8 pratos coreanos para quem quer experimentar algo novo

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 04:08

Kimchi, bolinhos de arroz picantes, carne marinada com pêra, frango agridoce e outras receitas.

Reunimos os pratos coreanos mais populares. Todas as receitas são simples, com alguns ingredientes raros. Procure-os nos supermercados asiáticos de sua cidade ou em locais de entrega.

1. Kimchi - um lanche picante

Esta receita simplificada de lanche tradicional coreana é perfeita para iniciantes. Os coreanos colocam pimenta kochukara quente no kimchi com um sabor pronunciado. Mas se você não o encontrou, substitua-o pelo solo vermelho usual.

Ingredientes

• 1 kg de couve chinesa (couve de tamanho médio);
• ¼ copos de sal;
• 1 colher de sopa de alho ralado;
• 1 colher de chá de gengibre ralado
• 1 colher de chá de açúcar
• 2 colheres de sopa de molho de peixe ou 3 colheres de sopa de água
• 1–5 colheres de sopa de kochukar ou pimenta vermelha moída;
• 200 g de daikon ou cenoura;
• cebolas verdes.

Preparação

Corte o repolho longitudinalmente em quartos. Depois de retirar o pedúnculo, corte cada quarto em 4–5 pedaços, com cerca de 5 cm de largura, coloque o repolho em uma tigela, polvilhe com sal e lembre-se com as mãos. Despeje a água potável, deve cobrir o vegetal. Coloque um prato por cima e pressione para baixo com um peso, como uma lata de água, por 1–2 horas. Em seguida, enxágue o repolho três vezes em água fria. Escorra em uma peneira e deixe por 15-20 minutos.

Na mesma tigela, misture o alho, o gengibre, o açúcar e o molho de peixe (ou água). Adicione 1-5 colheres de sopa de kochukar ou pimenta vermelha em pó, dependendo do sabor desejado.

Pressione levemente o repolho para escorrer a água restante e transfira tudo para a tigela de molho. Adicione as cebolas picadas grosseiramente e tiras de daikon ou cenoura. Misture tudo com as mãos. É melhor fazer isso com luvas, porque o molho pode queimar e manchar.

Coloque a mistura em uma jarra de vidro de 1 litro, deixando alguns centímetros por cima. Pressione com a mão para que o suco saia e feche bem a tampa. Coloque um prato sob o frasco: a salmoura pode subir e vazar.

Conservar em local escuro à temperatura ambiente. O Kimchi fica pronto em 24 horas, mas você pode marinar ao seu gosto por até cinco dias. Abra o frasco uma vez por dia e pressione o repolho com uma colher limpa para que a salmoura cubra completamente. Quando terminar de marinar, transfira o kimchi para a geladeira. Não armazene mais de 2-3 meses.

2. Tige Kimchi - guisado picante

Na Rússia, esse prato é chamado de sopa, mas os próprios coreanos distinguem entre sopa kimchi mais fina e tige kimchi espesso. Para cozinhar, você precisará de pasta de pimenta kochudiana. Tem uma longa vida útil e é útil para muitos pratos coreanos.

Ingredientes

• 500 g de kimchi;
• ⅛ copos de salmoura kimchi;
• 2 xícaras de caldo de frango ou carne
• 200 g de carne de porco;
• 200 g de tofu - opcional;
• 1 cebola;
• 1 colher de chá de sal
• 2 colheres de chá de açúcar;
• 1 colher de chá de óleo de gergelim
• 2 colheres de chá de kochukar ou pimenta vermelha moída;
• 1 colher de sopa de pasta de pimenta kochudiana;
• cebolas verdes.

Preparação

Pique o kimchi grosso, a cebola em meias argolas, a cebolinha em tiras de 2 cm de comprimento e a carne em pedaços pequenos. Adicione todos os ingredientes à panela, exceto o tofu. Cozinhe por 10 minutos em fogo médio. Mexa, coloque o tofu picado por cima e cozinhe por mais 15 minutos.

Sirva com cebolinha fresca e arroz.

3. Gimpab - rolos coreanos

Abaixo está uma receita clássica de gimpab, mas, em princípio, pode ser feita com qualquer recheio. Se estiver faltando alguma coisa na geladeira, pule ou substitua um ingrediente. Adicione presunto, salsichas ou palitos de caranguejo em vez de carnes grelhadas. Daikon em conserva pode ser substituído por pepino ou kimchi em conserva, cenouras com pimentão.

