Como saber se você tem sensibilidade à cafeína e o que fazer a respeito

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 04:08

A sensibilidade à cafeína não é razão para negar a si mesmo uma xícara de café excelente e bem passado. Basta entender a questão e saber mais sobre as variedades de grãos, os métodos de preparo, a quantidade de cafeína nas diferentes variações da bebida, bem como sobre o chamado café descafeinado. Vamos conversar sobre tudo isso.

Aviso: Se o seu médico proibiu estritamente de consumir qualquer forma de cafeína, não leia este artigo! Apenas feche e esqueça.

A maioria das pessoas reage à cafeína normalmente: elas apenas sentem uma espécie de elevação, entusiasmo. Isso se deve à ação da cafeína no nível celular: ela bloqueia temporariamente a adenosina, desinibindo os neurônios.

Do ponto de vista do corpo, o café é uma coisa útil, se você não abusar dele. É rico em antioxidantes e elementos necessários à saúde, aumenta a produtividade e dá um impulso de vivacidade. É verdade que estamos falando de café devidamente preparado, não torrado demais, feito com grãos de qualidade.

No entanto, existe uma pequena porcentagem de pessoas que são hipersensíveis à cafeína. Sintomas típicos dessa hipersensibilidade:

• insônia,
• ansiedade, nervosismo,
• cardiopalmo,
• dor de estômago,
• contração muscular involuntária, espasmos,
• efeito diurético (diurético), desidratação.

Quanta cafeína existe realmente no café

Semelhante ao grau de álcool, o teor de cafeína em diferentes bebidas (e mesmo em diferentes variações da mesma) é diferente:

Robusta	140-200 mg de cafeína por copo médio (170 g)
Arábica	40-60 mg de cafeína por 170 g
Arábica e excelsa (mistura)	40-60 mg de cafeína por 170 g
Espresso regular	30-50 mg de cafeína por 30 g
Café instantâneo	40-100 mg de cafeína por 170 g
Café descafeinado	3-16 mg de cafeína por 170-200 g
Cacau	10-15 mg para 170-200 g
Chocolate quente amargo	50-100 mg por 170 g
Chocolate quente ao leite	30-50 mg por 170 g
Coca-Cola, Pepsi, Mountain Dew	20-26 mg para 170-200 g
Chá verde	12-30 mg para 170-200 g
Chá preto	40-60 mg para 170-200 g

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Estas são médias e não se aplicam a chás, chocolate ou grãos de café específicos.

A cafeína é sempre a culpada?

Muitas pessoas que apresentam sintomas desagradáveis após beber café têm 100% de certeza de que a causa é a cafeína. No entanto, nem sempre é esse o caso. Existem outras substâncias no café que podem causar uma reação específica. Se o seu corpo realmente reage à cafeína pura, você deve observar os mesmos sintomas após uma xícara de chá preto forte, uma garrafa de cola, chocolates e alguns outros produtos. Do contrário, a cafeína não é o problema.

Outro teste é o café descafeinado. Se sua reação a ele for absolutamente a mesma que a normal, então ela o será novamente em alguns outros componentes.

Se não for cafeína, então o quê?

Por si só, o café é totalmente inofensivo. Mas quando os grãos começam a torrar, alguns compostos químicos aparecem neles que podem causar rejeição e os sintomas listados acima em um determinado grupo de pessoas. Uma torrefação muito forte destrói a estrutura dos elementos contidos nos grãos (especialmente óleos e açúcares), e algumas pessoas simplesmente não conseguem beber este café.

Além disso, existe o problema de um produto de má qualidade: violação das condições de armazenamento, umidade excessiva, etc. Nesse caso, o organismo violentamente reativo está absolutamente certo.

Descafeinantes artificiais e naturais

A maneira mais fácil de reduzir a ingestão de cafeína é beber cafés especiais descafeinados ou optar por variedades especiais. No primeiro caso, a participação da cafeína é reduzida por meios químicos, no segundo, o café é produzido a partir de variedades de grãos que contenham o mínimo dessa substância.

O que é descafeinante

Esse processo é cercado por rumores maldosos e vários rumores: "Mas ainda há cafeína lá, nosso irmão está sendo enganado!"

Na verdade, mesmo depois de todas as operações químicas, parte da cafeína permanece. Mas é insignificante, mínimo. Pelos padrões americanos, descafeinado é uma bebida da qual 97% da cafeína foi removida. De acordo com os padrões europeus, 99,92% da massa total dos grãos de café deve ser descafeinado.

Em geral, esse café contém menos cafeína do que cola, chocolate ou chá verde.

Como esse processo ocorre

O termo "descafeinação natural" é bastante duvidoso. Os grãos são primeiro evaporados por meia hora e depois tratados várias vezes com misturas químicas especiais (cloreto de metileno, acetato de etila) por cerca de mais 10 horas. Em seguida, é evaporado novamente e seco sem química por mais 10 horas.

Existe também um método alternativo, é bem mais próximo da natureza. Este método foi inventado e patenteado na Suíça: aqui não são usados produtos químicos, apenas água e um filtro de carvão. No entanto, o método suíço é muito caro e complicado, portanto, nem todas as empresas podem pagar essa descafeinação. Em outras modalidades, monóxido de carbono, triglicerídeo e pressões de até 300 atmosferas são usados para o processamento.

Variedades especiais

Como mencionado acima, alguns cafés contêm naturalmente menos cafeína. Então, às vezes, eles podem ser comparados com os descafeinados. Por exemplo, o café vietnamita tem 70% menos cafeína do que o café normal, e o sabor e o aroma são preservados. Em geral, desenvolvimentos e pesquisas ativas estão em andamento nesta direção: talvez não esteja longe o dia em que beberemos café geneticamente modificado com 0% de cafeína.

Algumas dicas finais

1. Na hora de escolher o café, dê preferência aos grãos mais escuros: eles têm menos cafeína.
2. Não faça café com água a ferver, mas apenas com água quente (por exemplo, numa prensa francesa).
3. Bem, o mais importante é beber menos refrigerante, cacau instantâneo, não comer chocolate demais e outros perigos que contenham cafeína. Melhor deixar seu limite de cafeína para o mais saboroso e favorito: para uma xícara de café excelente e de alta qualidade!