Como fazer um cascara - uma bebida feita de polpa seca de grãos de café

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 04:08

Café cereja chá, ou cascara, é uma nova posição no cardápio das cafeterias progressistas. O hacker da vida entende como essa bebida difere do chá e do café e como fazer um cascara sozinho.

Os grãos de café tradicionais nada mais são do que as sementes do cafeeiro. Antes de chegarem à máquina de café, uma longa jornada os espera: os grãos são retirados da fruta, secos e fritos. As próprias bagas são jogadas fora.

Cascara, que em espanhol significa "pele", não é café. No preparo da cáscara, não se utiliza grãos, mas a casca seca com a polpa dos frutos do cafeeiro. A bebida tem uma cor mais clara e se assemelha ao suco de maçã, e o teor de cafeína é muito menor. Os amantes da Cascara observam que a bebida não irrita os órgãos do trato gastrointestinal, ao contrário do mesmo café. Cascara e não chá - nenhuma folha de chá é usada na fabricação de cerveja. É mais apropriado chamar a compota de cascara ou tintura de ervas. Cascara tem um sabor suave e doçura natural. O espectro de sabores da cascara é rico em notas de frutos silvestres: de roseira brava e ameixas secas a manga e pêra.

Não confunda a casca da baga do café com a casca seca do espinheiro americano. O segundo, comercializado com a designação de "cascara sagrada", tem sabor amargo e propriedades laxantes.

A história da bebida

Apesar das bem estabelecidas tradições de fazer café, a primeira bebida de café era feita precisamente com a casca e a polpa de frutas vermelhas, e diferentes variações de cascara são populares em alguns países, como Iêmen ou Etiópia. Segundo a lenda, o pastor etíope Kaldi, a quem se atribui a descoberta do café, começou a adicionar os frutos da árvore ao chá, e a torrefação dos grãos foi inventada muito mais tarde.

Aida Batlle, famosa cafeicultora da quinta geração de El Salvador, deu uma nova vida à cáscara. Foi ela quem reviveu a tradição de fazer uma bebida com a casca e a polpa dos frutos do café. Logo, o cascara fez parte do menu e da lista de preços de torrefadores de café em todo o mundo.

Como preparar um cascara

Para a preparação, você precisará de: uma prensa francesa, um recipiente de transfusão (para interromper a extração) e grãos de café secos (disponíveis nas cafeterias). Para os vinhos da Borgonha, os provadores profissionais aconselham beber cáscara em taça: isso permite não só sentir o sabor, mas também experimentar plenamente o coquetel de aromas característicos da bebida.

Preparar um cascara não é mais difícil do que fazer um chá normal. Mas para obter uma bebida com o sabor mais expressivo e a força ideal, vale a pena observar certas proporções e tempos de infusão. Lembre-se, a receita de cascara perfeita para você vai depender da preferência individual e das frutas silvestres que você tem.

Cozinhando uma cascara quente

Para a preparação da cáscara, uma prensa francesa clássica é adequada - um bule de chá com pistão. A balança de cozinha o ajudará a determinar as proporções exatas. Coloque 10-15 g de frutas vermelhas no fundo de uma prensa francesa e despeje 250-400 ml de água fervente sobre ela. A proporção ideal de frutas e água é de 1: 25. No entanto, dependendo das frutas disponíveis e das preferências pessoais, a proporção pode variar de 1: 14 a 1: 30. A temperatura ideal da água é de 95–98 ° C. Você pode determinar os indicadores a olho nu: basta retirar a chaleira do fogo após a fervura e aguardar 30 segundos. Após 5 minutos, para infundir a cáscara, coar e beber a bebida sem diluir.

Cozinhar uma cáscara gelada

Misture 30 g de cascara e 360 ml de água fria. Deixe a bebida descansar na geladeira por 24 horas e coe.

Além de desviar-se das proporções indicadas, você pode experimentar a bebida de diversas formas: acrescente gengibre ralado, canela, cominho ou noz-moscada. Para um xarope de coquetel de café, simplesmente adicione açúcar de cana à rica cascara e leve à geladeira.