8 receitas de bolos de Páscoa tradicionais e incomuns para todos os gostos

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 04:08

Requeijão, fofo, creme, chocolate com nozes, aveia super-rápida e até recheado com frango e vegetais - são muitas opções deliciosas. Você só precisa escolher e cozinhar o que quiser.

Bolos de Páscoa tradicionais

Independentemente da receita que você escolher, existem regras gerais e centenárias para fazer bolos.

Para bolos de Páscoa, eles pegam farinha premium e peneiram. O fermento pode ser usado seco e prensado. Mas os últimos ainda são preferíveis. O açúcar deve estar fino e as gemas devem ser brilhantes. Tudo isso é necessário para que o bolo fique rico, macio, de uma bela cor amarela.

Às vezes, vanilina ou açúcar de baunilha, noz-moscada, raspas de frutas cítricas ou canela são adicionados à massa. Com eles, os assados ficarão ainda mais saborosos.

Os bolos de Páscoa não toleram pressa. A massa deve crescer pelo menos três vezes: quando a massa está sendo preparada (massa líquida), quando é amassada e quando é espalhada nas formas.

Os bolos de Páscoa são assados em formas altas especiais. Eles precisam ser generosamente untados com manteiga aquecida, mas não com manteiga líquida ou óleo vegetal. As bordas ou o fundo podem ser cobertos com papel manteiga. Os formulários são preenchidos pela metade ou um terço com massa.

Os bolos da Páscoa são assados em um forno bem aquecido, como regra, por 1, 5–2 horas (dependendo do tamanho). Às vezes, antes de assar, um palito de madeira (lasca) é colocado no centro do bolo para que a massa cresça e coza uniformemente. Uma hora depois, tiram: se a lasca secar, o bolo está pronto. Caso contrário, são enviados ao forno por mais 30-40 minutos.

Os bolos prontos são decorados com glacê protéico, painço colorido e vários granulados de confeitaria.

Para preparar o glaze protéico, bata as claras em neve resfriadas (geralmente permanecem durante o preparo da massa) em alta velocidade com o açúcar de confeiteiro: para 1 proteína você precisa de ½ xícara de pó. Adicione uma colher de chá de suco de limão no final.

1. Bolos de coalhada

Ingredientes

• 200 g de queijo cottage;
• 2 ovos;
• 200 ml de leite;
• 50 g de manteiga;
• 2 colheres de chá de fermento seco;
• 100-150 g de açúcar;
• ½ colher de chá de sal;
• 550-600 g de farinha;
• 100 g de passas.

Preparação

Dissolva o fermento no leite morno. Combine o queijo cottage, os ovos, o sal, o açúcar e a manteiga derretida em uma tigela. Adicione esta mistura ao leite de fermento. Misture a farinha com as passas lavadas e secas, adicione aos poucos os ingredientes líquidos e sove a massa.

Sove a massa sobre uma superfície enfarinhada. Transfira para uma tigela, cubra com uma toalha e deixe crescer em local aquecido. Isso levará cerca de 1,5 horas. A seguir, sove a massa e deixe repousar por 40 minutos.

Divida a massa em pedaços e coloque em formas untadas com óleo. Deixe-os sobre a mesa para que a massa cresça. Asse os bolos de coalhada em um forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 20 minutos.

Quando os bolos estiverem frios, cubra-os com cobertura e polvilhe.

2. Bolos suculentos de massa

Ingredientes

• 500 ml de leite;
• 200 g de manteiga derretida;
• 10 gemas;
• 50 g de fermento fresco;
• 100 g de açúcar;
• uma pitada de sal;
• 1 kg de farinha de trigo;
• baunilha na ponta de uma faca.

Preparação

Aqueça o leite a 40 graus. Esfarele e dilua o fermento nele. Adicione metade do açúcar. Peneire a farinha para oxigenar. Adicione metade da farinha ao fermento e mexa bem para não empelotar. Cubra a tigela com uma toalha e deixe a massa crescer em um lugar quente por cerca de 40-60 minutos.

Derreta a manteiga em fogo baixo. Amasse as gemas brancas com o açúcar restante. Na massa acabada, adicione as gemas esmagadas e a manteiga quente derretida. Mexa e adicione o restante da farinha. Sove a massa, que deve ser um pouco mais espessa do que as panquecas.

Despeje a massa em formas untadas com óleo. Deixe em um local aquecido por 30-40 minutos. Neste momento, pré-aqueça o forno a 180 graus. Quando a massa crescer, coloque as formas no forno quente na prateleira do meio por cerca de 1 hora.

Decore bolos de Páscoa prontos conforme desejado.

3. Bolos exuberantes com passas

Ingredientes

• 500 ml de leite;
• 300 g de manteiga amolecida;
• 10 gemas;
• 1 ½ embalagem de fermento seco;
• 300 g de açúcar;
• 1 kg de farinha;
• 300 g de passas;
• 10 g de açúcar de baunilha;
• raspas de limão - opcional.

