Como cozinhar sushi: regras e truques importantes

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 04:08

Tudo o que você precisa saber para torná-lo o mais simples, saboroso e saudável possível. O arroz não gruda nas suas mãos e o sushi não se desintegra.

Seleção de ingredientes

O preparo de qualquer prato começa com a seleção dos ingredientes. No sushi, além do arroz e das algas nori, os seguintes são frequentemente usados:

1. Peixes: salmão, atum, enguia, cavala, robalo.
2. Frutos do mar: camarão, carne de caranguejo (palitos de caranguejo), mexilhões, vieiras.
3. Carne: frango, bacon.
4. Legumes frescos: pepino, abacate, pimentão, cebolinha.
5. Queijo cremoso: Normalmente Filadélfia.
6. Omelete doce.

Você pode experimentar infinitamente o recheio. Por exemplo, faça um mono roll com um ingrediente, use combinações clássicas (salmão + queijo; carne de caranguejo + abacate + pepino) ou crie sua própria versão - você não precisa se limitar aos ingredientes listados acima.

O principal é certificar-se de que os produtos são frescos. Isso é especialmente verdadeiro para peixes. A pequena ilha do Japão pode se dar ao luxo de comer peixe cru, mas em nossas latitudes ele pode causar intoxicação alimentar.

Se você planeja usar peixe cru, siga estas diretrizes:

1. Compre peixe ultracongelado ou congelado. Acredita-se que esse tratamento mata os parasitas.
2. Escolha peixes que não tenham muito gelo. O gelo é um sinal de que o produto foi congelado várias vezes.
3. Preste atenção na cor dos peixes. Deve estar moderadamente saturado. Um tom muito claro indica que o peixe foi pintado.
4. Além disso, certifique-se de que os olhos dos peixes estejam úmidos e protuberantes, e que a própria carcaça seja firme e elástica.
5. E confie no seu nariz. Peixe com cheiro, por melhor que pareça, não vale a pena comer.

Mesmo que todos os requisitos sejam atendidos, o peixe cru deve ser submetido a um processamento mínimo. Ou, ainda assim, opte por salgados leves em embalagem a vácuo - assim será muito mais confiável.

Preparação de ingredientes

Já descrevemos como cozinhar arroz para sushi aqui. Lembremos o principal: serve arroz especial ou de grãos redondos, que deve ser temperado com um molho de vinagre de arroz. O pacote de arroz de sushi geralmente tem recomendações de cozimento. Atenha-se a eles para obter os melhores resultados com seu tipo específico de arroz.

O peixe cru pode ser mergulhado em água fervente várias vezes e depois transferido para água gelada. Ou esfregue com sal (1 colher de sopa para 350 g de peixe), acrescente o limão e deixe marinar por uma hora. Ambas as opções de processamento não garantem a segurança total do produto. Portanto, em casa, é melhor usar peixes que tenham sofrido uma salga mais longa ou um tratamento térmico.

A enguia é geralmente fumada ou, em alternativa, grelhada.

Os camarões (frescos ou congelados) são colocados em espetos de madeira e fervidos rapidamente (4 minutos) em água ligeiramente salgada.

A carne pode ser frita em molho teriyaki, simplesmente frita ou fervida.

A omelete japonesa é fácil de preparar. Adicione duas colheres de chá de açúcar mascavo, uma pitada de sal, pimenta (opcional) e uma colher de chá de molho de soja a dois ovos batidos. Panquecas finas são fritas em uma frigideira pré-aquecida com manteiga, enroladas em rolos e cortadas.

Segredos de cozinha

1. O peixe sushi deve estar frio, assim como as mãos do cozinheiro. Você pode até mergulhá-los em água gelada antes de cozinhar.
2. Ingredientes para sushi nigiri são cortados em fatias finas, para sushi maki (rolos) - em cubos.
3. Uma faca afiada e longa deve ser usada para fatiar. Tal como as suas mãos, pode ser mergulhado numa solução fraca de vinagre de arroz (2-3 colheres de sopa por copo de água) para evitar que os ingredientes grudem.
4. Alguns tipos de sushi requerem uma esteira de bambu para se formar. Caso contrário, você pode usar um pano de prato comum coberto com filme plástico.
5. Não prepare sushi com antecedência ou reserva. É um prato para comer na hora, pois tem uma vida útil de apenas algumas horas.

Metodos de cozinhar

1. Nigiri sushi

Pegue um pouco de arroz em sua mão e molde-o em um pequeno bloco. Role sobre a mão sem pressionar com força para fazer o arroz grudar. Pincele um pedaço de peixe ou outro recheio de um lado com wasabi (raiz-forte japonesa), coloque o arroz deste lado e pressione. Se depois disso o sushi perder um pouco a forma, é só corrigir os defeitos com as mãos.

Alguns tipos de sushi nigiri, como enguia ou omelete, precisam ser embrulhados com uma tira fina de nori. Caso contrário, eles não mantêm sua forma bem. Você pode corrigir o nori mergulhando a ponta em água ou vinagre.

2. Hosomaki e Futomaki

Hosomaki e futomaki são sushi (rolos) cilíndricos com nori do lado de fora e um ou mais tipos de recheios, respectivamente. Para prepará-los, é necessário usar uma esteira de bambu.

Coloque a folha de nori no tapete, com o lado brilhante voltado para baixo. Espalhe uma camada de arroz por cima. Deixe um espaço de 1 cm da borda mais próxima a você e alguns centímetros da borda oposta.

Use o dedo para fazer um pequeno sulco no meio da camada de arroz.

Coloque o recheio na ranhura.

Pegue o lado do tapete mais próximo de você e comece a rolar o rolo. Faça isso lentamente e com pressão para que todos os componentes se conectem. Cubra uma tira vazia de nori com vinagre de arroz ou água e cole no pãozinho.

Corte o sushi em porções e divirta-se.

3. Uramaki

O Uramaki difere dos rolos anteriores por ter arroz do lado de fora. O resto do princípio de cozimento é basicamente o mesmo.

Forre a esteira de bambu com filme plástico. Coloque uma folha de nori por cima com o lado brilhante para baixo e cubra com uma camada uniforme de arroz (neste caso, o arroz pode cobrir toda a superfície da alga).

Com cuidado, vire a peça de trabalho com o arroz para baixo, segurando a esteira com uma mão e a outra com o arroz. Coloque o recheio por cima da alga.

Enrole o rolo com uma esteira, pressionando bem as laterais.

Certifique-se de que o sushi mantém a sua forma e, em seguida, corte-o em pedaços.

Esta é a opção mais fácil, mas não a única. Você também pode colocar fatias finas de peixe em um lado de um rolo não cortado, cobrir com filme plástico, prensar o peixe no sushi e só então cortar. Além disso, o uramaki formado pode ser polvilhado com sementes de gergelim para enfeitar.

4. Sushi Temaki

Sushi Temaki são rolos em forma de cone.

Divida a folha de nori ao meio e corte com uma faca. Para um temaki, é necessária meia folha.

Disponha o arroz em um triângulo, conforme mostrado na imagem. Coloque o recheio por cima.

Enrole o rolo, começando com a borda vazia mais próxima do recheio.

Prenda o temaki com alguns grãos de arroz.

Você pode encontrar outras maneiras interessantes de fazer sushi nesses tutoriais em vídeo.