Uma grande surpresa. Toda a verdade sobre gorduras

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 04:08

Temos tanto medo de gorduras prejudiciais à saúde que começamos a nos esquecer do verdadeiro inimigo de um corpo saudável - os carboidratos. Neste artigo, contaremos toda a verdade sobre as gorduras.

Acreditamos que a gordura é o único obstáculo para uma bela figura. As dietas com baixo teor de gordura têm sido consideradas uma forma de viver uma vida longa e saudável por décadas. No entanto, de onde veio essa teoria e ela faz sentido? As respostas a essas perguntas estão disponíveis, mas oferecemos um pequeno trecho dele.

História

A teoria de que a gordura saturada é prejudicial à saúde e leva a doenças cardíacas começou sua marcha pelo mundo em 1950, graças ao nutricionista Ansel Keise. Durante a Segunda Guerra Mundial, ele inventou uma dieta especial para soldados que era rica em nutrientes.

Keys também gostava de fisiologia e decidiu direcionar seus conhecimentos para o estudo das doenças cardíacas. A pesquisa o levou a esta conclusão:

O consumo excessivo de gordura por uma pessoa desempenha um papel fundamental no desenvolvimento de doenças cardíacas.

A gordura aumenta os níveis de colesterol → níveis elevados de colesterol aumentam a chance de doenças cardíacas. Tudo é lógico.

Em 1958, Keys iniciou um experimento com humanos, dividindo-os em dois grupos. O primeiro grupo comeu uma grande quantidade de comida com gorduras saturadas, o segundo - com gorduras insaturadas. O experimento mostrou que o nível de colesterol das pessoas do primeiro grupo aumentou, e do segundo - diminuiu. Uma conclusão lógica se seguiu disso:

A gordura saturada é ruim, a gordura insaturada é boa.

Efeitos

A hipótese de Case rapidamente se espalhou pelo mundo. A primeira organização a apoiá-la foi a AHA (American Heart Association), que se dedicava à investigação em doenças cardiovasculares. Mais tarde, grandes publicações como The Times aderiram, e quase todo mundo nos Estados Unidos já sabia que a gordura saturada é o principal inimigo da humanidade.

O governo dos Estados Unidos começou a empurrar essa ideia para a indústria de alimentos. Os óleos vegetais tornaram-se o principal análogo das gorduras animais. Porém, para utilizá-los na alimentação, foi necessário realizar um processo de hidrogenação. Como resultado, outro produto foi obtido - as gorduras trans.

As gorduras trans começaram a ser usadas em todos os lugares, e isso não podia deixar de afetar a saúde das pessoas. Um estudo de 1994 feito por Joseph Judd mostrou como as gorduras trans têm efeito sobre nós. Dois grupos de pessoas foram levados. O primeiro comia uma dieta rica em azeite de oliva e o segundo comia alimentos ricos em gorduras trans. Com base nisso, uma dieta rica em gordura trans aumentou significativamente os níveis de colesterol.

O estudo também se tornou público, e agora os fabricantes de alimentos tiveram que criar um substituto para as gorduras trans. E essa reposição ainda faz mal à nossa saúde.

Solução

Como mencionado, os óleos mais saudáveis são óleos vegetais não processados. Porém, ao escolher uma dieta, você deve prestar atenção não na quantidade de gordura, mas na quantidade de carboidratos. Você não deve odiar cegamente as gorduras saturadas, elas também são importantes para a nossa saúde. Mas as duas regras básicas a seguir em sua dieta são:

1. Pequena quantidade de carboidratos.
2. Consumo Suficiente corretogordura.

E lembre-se de que os alardeados alimentos "com baixo teor de gordura" costumam ser cheios de açúcar, o que é muito mais prejudicial.

Em que você presta atenção ao comprar mantimentos? Para gorduras, carboidratos ou nem se preocupe?