Por que você não precisa esvaziar a água do macarrão: o segredinho dos chefs

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 04:08

Este ingrediente simples tornará as suas refeições mais saborosas.

Durante o processo de fervura, o amido é liberado da farinha para a água. Portanto, após ferver a massa, fica um líquido esbranquiçado e turvo. A maioria das pessoas despeja na pia. Mas não o chef. Eles o chamam de "ouro líquido". Afinal, é esse líquido turvo que vai ajudar a deixar o molho espesso e homogêneo. O Huffington Post descreveu exatamente como usá-lo.

Muitas vezes, em vez de molho, há uma espécie de poça incompreensível no prato. Isso acontece porque a água e o óleo da mistura se separam. É aqui que o líquido da massa é útil: é necessário para a emulsificação.

Emulsificação é o processo de combinar dois líquidos em uma mistura homogênea que, de outra forma, não se combinaria. O amido contido na farinha atua como um emulsificante e espessante. Basta adicionar algumas colheres de sopa de água do macarrão ao molho e mexer lentamente. O resultado é uma consistência espessa e cremosa.

Para molhos, você pode usar água não só de macarrão, mas também de lentilhas, feijão, arroz integral. Todos eles contêm muito amido.

Existe mais uma vantagem de usar este líquido. Se você não enxaguar a massa depois de ferver, ela deixará uma camada de amido que a manterá junto com o molho. Então o sabor da sua massa ficará ainda mais harmonioso. Esse truque funciona com qualquer molho: molho de tomate, Alfredo cremoso e até pesto.

Existem vários métodos para preservar a água após a fervura:

• Escorra a massa em uma peneira como de costume, mas escorra a água em uma tigela.
• Cozinhe em uma panela especial com peneira embutida. Isso tornará o processo mais fácil. Basta retirar o coador e a água ficará na panela.
• Use pinças para remover grandes massas como espaguete e fettuccine da água.
• Retire a massa pequena com uma escumadeira.

Experimente um hack da vida fazendo um desses molhos.