Como fazer creme: 8 receitas para todos os gostos

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 04:08

Cozinhe os clássicos, acrescente leite condensado, cacau e creme de leite às natas ou remova os ovos, o leite e a manteiga.

Para manter a consistência do creme homogêneo, cubra sua superfície com filme plástico enquanto esfria.

1. Creme clássico

Ingredientes

• 150-200 g de açúcar;
• 50 g de farinha;
• 1 colher de chá de açúcar de baunilha ou uma pitada de baunilha
• 2 ovos;
• 500 ml de leite;
• 100 g de manteiga.

Preparação

Coloque o açúcar, a farinha, a baunilha e os ovos em uma panela e bata até ficar homogêneo. Despeje o leite aos poucos, mexendo bem a mistura.

Coloque a panela em fogo baixo e cozinhe, mexendo sempre com um batedor. Quando o creme engrossar e começar a ferver, retire do fogo.

Adicione a manteiga amolecida à massa quente e misture bem com um batedor até ficar homogêneo. Deixe o creme em temperatura ambiente até que esfrie completamente.

Receita para um creme suave e leve →

2. O creme clássico de proteína

Ingredientes

• 170 g de açúcar;
• 80 ml de água;
• 2 claras de ovo;
• uma pitada de sal;
• 1 colher de chá de açúcar de baunilha ou uma pitada de baunilha
• ¼ colher de chá de ácido cítrico.

Preparação

Despeje o açúcar em uma panela e despeje a água. Leve ao fogo alto e cozinhe, mexendo de vez em quando, até que o açúcar se dissolva.

Em um recipiente separado, use um mixer para transformar as claras em uma espuma branca. Adicione sal e baunilha e bata mais um pouco.

Quando a calda de açúcar estiver fervendo, reduza o fogo. Encha uma tigela pequena com água e pingue a mistura fervente nela. Se a gota se transformar em uma substância plástica macia, o xarope está pronto. Adicione ácido cítrico e misture bem imediatamente.

Batendo a massa de proteína continuamente com um mixer, despeje o xarope em um jato fino. Bata as natas por cerca de 7 a 10 minutos, até que fique branco e espesso.

3. Creme sem ovos

Ingredientes

• 500 ml de leite;
• 150-200 g de açúcar;
• 4 colheres de sopa de farinha;
• 130 g de manteiga;
• 1 colher de chá de açúcar de baunilha ou uma pitada de baunilha

Preparação

Em uma panela, misture metade do leite, açúcar e farinha. Leve o leite restante para ferver e despeje na mistura preparada, mexendo.

Coloque a panela em fogo médio e, mexendo de vez em quando, engrosse. Sem desligar o fogo, vá acrescentando a manteiga aos poucos e bata bem as natas.

Retire do fogo, acrescente a baunilha e mexa. Resfrie o creme à temperatura ambiente.

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4. Creme sem manteiga

Ingredientes

• 150 g de açúcar;
• 1 ovo;
• uma pitada de vanilina;
• 2 colheres de sopa de farinha;
• 400 ml de leite.

Preparação

Bata o açúcar e o ovo na batedeira. Adicione a vanilina e a farinha e misture bem. Despeje o leite e bata bem com um batedor ou batedeira.

Coloque a mistura em fogo médio e, mexendo sempre, leve para ferver. Reduza o fogo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por mais alguns minutos até engrossar. Resfrie o creme à temperatura ambiente.

5. Creme de leite azedo

Ingredientes

• 300 g de creme de leite 20% de gordura;
• 1 ovo;
• 100-130 g de açúcar;
• 20 g de amido de milho;
• 150 g de manteiga;
• uma pitada de vanilina.

Preparação

Coloque o creme de leite, o ovo, o açúcar e o amido em uma panela e mexa até ficar homogêneo. Faça um banho de vapor e, mexendo sempre a massa com um batedor, deixe engrossar.

Deixe a mistura esfriar em temperatura ambiente. Em uma tigela funda, bata a manteiga amolecida com uma batedeira. Adicione a mistura de creme de leite aos poucos e bata bem com uma batedeira. Adicione a vanilina e mexa novamente.

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6. Creme de leite condensado sem ovos

Ingredientes

• 250 ml de leite;
• 1½ - 2 colheres de sopa de açúcar;
• 2 colheres de sopa de farinha;
• 200 g de leite condensado;
• 50 g de manteiga.

Preparação

Despeje metade do leite em uma panela, acrescente o açúcar e a farinha e mexa com um batedor até ficar homogêneo. Adicione o leite restante, leve ao fogo moderado e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até engrossar.

Resfrie o creme à temperatura ambiente. Despeje metade do leite condensado nele e bata bem. Adicione o leite condensado restante e a manteiga amolecida e misture bem novamente.

7. Creme de creme sem limão

Ingredientes

• 4 limões médios;
• 200 g de açúcar;
• 4 ovos;
• 50 g de manteiga.

Preparação

Rale as raspas de dois limões em um ralador fino e misture com o açúcar. Esprema o suco dos quatro limões e coe. Para conseguir mais, você pode colocar a fruta no micro-ondas por 15 a 20 segundos.

Combine o suco com o açúcar. Bata os ovos em um recipiente separado. Despeje-os na massa de limão, misture bem e deixe descansar por 15 minutos.

Coe a mistura em uma gaze dobrada em duas camadas. Em seguida, despeje em uma panela, adicione a manteiga amolecida e, mexendo sempre com um batedor, cozinhe em fogo médio até engrossar. Deixe o creme esfriar em temperatura ambiente.

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8. Creme de chocolate

Ingredientes

• 500 ml de leite;
• 180 g de açúcar;
• 2 ovos;
• uma pitada de sal;
• 2 colheres de sopa de amido de milho
• 4 colheres de sopa de cacau de qualidade;
• 50 g de manteiga.

Preparação

Despeje ⅔ de leite em uma panela, acrescente o açúcar e, mexendo ocasionalmente, aqueça em fogo médio. Adicione os ovos, sal, amido e cacau ao leite restante e bata bem.

Mexendo continuamente a mistura de ovos, despeje o leite quente nela. Coloque a panela de creme de leite em fogo moderado e cozinhe, mexendo sempre para não empelotar.

Assim que a massa começar a ferver, retire-a do fogão e deixe esfriar em temperatura ambiente.