Como fazer picles: 7 ótimas receitas para todos os gostos

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 04:08

Aprenda a cozinhar o melhor picles com cevada e picles e, em seguida, experimente mais seis ótimas receitas.

Segredos de deliciosos picles

O rassolnik, como o borscht, é cozinhado à sua maneira em cada família. Mas existem truques que vão melhorar o sabor de qualquer receita.

1. Se a salmoura for adicionada ao caldo, ele deve ser fervido e filtrado.
2. Os pepinos devem ser salgados, não em conserva. Como último recurso - em conserva sem vinagre.
3. Os pepinos são adicionados após as batatas. Porque sua acidez pode fazer com que as batatas fiquem pretas e duras.
4. É melhor cozinhar a cevada pérola ou apenas despejar água fervente com antecedência e separadamente. Então a sopa ficará transparente e o tempo de cozimento será reduzido.
5. Cuidado com o sal. Não coloque no caldo ao cozinhar a carne. É melhor adicionar sal após a introdução de pepinos.
6. Rassolnik tem um gosto melhor quando infundido por algumas horas.

1. Picles com cevada em costela de porco

Sopa farta e rica que aquece perfeitamente no frio.

Ingredientes

• 300 g de costela de porco;
• 2 ¹⁄₂ L de água
• 4 colheres de sopa de cevada pérola;
• 3 batatas;
• 2 cebolas;
• 1 cenoura;
• 3 colheres de sopa de óleo de girassol;
• 3 picles;
• ½ xícara de picles de pepino;
• 2 folhas de louro;
• sal e pimenta-do-reino a gosto.

Preparação

Enxágue, corte e encha as costelas com água. Cozinhe primeiro em fogo alto. Quando ferver, retire a espuma e reduza o fogo. Cozinhe as costelas com a tampa fechada por 40-50 minutos.

Neste momento, despeje água fervente, descarte em uma peneira e enxágue a cevada. Alternativamente, ferva em uma panela separada. Neste caso, adicione o cereal à sopa antes de fritar.

Descasque e corte as batatas em cubos. Despeje na sopa junto com a cevada quando as costelas estiverem cozidas. Deixe ferver e cozinhe por mais 15-20 minutos.

Neste momento, frite: frite cebola picada, cenoura e pepino ralado em um ralador grosso em óleo vegetal (eles devem estar firmes). Coloque a fritura na sopa junto com o óleo restante.

Cozinhe a sopa por cinco minutos em fogo baixo e, em seguida, despeje o pepino em conserva. Adicione folhas de louro, pimenta e sal, se necessário. O pickle estará pronto em 2-3 minutos.

2. Picles clássico com arroz e rins

As miudezas combinavam perfeitamente com o azedume dos pepinos. Outra variante do picles é chamada de Moscou.

Ingredientes

• 500 g de rins de boi ou de porco;
• 2 colheres de chá de bicarbonato de sódio;
• 2 colheres de sopa de vinagre 9%;
• 2 ¹⁄₂ L de água
• 3 batatas;
• 1 cebola;
• 1 cenoura;
• 3 colheres de sopa de arroz;
• 30 g de manteiga;
• 3 picles;
• 1 folha de louro;
• sal e pimenta-do-reino a gosto;
• verdes - para servir.

Preparação

Remova o filme dos botões e corte cada um em três ou quatro pedaços. Normalmente, para se livrar do sabor específico, os rins são embebidos em água fria por várias horas e fervidos por um longo tempo. Mas o processo pode ser acelerado.

Para fazer isso, polvilhe os botões preparados com bicarbonato de sódio. Regue com vinagre após dez minutos. Depois de mais dez minutos, enxágue bem os rins com vinagre, cubra com água fria e leve para ferver. Em seguida, escorra a água, enxágue os rins, adicione água fresca e cozinhe sob a tampa por mais 30–40 minutos.

Durante este tempo, enxágue o arroz, descasque e corte os vegetais em cubos. Frite as cebolas com as cenouras na manteiga. Tempere com um pouco de sal e pimenta. Se desejar, você pode adicionar uma colher de sopa de pasta de tomate à fritura.