Preparação

Dissolva o fermento em um copo de leite aquecido a 40 graus. Despeje 150 g de farinha peneirada, misture. Deixe por 30-40 minutos em local aquecido para que a massa cresça e comece a cair.

Enquanto isso, triture o açúcar e as gemas. Adicione manteiga amolecida a eles. Bata novamente até ficar homogêneo. Adicione a mistura resultante à massa, misture bem e deixe até o volume dobrar por cerca de uma hora. Quando a massa crescer, sove e deixe descansar por mais 30-40 minutos.

Adicione o açúcar de baunilha, as raspas raladas e a farinha peneirada à massa, deixando 1-2 colheres de sopa para as passas. Despeje o leite restante. Sove a massa com uma colher e deixe por uma hora.

Enxágüe bem as passas, seque e polvilhe com farinha para que não descanse no fundo. Misture as passas na massa do bolo de Páscoa e deixe descansar por 20-30 minutos. Encha as formas com um pouco mais de um terço da massa.

Coloque as formas no nível inferior de um forno pré-aquecido a 190 graus e leve ao forno por 35-40 minutos. Verifique o estado de preparação dos bolos com um palito ou palito: deve permanecer seco.

4. Bolos de Páscoa com frutas secas e nozes

Ingredientes

• 175 ml de leite;
• 175 ml de creme a 12%;
• 10 g de fermento seco;
• 900 g de farinha;
• 100 g de manteiga;
• 60 g de óleo vegetal;
• 3 ovos;
• 2 gemas;
• 200 g de açúcar;
• baunilha na ponta de uma faca;
• uma pitada de sal;
• 60 g de nozes;
• 125 g de frutos secos.

Preparação

Despeje água fervente sobre as frutas secas e deixe por 20 minutos. Pique as nozes. Aqueça o leite com creme a 35-40 graus. Misture o fermento com o açúcar e despeje um pouco de leite. Adicione 2 colheres de sopa de farinha e mexa. Cubra com filme plástico e deixe por 15-20 minutos. Corte grandes frutas secas em pedaços do tamanho de passas.

Em uma tigela separada, bata 3 ovos e 2 gemas. Adicione o açúcar, a baunilha e uma pitada de sal. Bata por mais 5-6 minutos.

Misture o fermento obtido com o leite restante. Despeje 400 g de farinha peneirada e misture. Quando a massa começar a grudar, acrescente os ovos batidos e a manteiga derretida. Misture tudo de novo.

Agora adicione o resto da farinha para deixar a massa um pouco mais espessa do que as panquecas. Despeje o óleo vegetal, mexa e deixe a massa em local aquecido.

Quando a massa tiver aumentado várias vezes, coloque-a sobre a mesa e sove por alguns minutos, untando as mãos com óleo vegetal.

Unte um recipiente grande e fundo com óleo e adicione a massa. Adicione nozes e frutas secas e mexa. Envie a massa para um local aquecido por 30-60 minutos.

Encha as formas para bolo até a metade com a massa e leve ao forno pré-aquecido a 50 graus por 15 minutos. Em seguida, pré-aqueça o forno a 180 graus e asse os bolos por 30 minutos. Verifique a prontidão com um palito: deve permanecer seco.

Unte os bolos com glacê de proteínas e polvilhe com nozes picadas e frutas secas.

5. Bolos de creme delicados com uma crosta crocante

Ingredientes

• 900 g de farinha;
• 40 g de fermento fresco;
• 200 ml de creme de 10-20%;
• 250 ml de leite;
• 300 g de açúcar;
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de sopa de açúcar baunilha
• 150 g de manteiga;
• 50 ml de óleo vegetal;
• 5 ovos;
• 100 g de damascos secos;
• 50 g de marmelada;
• 50 g de marshmallow.

Preparação

Despeje o leite em uma panela e aqueça levemente. Despeje 50 ml de leite morno em uma xícara grande separada ou tigela pequena, adicione 1 colher de sopa de açúcar e mexa. Esfarele o fermento no leite, mexa e deixe em um lugar quente por 15-20 minutos. A mistura de fermento deve espumar e crescer.

Leve o leite restante na panela para ferver, adicionando aos poucos a farinha peneirada e mexendo continuamente com uma colher de pau. Aqueça as natas em uma panela separada e despeje sobre o leite preparado e a mistura de farinha. Mexa a mistura até ficar homogêneo. Retire do fogo.

Despeje o fermento na mistura cremosa resfriada à temperatura corporal e misture bem. Coloque a massa resultante em um local aquecido para que cresça.

Derreta a manteiga e deixe esfriar um pouco. Separe cuidadosamente as claras das gemas. Amasse as gemas com açúcar granulado e açúcar de baunilha. Na massa que sai, junte as gemas amassadas com o açúcar, despeje a manteiga, acrescente o sal e misture.

Em seguida, bata as claras em uma espuma densa, adicione-os à massa e misture tudo delicadamente. Aos poucos, adicione a farinha peneirada e amasse até obter uma massa macia e elástica.

