Como cozinhar ervilhas e como acelerar o processo

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 04:08

Se você acha que as ervilhas sempre cozinham por muito tempo, queimam rapidamente, ficam muito duras ou, inversamente, transformam o azedo em um mingau líquido, você simplesmente não sabe como cozinhá-las. Aqui está uma receita para o mingau de ervilha certo e três maneiras de diversificá-lo.

Quantas ervilhas são cozidas

As ervilhas secas inteiras são cozidas por 2–2, 5 horas ou até mais: tudo depende da variedade e da consistência de que você precisa. Esmagado será cozido por 1-1, 5 horas.

Se você pré-embeber as ervilhas, as sementes incharão, ficarão macias e o tempo de cozimento será reduzido. As ervilhas inteiras cozinham por 40-60 minutos, as esmagadas por 30-45 minutos.

Como acelerar ainda mais o processo

1. Não salgue imediatamente: as ervilhas demoram mais para cozinhar em água salgada. Portanto, é melhor colocar o sal bem no final.
2. Depois de ferver, adicione algumas colheres de sopa de vegetais ou manteiga às ervilhas.
3. 10-15 minutos após ferver, adicione ½ colher de chá de bicarbonato de sódio para cada 2 litros de água. Isso amolecerá as ervilhas em 5-7 minutos. Mas atenção: se exagerar no refrigerante, o sabor do prato pode deteriorar-se.

Como cozinhar ervilhas em uma panela

Certifique-se de separar os cereais: jogue fora as ervilhas estragadas e as pequenas pedras. Em seguida, mergulhe as sementes em água limpa e fria por 5-8 horas. Já não vale a pena: as ervilhas podem azedar. Quando o tempo acabar, verifique se os grãos estão suficientemente inchados. Caso contrário, escorra a água velha, despeje água limpa e espere mais uma hora e meia.

Para 300 g de ervilhas, são necessários 2-3 litros de água.

Antes de cozinhar, enxágue as ervilhas e coloque-as em uma panela com as laterais e o fundo grossos: nada vai queimar em uma. Despeje em água limpa de forma que fique 1 cm acima dos grãos.

Coloque a panela em fogo baixo. Quando a espuma aparecer, remova-a com uma colher de sopa ou escumadeira.

Não cubra totalmente a panela com uma tampa: deixe uma rachadura para que o vapor saia. Se a água ferver, adicione água fervente. Não despeje água fria, caso contrário o sabor do prato se deteriorará.

Como as ervilhas queimam rapidamente, elas precisam ser mexidas periodicamente. Você pode começar assim que a espuma parar de aparecer.

Se as ervilhas forem fervidas e a água ainda não tiver fervido, não coloque fogo, caso contrário as ervilhas endurecerão e o prato perderá o sabor. Se sobrar água, simplesmente escorra ou deixe ferver em fogo baixo com a tampa aberta.

Salgue as ervilhas antes ou imediatamente depois de desligar o fogão. Se precisar de purê de batata, amasse as sementes no batedor ou no liquidificador, sem esperar que o prato esfrie: assim não haverá grumos.

Tempere o mingau preparado com manteiga ou óleo vegetal ou creme de leite. Decore com ervas.

Como cozinhar ervilhas em uma panela elétrica

Despeje as ervilhas limpas de detritos e lavadas em uma multicozinha e despeje água na proporção de 1: 2.

Coloque o modo "Ensopado" ou "Mingau" por 2 horas se as ervilhas não tiverem sido embebidas antes, e por 30-40 minutos se tiverem sido embebidas.

10 minutos antes de cozinhar, salgue as ervilhas e acrescente vegetais ou manteiga.

Como diversificar o mingau de ervilha

1. Mingau de ervilha com creme e vegetais

Ingredientes

• 1 xícara de ervilhas secas
• sal a gosto;
• 1 cenoura;
• 1 cebola;
• 1 pimentão;
• óleo vegetal - para fritar;
• 100 ml de creme sem gordura;
• verdes.

Preparação

Cozinhe as ervilhas conforme descrito acima. Descasque os vegetais. Rale as cenouras em um ralador médio, pique a cebola finamente, corte o pimentão em cubos. Coloque os vegetais em uma frigideira, sal e frite em óleo vegetal.

Adicione o creme de leite ao mingau de ervilha pronto e amasse com um empurrador ou liquidificador. Arrume em pratos, cubra com legumes e decore com ervas.

2. Mingau de ervilha com guisado

Ingredientes

• 1 1/2 xícaras de ervilhas
• 300 g de guisado;
• 1 cebola;
• 2 colheres de sopa de óleo de girassol;
• sal, pimenta - a gosto.

Preparação

Cozinhe as ervilhas. Coloque o guisado em uma tigela, retire o excesso de gordura e líquido. Corte a cebola ao meio rodelas e frite em óleo vegetal até dourar. Adicione o ensopado à cebola e frite por mais 10-15 minutos. Adicione sal e pimenta, mexa bem, tampe e cozinhe por 5 minutos. Adicione as ervilhas ao guisado, mexa e leve ao fogo por 3 minutos.

3. Mingau de ervilha com cogumelos

Ingredientes

• 2 xícaras de ervilhas
• sal a gosto;
• 2 cebolas;
• 400 g de cogumelos;
• 3 colheres de sopa de óleo vegetal.

Preparação

Cozinhe as ervilhas. Descasque a cebola e corte ao meio rodelas. Lave e pique os cogumelos. Frite a cebola em óleo vegetal até dourar, depois acrescente os cogumelos. Frite por 10 minutos, tempere com sal.

Coloque a cebola e os cogumelos nas ervilhas cozidas e misture. Tampe e cozinhe por 20 minutos. Sirva com ervas.