Pegue e resfrie os rins. Jogue as batatas e o arroz na sopa e, após 15 minutos, adicione as cebolas e as cenouras fritas.

Corte os rins e os pepinos em cubos e acrescente ao caldo. Junte a folha de louro e saboreie com sal. Adicione sal se necessário. Reduza o fogo, tampe a panela e cozinhe por mais 10-15 minutos.

Sirva com creme de leite e ervas.

3Picles vegetariano com arroz

Sabor delicado tradicional azedo-salgado, mas sem carne. Adequado para jejum.

Ingredientes

• 2 litros de água;
• ½ l de salmoura;
• 4 batatas;
• 3 colheres de sopa de arroz;
• 1 cenoura;
• 1 cebola;
• 3 picles;
• 3 colheres de sopa de pasta de tomate;
• 1 folha de louro;
• 3 colheres de sopa de óleo de girassol;
• sal e pimenta-do-reino a gosto;
• um monte de salsa e / ou endro.

Preparação

Ferva e salgue levemente a água. Adicione o arroz pré-lavado e, após cinco minutos, acrescente as batatas cortadas em tiras. Se as batatas forem fervidas rapidamente, depois das dez. Para mais saciedade, você pode adicionar feijão enlatado ou pré-cozido.

Descasque e pique a cebola, rale as cenouras em um ralador grosso. Coloque metade dessas verduras na sopa e frite a outra em óleo vegetal. Quando as cebolas estiverem translúcidas, adicione pepinos em fatias finas e pasta de tomate. Cozinhe por cinco minutos.

Quando as batatas estiverem fervidas, adicione a fritura à sopa. Cozinhe por mais 5-7 minutos em fogo baixo. Por fim, adicione a salmoura, o louro, as ervas picadas e a pimenta. Sal se necessário. Retire do fogo após cinco minutos.

4. Picles de peixe

Uma combinação original de caldo de peixe, picles de pepino e condimentos saborosos. Às vezes, o picles de peixe é chamado de kalya. Mas este último é apenas um protótipo - sua receita é "mais rica".

Ingredientes

• 500 g de perca de lúcio;
• 2 ¹⁄₂ L de água
• 2 cebolas;
• 5 grãos de pimenta preta;
• 2 folhas de louro;
• 1 raiz de salsa;
• 3 colheres de sopa de arroz;
• 1 cenoura;
• 3 picles;
• 30 g de manteiga;
• ½ copo de salmoura;
• sal e pimenta-do-reino a gosto;
• salsa - para servir.

Preparação

Cubra o peixe com água, adicione uma cebola, pimenta em grão, raiz de salsa e folha de louro. Cozinhe por 30-40 minutos. Qualquer peixe pode ser usado, incluindo peixes enlatados. Se você comer comida enlatada, reduza pela metade o tempo de cozimento.

Quando o peixe estiver completamente fervido, pegue-o e separe-o das espinhas. Coe o caldo. Adicione o arroz lavado. Cozinhe em fogo médio por cerca de 15 minutos.

Rale as cenouras e os pepinos em um ralador grosso. Corte a cebola restante em cubos pequenos. Frite os vegetais na manteiga por 3-5 minutos. Adicione salmoura, pimenta e cozinhe por mais 5-7 minutos em fogo baixo.

Envie a fritura junto com o peixe para o caldo. Verifique se a sopa tem sal e cozinhe por mais alguns minutos. Sirva com ervas picadas.

5. Pickle com cogumelos e cevada pérola

A acidez dos picles combina bem com o aroma do cogumelo. E por causa da cevada da pérola, a sopa acaba sendo muito satisfatória, mesmo se você cozinhar a versão enxuta.

Ingredientes

• 300 g de carne com osso;
• 2 ¹⁄₂ L de água
• 3 grãos de pimenta preta;
• 1 folha de louro;
• 3 colheres de sopa de cevada pérola;
• 150 g de cogumelos porcini frescos;
• 2 batatas;
• 1 cebola;
• 1 cenoura;
• 2 picles;
• 3 dentes de alho;
• 2 colheres de sopa de pasta de tomate
• 2 colheres de sopa de óleo de girassol;
• sal e pimenta-do-reino a gosto.

