10 receitas de costelas suculentas no forno

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 04:08

Em cerveja, cola, vinho, tequila e glacê de mel.

1. Costelinha de porco para churrasco de Jamie Oliver

Ingredientes

• 1, 6 kg de costela de porco;
• azeite a gosto;
• Sal e pimenta a gosto.

Para molho barbecue:

• 1 pimenta vermelha
• 1 fatia de gengibre do tamanho de um polegar
• 2 dentes de alho;
• 150 ml de suco de maçã sem açúcar;
• 100 ml de vinagre de vinho branco;
• 2 colheres de sopa de ketchup
• 1 colher de sopa de mostarda dijon
• 100 ml de molho de soja;
• 100 g de açúcar mascavo.

Preparação

Esfregue a carne com azeite, sal e pimenta. Deixou de lado.

Prepare o molho. Retire as sementes da pimenta e pique finamente. Descasque o gengibre e o alho e rale. Misture pimenta, alho, gengibre, suco, vinagre, ketchup, mostarda, molho de soja e açúcar em uma panela, bata e leve ao fogo médio. Mexa até que o açúcar se dissolva. Em seguida, cozinhe por 10-15 minutos, até engrossar.

Coloque as costelas em uma frigideira grande, pincele com o molho e cubra com papel alumínio. Envie para um forno pré-aquecido a 200 ° C. Depois de meia hora, despeje o molho restante sobre as costelas.

Depois de mais meia hora, retire o papel alumínio, pincele as costelas com o molho e cozinhe por 15 minutos. Ligue a função grelhador e doure a carne durante 5-10 minutos na potência média.

Transfira as costelas para uma tábua, corte em pedaços e sirva com seu acompanhamento favorito.

2. Costelinha de porco na cerveja

Ingredientes

• 3, 6 kg de costela de porco;
• sal a gosto.

Para a marinada:

• 250 ml de molho de pimenta;
• ¾ copos de açúcar mascavo;
• 250 pasta de tomate;
• 500 ml de cerveja leve;
• 6 dentes de alho;
• 4 colheres de chá de mostarda dijon
• 4 colheres de chá de molho inglês
• 2 colheres de chá de gengibre em pó
• 1 colher de chá de pimenta vermelha moída - opcional
• 1 colher de chá de sal.

Preparação

Corte as costelas em três pedaços. Coloque em uma panela grande, cubra completamente com água e sal. Deixe ferver e retire a espuma. Tampe e cozinhe por 45 minutos. Escorra e reserve.

Combine todos os ingredientes da marinada em uma panela e leve para ferver, mexendo sempre. Em seguida, cozinhe por 7-8 minutos.

Despeje a marinada sobre as costelas e leve à geladeira por várias horas.

Pré-aqueça o forno a 190 ° C. Coloque as costelas em uma assadeira entre duas folhas de papel alumínio e leve ao forno por 40 minutos. Em seguida, retire o papel alumínio e cozinhe por mais 30 minutos.

3. Costelinha de porco chinesa glaceada por Jamie Oliver

Ingredientes

• 1, 5-2 kg de costela de porco sem excesso de gordura;
• azeite a gosto;
• 3 colheres de sopa de uma mistura de canela em pó, erva-doce, sementes de erva-doce, pimenta e cravo;
• sal a gosto.

Para esmalte:

• 3 cebolas vermelhas;
• um pouco de óleo;
• 3 estrelas de anis;
• 1 colher de chá de uma mistura de canela em pó, erva-doce, sementes de erva-doce, pimenta e cravo
• 4 colheres de sopa de suco de maçã espremido na hora
• 3 colheres de sopa de molho hoisin;
• 2 colheres de sopa de mel líquido;
• 1 colher de sopa de ketchup
• 1 colher de sopa de vinagre de arroz.

Para enfeitar:

• 1 cacho de cebolas verdes;
• 2 pimentas
• 1 cacho de rabanetes.

Preparação

Coloque as costelas em três camadas de papel alumínio. Regue com azeite, esfregue bem com especiarias e sal, embrulhe bem e leve ao forno a 160 ° C por cerca de três horas.