Unte a massa acabada e bem amassada com óleo vegetal, coloque em uma tigela grande, cubra com uma toalha ou guardanapo e coloque em local aquecido.

Corte a marmelada e os marshmallows em cubos. Lave os damascos secos, seque e corte em cubos ou tiras finas. Despeje tudo em uma massa adequada e amasse um pouco para que os ingredientes sejam distribuídos uniformemente. Cubra novamente a massa com um guardanapo e coloque em local aquecido.

Coloque a massa nas formas, deixe crescer novamente e pincele com um ovo por cima. Asse os bolos por 40–70 minutos a uma temperatura de cerca de 180 graus.

Aplique cobertura de proteína nos bolos e decore com geleia e marshmallows.

Bolos de páscoa originais

No sentido estrito da palavra, estes não são bolos de Páscoa, mas diversificam a mesa da Páscoa.

1. Bolos perfumados de nozes e chocolate

Ingredientes

• 2 ovos;
• 100 g de açúcar de confeiteiro;
• 1 saco de açúcar baunilha;
• 125 g de farinha de trigo;
• 50 g de farinha de milho;
• ½ colher de chá de fermento em pó;
• 200 g de pasta de chocolate com nozes;
• chocolate ralado, grãos de café ou nozes - a gosto.

Preparação

Na batedeira, misture os ovos com 3-4 colheres de sopa de água quente até formar uma massa espessa e espumosa. Em uma tigela separada, misture o açúcar de confeiteiro e o açúcar de baunilha. Mexendo sempre, acrescente o açúcar à mistura dos ovos e bata por mais 2 minutos.

Em uma tigela separada, misture a farinha de trigo e de milho e o fermento. Peneire metade na mistura de ovo e mexa delicadamente. Repita o processo com o resto da farinha.

Encha as formas com esta mistura e leve ao forno pré-aquecido a 180-200 graus. Acalme-se.

Mexa continuamente e derreta a pasta de chocolate avelã em banho-maria. Encha uma seringa de confeitaria com ele e decore os produtos assados. Polvilhe os bolos com chocolate ralado, nozes ou grãos de café.

2. Bolos de Páscoa recheados com frango e vegetais

Ingredientes

Para o teste:

• 200 ml de leite;
• 1 kg de farinha;
• 2 ovos;
• 4 colheres de sopa de creme de leite;
• 200 g de manteiga ou margarina;
• 7 g de fermento seco;
• ½ colher de chá de sal;
• 1 colher de sopa de açúcar

Para preencher:

• 800 g de filé de frango;
• 1 pimentão;
• 1 cebola;
• um monte de verduras;
• sal, pimenta - a gosto.

Para esmalte:

• 100 g de creme de leite 20 por cento;
• uma pitada de verduras picadas;
• sal a gosto;
• 1 pimentão.

Preparação

Para preparar a massa, pegue 100 ml de leite morno, 100 g de farinha peneirada, 1 colher de sopa de açúcar e fermento. Misture tudo e coloque em local aquecido por meia hora.

Combine os ovos, o creme de leite e o leite restante. Derreta a manteiga, deixe esfriar e despeje na mistura.

Na massa dobrada, insira a mistura que você obteve. Peneire a farinha restante e misture com a massa. Lubrifique as mãos com óleo vegetal e sove a massa até que pare de grudar nas mãos e nos pratos. Em seguida, coloque a massa em um local aquecido e, quando crescer, amasse. E duas vezes.

Corte o filé de frango em pedaços, bata um pouco, sal e pimenta. Frite um pouco em uma frigideira. Corte a cebola em cubos ou meias argolas. Pique o pimentão bem fino. Misture tudo, acrescente as ervas picadas e o sal.

Coloque a massa que sobe pela terceira vez nas formas, o mais fina possível. Coloque o recheio preparado dentro e cubra com a massa.

Asse os bolos em um forno pré-aquecido a 200 graus por 30 minutos. Neste momento, prepare o esmalte: bata com um mixer 100 ml de creme de leite, sal e adicione as ervas.

Quando os bolos estiverem frios, pincele-os com creme de leite e ervas e polvilhe com pimentão picado.

3. Bolo de aveia super rápido no micro-ondas

Ingredientes

• 70 g de aveia;
• 50 ml de leite;
• 1 ovo;
• 40 g de mel;
• 50 g de frutos secos;
• 50 g de nozes;
• 50 g de frutas cristalizadas;
• 50 g de leite condensado fervido.

Preparação

Despeje o leite na farinha de aveia. Quebre o ovo. Adicione frutas secas picadas, nozes e mel. Misture tudo bem e coloque em uma forma. Asse o bolo no microondas por cerca de 2-3 minutos.

Esfrie o bolo acabado, unte com leite condensado fervido por cima e decore com frutas cristalizadas picadas. Você pode usar creme de proteína tradicional e granulado.