Verão no banco: receitas rápidas de lecho

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 04:08

Enquanto pimentões perfumados e crocantes e tomates não menos perfumados (e não seus clones insípidos de estufas) ainda estão olhando para nós nas prateleiras do mercado, precisamos aproveitar o momento e preservar o verão em uma jarra para o inverno. Selecionamos receitas que qualquer pessoa pode fazer.

Receita número 1: lecho com tomate, pimentão e cenoura

Ingredientes (o rendimento é de cerca de 1,3 litros): 1 kg de tomate, 0,8-1 kg de pimentão (cerca de 5 pedaços pequenos), 1 cenoura média, 1 colher de sopa de sal, 1/4 xícara de açúcar, 1/4 xícara de óleo vegetal, 1/2 colher de sopa de vinagre, 3 folhas de lavrushka, um punhado de mistura de pimenta, algumas ervilhas de pimenta da Jamaica e 3 dentes de alho (opcional).

Lave os tomates e retire as sementes. Se você tem tomates pequenos, é só cortá-los ao meio e tirar as sementes, se os frutos forem maiores então é melhor cortá-los em 4 partes. A receita sugere passar o purê pronto na peneira para tirar as sementes, mas para mim foi mais fácil retirá-las na hora. Minha avó deixa tudo com sementes, então é com você. Se você tiver tempo e desejo livre, tire a pele deles. Em seguida, triture o purê de batata no picador de carne ou no liquidificador (como no meu caso), despeje em uma panela, acrescente o açúcar, o sal, o azeite e a pimenta com o louro, leve ao fogo até ferver. Para tornar mais fácil pegar a folha de louro mais tarde e não deixar cair pimenta no dente, faça um saco de gaze - depois retire com uma colher antes de despejar no frasco.

Enquanto a massa de tomate está fervendo, você corta os pimentões longitudinalmente em 8-10 pedaços (dependendo do tamanho) e as cenouras. Cortei em tiras finas, você pode cortar como quiser, desde que não seja muito fino, para que não ferva no purê de batata! As pimentas, aliás, também podem ser cortadas em pedaços maiores, ou vice-versa, em tiras.

A massa de tomate começou a ferver e uma leve espuma apareceu na superfície - é preciso se livrar dela com uma escumadeira (uma colher furada) ou passar por uma peneira. Depois disso, você pode adicionar cenouras e pimentões picados, espere até que o lecho ferva novamente e marque por mais 30 minutos. Esprema o alho 10 minutos antes de ficar pronto, se preferir mais picante, não hesite na quantidade.

Quero adicionar um pouco separadamente aqui de acordo com a quantidade de pimenta e cenoura - quando você apenas adiciona os vegetais picados, eles vão ocupar mais espaço e depois ferver, ficar mais macios e a pimenta também soltar o suco. Então não hesite e coloque muito!

Desligue, deixe esfriar um pouco, acrescente o vinagre, misture bem e despeje em uma jarra. Lecho está pronto! Resta apenas esperar até que esfrie, e diretamente sobre a mesa ou na geladeira. O vinagre, aliás, também é opcional. De qualquer forma, não é sentido lá na prática, e alguns profissionais de conservação argumentam que não é necessário para as latas preparadas para o inverno.

Receita número 2: lecho com tomate, pimentão e berinjela

Ingredientes: 1 kg de tomate, 1/2 kg de pimentão (3-4 coisas), 1 berinjela média, 1/5 xícara de açúcar, 1/5 xícara de manteiga, 1 colher de sopa rasa de sal, 3-4 folhas de louro, um punhado de mistura de pimenta e novamente alguns dentes de alho, se desejar.

A preparação é totalmente consistente com a primeira receita. Nada novo ou complicado. Só a berinjela precisa ser jogada um pouco antes do pimentão (por 5 minutos). A pimenta também é cortada em 6-8 pedaços, e a berinjela é cortada em pedaços pequenos com cerca de 0,5 cm de espessura e 3 cm de comprimento (cerca de metade do dedo indicador).

Para resumir e escrever um pouco mais fácil, então você deve simplesmente moer o tomate no purê de batata, colocar no fogo, adicionar açúcar, sal, óleo vegetal e temperos, cortar os vegetais em pequenos cubos e enviá-los ao purê de tomate fervente.

Todos os problemas com descascar tomates, remover sementes, etc. etc. - isso já é para usuários mais sofisticados e avançados (e visualmente fica mais bonito). Alguns também adicionam várias ervas secas: manjericão, uma mistura de ervas provençais, ervas italianas, estragão, tomilho - tudo isso pode ser comprado em quase qualquer loja. E também colocam cebola, abobrinha, abóbora ao lecho, frite e não frite, com e sem vinagre, acrescenta suco de tomate e sem ele - simplesmente não há muitas opções!