Prepare a cobertura. Descasque e pique a cebola e coloque em uma frigideira com óleo aquecido e anis estrelado. Enquanto mexe, cozinhe em fogo médio por 15 minutos, até ficar macio. Adicione a mistura de especiarias, mexa e refogue por mais 2 minutos.

Agora adicione o suco de maçã, hoisin, mel, ketchup e vinagre, cozinhe por 2 minutos e desligue o fogão. Deixe a cobertura esfriar um pouco.

Retire o anis estrelado e bata a cobertura com um liquidificador. Coe até obter uma mistura homogênea. Adicione mais especiarias, se necessário.

Pique a cebolinha e o pimentão sem sementes ao comprido e coloque em água gelada para embrulhar as bordas. Lave os rabanetes e deixe-os inteiros ou cortados em quartos.

Volte para as costelas. Retire do forno, retire o papel alumínio, transfira para uma assadeira e cubra com glacê. Asse por 8-10 minutos a 200 ° C.

Em seguida, pincele com glacê novamente e cozinhe por mais um minuto. Repita algumas vezes até que o molho fique escuro e pegajoso.

Sirva as costelas com a cobertura restante, cebola, pimenta e rabanete.

4. Costelas de carne em vinho tinto de Gordon Ramsay

Ingredientes

• azeite - para fritar;
• 6 costelas de boi curtas;
• Sal e pimenta a gosto;
• 1 grande cabeça de alho;
• 1 colher de sopa de pasta de tomate
• 750 ml de vinho tinto;
• cerca de 1 litro de caldo de carne;
• 150 g de pancetta (bacon);
• 250 g de cogumelos pequenos;
• salsa - para decoração.

Preparação

Aqueça o azeite em uma frigideira refratária funda. Tempere as costelas com sal e pimenta e cozinhe por 10-15 minutos até que estejam douradas por todos os lados.

Corte a cabeça do alho ao meio horizontalmente. Coloque uma das metades, com o lado cortado para baixo, na frigideira. Adicione a pasta de tomate e espere 1-2 minutos. Despeje o vinho, deixe ferver e cozinhe por 10-15 minutos, até o líquido atingir a metade.

Adicione o caldo de carne até quase cobrir as costelas. Leve para ferver.

Cubra a panela com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 170 ° C por 3-4 horas, ou até que a carne seja facilmente removida dos ossos. Regue a carne com caldo à medida que vai avançando.

Cerca de 10 minutos antes de as costelas estarem prontas, frite o bacon até ficar crocante, o que levará 2-3 minutos. Corte os cogumelos ao meio e acrescente ao bacon. Cozinhe por mais 4-5 minutos. Retire o excesso de gordura.

Remova as costelas acabadas e transfira para um prato.

Faça o molho. Retire o excesso de gordura do caldo em que a carne foi cozida e coe o líquido. Misture com o alho passado por uma prensa. Se o molho estiver muito aguado, coloque no fogo por 10-15 minutos.

Sirva as costelas com o bacon e os cogumelos por cima e o molho. Enfeite com folhas de salsa picadas.

5. Costelas de borrego em vinho branco com mel

Ingredientes

• 1,5 kg de costelas de cordeiro;
• 2 cebolas;
• 1 copo de vinho branco seco;
• ¼ um copo de molho de soja;
• ¼ um copo de suco de limão espremido na hora;
• 1 colher de sopa de mel;
• 1 colher de sopa de azeite
• 2 colheres de chá de alho picado
• 1 colher de chá de canela em pó
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de chá de pimenta.

Preparação

Coloque as costelas em uma assadeira. Combine as cebolas picadas e todos os outros ingredientes em uma tigela separada. Despeje a mistura sobre o cordeiro, cubra com filme plástico e leve à geladeira por uma hora.

Em seguida, retire, retire o celofane e asse as costelas em forno pré-aquecido a 200 ° C por cerca de 1 hora e 10 minutos. A carne acabada sai facilmente dos ossos.

