com água fria, limpe as pernas da sujeira. Corte as cebolas e as cenouras em pedaços grandes.

Coloque a carne e o resto dos ingredientes na tigela multicooker, tempere com sal, pimenta e cubra com água quase até a borda. Ligue o modo "Extinção" e ajuste o cronômetro para 6 horas. Cubra com uma tampa.

Quando a multicozinha sinalizar que está pronto, retire a carne do caldo, separe a pele e os ossos, corte ou pique em pedaços pequenos.

Pique o alho e acrescente à carne. Coloque em uma forma, despeje o caldo coado por um pano de algodão e leve à geladeira.

Ervilhaca de peixe

Ingredientes

• 1,8 kg de peixe (salmão, esturjão, carpa, pilengas, lúcio, truta, bacalhau, salmão amigo são adequados);
• 1 cabeça de peixe;
• 1 cauda de peixe;
• 2 cebolas;
• 2 cenouras;
• sal a gosto;
• 10 g de uma mistura de especiarias para peixes;
• 8 grãos de pimenta-do-reino;
• 1 folha de louro.

Preparação

Enxágue bem o peixe, retire as entranhas e as guelras, mas não descasque as escamas. Corte em pedaços grandes. Transfira o peixe e a cabeça e o rabo adicionais para uma panela, acrescente as cebolas e as cenouras e cubra com água para cobrir completamente o conteúdo. Leve a água para ferver, escove e tempere com sal. Cozinhe por mais 20 minutos.

Retire os pedaços de carne do caldo, descasque e reserve. Retorne a pele e as estrias para a panela. Adicione temperos de peixe, pimenta em grão e folhas de louro. Continue cozinhando em fogo baixo.

Após 40 minutos, retire todos os ingredientes do caldo e coe bem. Numa forma, coloque os filés de peixe, decore a gosto e regue com o caldo. Leve à geladeira até ficar macio.

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