Ingredientes

• 200 g de arroz de grão redondo;
• 100 g de carne cozida ou frita;
• 70 g daikon em conserva;
• 4 folhas de nori;
• 1 cenoura;
• 1 pepino;
• 1 ovo;
• Óleo de gergelim;
• óleo para fritar.

Preparação

Ferva o arroz. Corte as cenouras em tiras finas e frite em óleo. Quebre o ovo em uma tigela, misture a gema com a clara do ovo, despeje em uma frigideira untada e frite.

Corte o pepino e a carne em tiras, o daikon em conserva e os ovos mexidos em tiras longas e finas com cerca de um centímetro de largura.

Adicione duas colheres de chá de óleo de gergelim ao arroz, sal a gosto. Divida em quatro partes.

Coloque o nori em uma esteira de bambu e espalhe um quarto do arroz sobre a assadeira, a 1–2 cm das bordas. Alinhe um quarto de cada recheio por cima. Umedeça a borda do nori um pouco com água para torná-lo pegajoso e enrole tudo em um rolo. Corte em círculos de 1, 5-2 cm de largura.

Repita com as três folhas restantes.

4. Frango picante com molho agridoce

É um fast food popular na Coréia do Sul e é servido em vários restaurantes especializados. A receita inclui farinha de arroz glutinosa, o que torna a massa mais espessa e o frango mais crocante. Se não for encontrado, adicione a mesma quantidade de amido.

Ingredientes

Para frango

• 1½ kg de pernas ou asas de frango;
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo;
• ¼ xícaras de amido;
• 2 colheres de sopa de farinha de arroz glutinoso ou 2 colheres de sopa de amido
• 1 ovo;
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio;
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída;
• 2-3 xícaras de óleo de cozinha.

Para o molho

• 2 colheres de sopa de kochudyan;
• 3 colheres de sopa de açúcar ou 2 - mel;
• 4 dentes de alho;
• 3 colheres de sopa de ketchup
• 1 colher de sopa de vinagre de maçã

Preparação

Lave o frango, seque e coloque em uma tigela. Adicione sal, pimenta, farinha, amido, bicarbonato de sódio e ovo. Mexa com as mãos.

Aqueça três xícaras de óleo vegetal em uma panela. Mergulhe o frango: se houver bolhas, comece a cozinhar.

Asse o frango por 10 minutos em fogo alto. Em seguida, coloque em uma peneira, aguarde alguns minutos para deixar o óleo de vidro. Coloque de volta na panela e cozinhe por mais 10 minutos até dourar.

Faça o molho. Frite o alho ralado em óleo. Adicione o ketchup, o mel ou o açúcar, o kochudian e o vinagre e cozinhe em fogo baixo por 7 minutos.

Combine o frango cozido com molho picante e polvilhe com sementes de gergelim.

5. Omuk - palitos de peixe

Comida de rua popular em hambúrgueres compridos ou em tiras no palito.

Ingredientes

• 200 g de filé de peixe branco;
• 100 g de filé de lula;
• 100 g de camarão descascado;
• 2 dentes de alho;
• ½ cebola;
• 1 colher de chá de açúcar e sal
• 2 colheres de sopa de farinha;
• 2 colheres de sopa de amido;
• 1 clara de ovo;
• 1½ xícara de óleo de girassol para fritar.

Preparação

Pique o filé de lula e o filé de peixe com caroço. Coloque todos os ingredientes no liquidificador e triture até formar uma pasta.

Aqueça o óleo em uma panela em fogo alto e reduza para médio. Unte uma espátula com óleo, coloque a carne picada sobre ela, forme uma costeleta oblonga com uma faca e coloque com cuidado em uma panela. Se não der certo, faça bolinhas com uma colher.

Frite os hambúrgueres por 5-7 minutos até dourar, virando-os de vez em quando. Coloque os acabados em um guardanapo para que o vidro fique óleo. Servir quente.

6. Tokpokki - bolinhos de arroz picante

Garetok, ou tok, são bastões de farinha de arroz. Fazê-los em casa consome muito tempo, então compre um produto semiacabado. Os bolinhos de arroz são preparados com vegetais, palitos de peixe omuk ou coisa parecida. O principal é temperar com molho apimentado.