6. Costelas marinadas de Coca-Cola

Ingredientes

• Costelas de 1,5 kg;
• 2 litros de coca-cola;
• ¼ copos de sal;
• 2 colheres de sopa de pimenta em pó
• 1 copo de água;
• 1 cebola;
• ½ colher de sopa de azeite;
• 2 dentes de alho;
• ½ xícara de ketchup;
• 2 colheres de açúcar mascavo
• 2 colheres de sopa de molho inglês
• 2 colheres de sopa de vinagre de maçã
• ¼ colher de chá de pimenta vermelha picante moída.

Preparação

Coloque as costelas em uma forma e despeje a cola (deixe ½ xícara para o molho) de forma que cubra quase completamente a carne, adicione sal. Leve à geladeira por 24 horas.

Pré-aqueça o forno a 170 ° C. Retire as costelas da marinada, transfira para uma assadeira e seque. Tempere com pimenta, adicione água e cubra bem com papel alumínio. Asse por 2 horas, até que a carne esteja macia.

Agora faça seu molho de churrasco. Pique a cebola finamente e frite em óleo por 5 minutos, até ficar macia. Adicione o alho picado, o ketchup, o açúcar, o molho inglês, o vinagre, a pimenta e as sobras de cola.

Ferva por 15-20 minutos. Retire o molho engrossado do fogo e sal, se necessário. Quando o molho esfriar, bata no liquidificador.

Retire do forno as costelas cozidas (a carne deve separar-se facilmente dos ossos), pincele com o molho e grelhe por 7-8 minutos de cada lado.

Sirva quente com molho barbecue.

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7. Costelas vitrificadas marinadas com tequila e limão

Ingredientes

1,8 kg de costela de porco

Para a marinada:

• ¹⁄₃ copo de suco de laranja
• suco de 2 limas;
• raspas de 1 limão;
• ¼ copos de tequila;
• 2 colheres de sopa de mel;
• 3 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de molho de soja
• 3 dentes de alho;
• 1 colher de sopa de pimenta em pó
• 1 colher de chá de cominho (cominho);
• sal, pimenta - a gosto.

Para esmalte:

• ½ copo de tequila;
• ½ copo de suco de laranja;
• ¼ de suco de limão;
• 2 colheres de sopa de mel;
• coentro a gosto.

Preparação

Corte as costelas ao meio e coloque-as em dois grandes sacos plásticos (de preferência com cadeado). Combine todos os ingredientes da marinada em uma tigela separada e despeje em sacos. Cubra e sacuda para distribuir a marinada nas costelas.

Coloque os sacos em uma assadeira e leve à geladeira durante a noite.

Faça a cobertura pela manhã. Despeje a marinada ensacada em uma panela e adicione a tequila, o suco, o mel e o coentro. Leve para ferver, reduza o fogo e deixe a mistura engrossar.

Pré-aqueça o forno a 250-300 ° C. Embrulhe as costelas em papel alumínio e cozinhe por 1 hora e 30 minutos; assim, a carne deve se soltar facilmente dos ossos.

Desenrole o papel alumínio com cuidado e despeje a marinada. Cozinhe por 5 minutos sem selar, em seguida, adicione a marinada novamente e leve ao forno por mais 5 minutos.

Transfira as costelas para um prato e deixe descansar por 10 minutos sob o papel alumínio. Em seguida, corte e sirva com o restante da marinada.

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8. Costelas coreanas com pêra

Ingredientes

• Costelas curtas de 1,3 kg;
• azeite.

Para a marinada:

• 1 pêra;
• ¼ - ½ copo de água;
• ¼ um copo de molho de soja;
• ¼ copos de açúcar mascavo;
• ¼ copos de molho mirin;
• ¼ um copo de soju, água ou um sprite;
• 1 colher de sopa de óleo vegetal;
• 6 dentes de alho;
• um pequeno pedaço de gengibre;
• ½ cebola média;
• 3-4 talos de cebolinha;
• 1 colher de sopa de chili (opcional)
• 1 colher de chá de pimenta moída grosseiramente.

Preparação

Mergulhe as costelas em água fria por 1 hora. Isso não é necessário, mas vai amolecer a carne e embeber melhor a marinada. Lave e coloque sobre papel-toalha enquanto faz a marinada.

Descasque e semeie a pêra e pique a polpa. Adicione ¼ xícara de água e todos os outros ingredientes da marinada. Bata no liquidificador até ficar homogêneo. Despeje o resto da água, se necessário.