Preparação

Despeje a água sobre a carne, acrescente os grãos de pimenta, a folha de louro e um pouco de sal. Cozinhe por 60–90 minutos. Lembre-se de tirar a espuma.

Neste momento, ferva ou simplesmente deixe de molho a cevada. Corte batatas, cenouras e pepinos, cebolas em meias argolas em tiras.

Todos os cogumelos podem ser usados: cogumelos selvagens ou champignon, frescos ou secos. Neste último caso, os cogumelos devem ser mergulhados em água fria por 20-30 minutos.

Pegue e esfrie a carne. Coe o caldo e despeje a cevada nele, e depois de 7 a 10 minutos com as batatas. Separe o osso e corte a carne. Volte para a sopa.

Frite a cebola e a cenoura em óleo vegetal. Adicione o alho passado na prensa, a pasta de tomate (você pode usar os tomates no seu próprio suco), os pepinos e os cogumelos picados. Despeje uma concha de caldo na frigideira e cozinhe por cerca de dez minutos.

Se usar cogumelos secos, adicione-os à sopa junto com as batatas.

Introduza o caldo no caldo. Sal se necessário e deixe ferver por mais alguns minutos. Sirva com creme de leite.

6. Pickle com frango e painço

O caldo de galinha, temperado com pepino, adquire um sabor picante e azedo. A sopa acaba sendo nutritiva e leve ao mesmo tempo.

Ingredientes

• 1 carcaça de frango;
• 2 ¹⁄₂ L de água
• 1 folha de louro;
• 3 grãos de pimenta preta;
• 4 colheres de sopa de painço;
• 3 batatas;
• 1 cenoura;
• 1 cebola;
• 3 picles;
• 1 colher de sopa de farinha;
• 2 colheres de sopa de óleo de girassol;
• sal a gosto.

Preparação

Ferva o frango. Encha com água, sal, adicione pimenta e louro. Depois de uma hora, pesque o esqueleto e remova a carne dele.

Coe o caldo e acrescente as batatas aos cubos e o painço lavado.

Enquanto fervem (cerca de 20 minutos), frite a cebola picada, a cenoura e o pepino em óleo vegetal. Por fim, adicione uma concha de caldo de galinha e uma colher de farinha. Mexa e cozinhe por cerca de cinco minutos.

Coloque a fritura pronta no caldo junto com a carne do frango. Cozinhe a sopa por mais 3-5 minutos e sirva.

7. Picles com almôndegas

Uma versão rápida de um pickle tradicional. Farto e delicioso.

Ingredientes

• 2 ¹⁄₂ l de caldo de carne;
• 1 colher de sopa de arroz
• 3 batatas;
• 500 g de carne picada;
• 2 cebolas;
• 1 cenoura;
• 3 picles;
• 2 dentes de alho;
• 2 colheres de sopa de óleo de girassol;
• 2 colheres de sopa de pasta de tomate
• 1 folha de louro;
• um monte de verduras;
• sal e pimenta-do-reino a gosto.

Preparação

Ferva o caldo. É desejável que corresponda ao tipo de carne picada. Despeje o arroz nele, e depois de 5-7 minutos - corte em tiras de batatas.

Pique a cebola e misture com a carne picada. Tempere com sal, pimenta e forme as almôndegas. Você pode usar almôndegas prontas, então demorará ainda menos para preparar a sopa. Mande as almôndegas para a sopa quando as batatas estiverem quase prontas.

Frite a cebola e a cenoura em óleo vegetal. Quando a cebola ficar transparente junte os pepinos ralados no ralador grosso, o alho e a pasta de tomate passados por uma prensa. Cozinhe por cerca de cinco minutos.

Adicione o caldo ao caldo, junto com as folhas de louro e as ervas picadas. Sal se necessário.

Que tipo de picles você cozinha? Escreva suas receitas favoritas nos comentários.