Ingredientes

• 200 g de bolinhos de arroz;
• 200 g de repolho branco;
• 1 cebola;
• 2 ovos;
• 2 colheres de sopa de kochudyan;
• 1 colher de sopa de molho de soja
• 2 colheres de sopa de açúcar;
• ⅓ um copo de água;
• cebolas verdes;
• óleo para fritar.

Preparação

Ferva os ovos. Pique grosseiramente o repolho e a cebola, o verde, em tiras de 2 cm de comprimento.

Frite as cebolas. Adicione o repolho, a cebolinha, o kochudian, o molho de soja, o açúcar e cubra com água. Cozinhe até que a couve amoleça. Adicione os bolinhos de arroz e guarde por mais 10 minutos. Por fim, adicione os ovos descascados inteiros ao prato.

Sirva com arroz ou kimbap.

7. Pulkogi - carne grelhada em uma marinada de pêra

O nome do prato significa “carne ardente”, pois é tradicionalmente grelhada. Mas agora os coreanos estão preparando este prato em uma frigideira.

Ingredientes

500 g de carne

Para a marinada

• 1 pêra macia;
• 1 cebola;
• 1 cenoura;
• 4 dentes de alho;
• 1 colher de chá de gengibre ralado
• 2 colheres de sopa de molho de soja
• 2 colheres de sopa de açúcar de cana
• 1 colher de sopa de óleo de gergelim
• pimenta-do-reino moída - a gosto;
• cebolas verdes.

Preparação

Descasque a pêra e bata no liquidificador com a cebola e o alho. Pique as cebolinhas e as cenouras. Combine todos os ingredientes da marinada em uma tigela. Adicione a carne em fatias finas, mexa e deixe na geladeira por pelo menos meia hora. Panela ou grelha a carne. Sirva com arroz.

8. Bibimbap - arroz com vegetais e carne

Bibimbap é feito com muitos ingredientes que são cuidadosamente colocados em cima do arroz, depois misturados e comidos. Se não houver comida suficiente na geladeira, pode-se cozinhar o prato com broto de feijão, espinafre, cenoura, ovos, óleo de gergelim e kochudian. Esses ingredientes são necessários, adicione o restante conforme desejado. Também existe uma samambaia na receita tradicional do bibimbap, que é difícil de encontrar aqui.

Ingredientes para 4 porções

• 200 g de arroz;
• 200 g de carne;
• 300 g de rebentos de soja ou feijão mungo (feijão dourado);
• 200 g de espinafre;
• 4 ovos;
• 1 cenoura;
• 1 pimentão;
• 1 abobrinha;
• 1 pepino;
• sésamo;
• Óleo de gergelim;
• óleo para fritar;
• 4 colheres de sopa de kochudyan;
• molho de soja;
• alho;
• cebolas verdes;
• mel ou açúcar.

Preparação

Ferva o arroz. Corte a carne em tiras. Adicione uma colher de sopa de alho ralado, molho de soja, mel, algumas sementes de gergelim e óleo de gergelim. Coloque na geladeira.

Ferva os brotos de soja em água e sal por 20 minutos. Não despeje o caldo e deixe alguns brotos nele. Esta é uma sopa que ainda será útil. Tempere os rebentos retirados com sal, uma colher de chá de alho ralado e óleo de gergelim.

Despeje água fervente sobre o espinafre e pique. Adicione uma colher de chá de alho ralado, um pouco de óleo de gergelim, sementes de gergelim e sal.

Corte os pepinos em semicírculos, outros vegetais em tiras finas, sal. Escorra os legumes. Frite-os separadamente em óleo de girassol por cerca de um minuto. Adicione um dente de alho ralado aos pepinos e abobrinhas. Lave a panela a cada vez ou seque-a com uma toalha de papel umedecida.

Frite a carne. Faça ovos fritos. Coloque um quarto do arroz no fundo de um prato fundo. Coloque um quarto de toda a carne, vegetais e brotos por cima em um círculo. Ovos fritos estão no meio, às vezes os coreanos colocam gema crua no lugar. Regue o prato com óleo de gergelim e adicione algumas sementes de gergelim. Coloque uma colher de sopa de kochudyan por cima. Repita isso para as outras três porções. Aqueça o caldo de couve, acrescente a cebolinha e sirva com o bibimbap.