Coloque a carne em um recipiente, encha com a marinada, cubra e leve à geladeira por pelo menos 1 hora, ou melhor, por um dia. Lembre-se de que as costelas devem ficar em temperatura ambiente por meia hora antes de serem cozidas.

Pré-aqueça o forno a 230 ° C na configuração do grill. Unte uma assadeira com óleo, arrume as costelas, despeje a marinada sobre elas. Cozinhe por 4-5 minutos de cada lado até que a marinada caramelize.

Deixe as costelas repousarem por alguns minutos. Sirva com arroz, kimchi, rabanete em conserva, polvilhe com sementes de gergelim e cebolinha picada.

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9. Costelas glaceadas com uísque

Ingredientes

Costelas de 2, 3 kg

Para a marinada:

• ¼ copos + 2 colheres de sopa de whisky;
• ¼ de copos + 2 colheres de sopa de molho de soja;
• ¼ copos de mel;
• 2 colheres de sopa de gengibre ralado;
• 1 ½ colher de chá de pimenta branca moída
• 1 colher de chá de óleo de gergelim
• ½ colher de chá de canela em pó;
• ¼ colher de chá de noz-moscada moída.

Para esmalte:

• ¼ copos de mel;
• 2 colheres de sopa de água quente.

Para o molho:

• ½ suco de limão;
• ¼ um copo de molho de soja;
• ¼ copos de molho de peixe;
• ¼ copos de flocos de pimenta vermelha;
• 1 colher de chá de pimenta vermelha moída;
• ¼ copos de coentro picado;
• 2 colheres de sopa de açúcar.

Preparação

Coloque as costelas em uma assadeira. Combine todos os ingredientes para a marinada e despeje a mistura sobre a carne. Cubra e leve à geladeira por 4 horas.

Faça a cobertura misturando mel e água quente em uma tigela pequena.

Combine todos os ingredientes do molho em uma tigela média. O açúcar deve ser completamente dissolvido.

Pré-aqueça o forno a 150 ° C. Forre uma assadeira com papel alumínio, coloque as costelas por cima e leve ao forno por 2 horas. Cubra com glacê e cozinhe por mais 15 minutos. Remova as costelas e cubra com esmalte novamente.

Ligue a configuração da grelha e doure as costelas por 4 minutos, virando uma vez.

Corte em pedaços e sirva com o molho e seu acompanhamento favorito.

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10. Costelas em molho de cranberry

Ingredientes

• 4½ colher de chá de páprica;
• 4 colheres de chá de sal;
• 2 colheres de chá de sementes de erva-doce
• 1 ½ colher de chá de pimenta preta
• 1 colher de chá de pimenta da Jamaica;
• 1 colher de chá de cebola em pó;
• 1 colher de chá de cominho;
• ½ colher de chá de alho seco;
• ½ colher de chá de sálvia moída;
• 2, 7 kg de costela de porco.

Para o molho:

• 1 cebola pequena;
• 1 ½ xícara de cranberries descongeladas
• 1 ½ xícara de açúcar mascavo
• 1 xícara de vinagre de maçã
• ¼ copos de ketchup.

Preparação

Misture a páprica, sal, erva-doce, pimenta, cebola, cominho, alho, sálvia em um pilão e amasse. Reserve 4 colheres de chá para o molho e esfregue as costelas com o restante do tempero. Embrulhe a carne em papel alumínio e leve à geladeira por uma hora.

Prepare o molho. Pique a cebola finamente e misture em uma panela pequena. Adicione cranberries, açúcar, vinagre e reserve os temperos. Cozinhe em fogo médio por 15 minutos, até que as frutas estejam macias. Deixe esfriar um pouco, despeje o ketchup e bata no liquidificador. Reserve 1 xícara da mistura para servir.

Unte as costelas com o molho, embrulhe em papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 200 ° C. Depois de meia hora, despeje o molho sobre as costelas. Depois de uma hora, retire o papel alumínio, pincele com o molho e cozinhe por mais 15 minutos. Ligue a função grill e leve ao forno por 5-10 minutos em potência média.

Sirva com molho de cranberry.

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