O que são gorduras trans e como elas afetam a saúde

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 04:08

Spoiler: são absolutamente supérfluos para o seu corpo.

O que são gorduras trans e de onde elas vêm?

Em linguagem estritamente "química", as gorduras trans são ácidos graxos insaturados alterados de uma maneira especial.

Por si só, os ácidos graxos insaturados são extremamente importantes para o corpo. No entanto, eles têm duas desvantagens principais devido à estrutura de Quais são as gorduras? - Funções e estrutura molecular.

Os ácidos graxos saturados têm uma estrutura cristalina estrita. Isso faz com que as gorduras que eles contêm sejam sólidas à temperatura ambiente. A manteiga de cacau cremosa, de coco é um excelente exemplo. Mas na fórmula química dos ácidos insaturados, não há átomos de hidrogênio suficientes. Por isso, as gorduras baseadas nelas são mais fluidas, plásticas. A grande maioria dos óleos vegetais líquidos são gorduras insaturadas.

Os óleos líquidos são difíceis de usar em produtos de panificação. Além disso, devido à presença na estrutura de "lugares livres" de hidrogênio desocupados, eles se oxidam rapidamente, ou seja, se deterioram.

Para livrar as gorduras insaturadas dessas falhas, os químicos aprenderam a anexar átomos de hidrogênio a elas, tornando a estrutura mais estável. Este processo foi denominado hidrogenação (do latim hidrogênio - "hidrogênio"). Foi assim que surgiram as gorduras insaturadas sólidas - óleos hidrogenados e margarinas.

Durante a hidrogenação, os átomos de hidrogênio são anexados na quantidade errada e não da mesma forma que nas gorduras saturadas. Uma estrutura molecular estável, mas completamente nova, é formada. Era chamada de forma trans. E as gorduras resultantes são gorduras trans.

Ao mesmo tempo, as gorduras trans também são encontradas na natureza, por exemplo, em carnes e laticínios obtidos de ruminantes - vacas, cabras, ovelhas. As gorduras trans naturais são produzidas por bactérias. O conteúdo dessas substâncias nos produtos é extremamente pequeno e elas praticamente não têm nenhum efeito. O que são gorduras trans e elas são ruins para você? efeitos na saúde. O mesmo não pode ser dito para as gorduras trans artificiais.

As gorduras trans são realmente prejudiciais?

Chamando a atenção para as gorduras trans inicialmente consideradas as gorduras trans falsas benéficas e extremamente benéficas. Eles eram mais baratos do que manteiga, armazenados por mais tempo e permitiam frituras reutilizáveis. São os óleos hidrogenados que se tornaram a espinha dorsal da indústria de fast food.

As gorduras trans existem há décadas. Foi apenas em 1981 que um grupo de cientistas do País de Gales sugeriu óleos e gorduras hidrogenadas: a presença de ácidos graxos quimicamente modificados no tecido adiposo humano que o uso de óleos hidrogenados aumenta o risco de doenças cardíacas.

Em seguida, estudos adicionais começaram, durante os quais o seguinte ficou claro.

O corpo se preocupa com a aparência dos ácidos graxos que entram nele.

Os ácidos graxos são os blocos de construção das membranas celulares e outras estruturas biológicas. E se eles não têm uma forma natural, mas sim uma forma transformada artificialmente sintetizada, eles não podem se encaixar no metabolismo. Esses mutantes "sujam" o corpo e afetam significativamente a saúde.

Por que as gorduras trans são prejudiciais?

Aqui está o que a ciência moderna sabe o que são gorduras trans e são ruins para você? sobre o impacto negativo das gorduras trans.

1. Aumentar o nível de colesterol "ruim"

Esta é a primeira falha global descoberta por cientistas. Hoje já é sabido que a gordura trans é um problema duplo para a saúde do coração: o consumo de gorduras trans aumenta a quantidade de colesterol "ruim" - LDL (lipoproteína de baixa densidade). O colesterol LDL se acumula nas paredes dos vasos sanguíneos e os contrai - é assim que as placas de colesterol são formadas.

Ao mesmo tempo, a quantidade de lipoproteína de alta densidade - colesterol "bom", que reduz o risco de formação de placa, ao contrário, diminui.

2. Aumenta o risco de ataques cardíacos e derrames

Esta é uma consequência do ponto sobre o colesterol. As placas nas paredes dos vasos sanguíneos interferem na circulação sanguínea. Além disso, eles podem se romper e entrar em um órgão vital, bloqueando o fluxo sanguíneo nele.

Se isso acontecer no músculo cardíaco, é provável que haja um infarto do miocárdio (ataque cardíaco). Quando se trata do cérebro, pode ocorrer um derrame. Todas essas são condições extremamente perigosas que podem levar à morte.

3. Provavelmente aumentará seu risco de diabetes

A ligação entre a ingestão de gordura trans e o risco de diabetes ainda não está clara. Assim, no estudo Dieta, estilo de vida e risco de diabetes mellitus tipo 2 em mulheres, que abrangeu mais de 80 mil mulheres, descobriu-se que aquelas que consumiam mais gordura desenvolviam diabetes com 40% mais frequência. Mas outros cientistas não conseguiram encontrar uma relação clara.

Experimentos em animais produziram resultados mais consistentes. Por exemplo, descobriu-se que uma dieta rica em gorduras trans reduz os ácidos graxos trans dietéticos, alterando a composição dos ácidos graxos da membrana plasmática dos adipócitos e a sensibilidade à insulina em ratos e macacos. A dieta com gorduras trans induz obesidade abdominal e mudanças na sensibilidade à insulina em macacos. e este é o primeiro passo para o desenvolvimento do diabetes.

4. Levam ao desenvolvimento de processos inflamatórios

A inflamação crônica está associada a um risco aumentado de desenvolver muitas doenças: as já mencionadas cardiovasculares e diabetes, artrite, síndrome metabólica e até câncer.

Ao mesmo tempo, uma série de estudos sobre o consumo de ácidos graxos trans está relacionado a biomarcadores plasmáticos de inflamação e disfunção endotelial. A ingestão alimentar de ácidos graxos trans e inflamação sistêmica em mulheres estabeleceram: há uma relação inequívoca entre o consumo de trans gorduras e um aumento no número de marcadores de inflamação no sangue.

5. Possivelmente capaz de causar câncer

É possível que as gorduras trans também aumentem o risco de desenvolver certos tipos de câncer - em particular, câncer de mama. Comparação da classificação da American Diabetes Association de 1997 e 2003 da American Diabetes Association de glicose em jejum prejudicada: impacto na prevalência de glicose em jejum prejudicada, fatores de risco de doença cardíaca coronária e doença coronariana em uma prática médica baseada na comunidade. No entanto, ainda não há dados suficientes para apoiar essa hipótese.

Onde as gorduras trans são encontradas

As gorduras trans são reconhecidas como tão prejudiciais que, em 2018, a Food and Drug Administration (FDA) dos EUA finalmente proibiu a determinação final sobre óleos parcialmente hidrogenados (remoção de gordura trans) de adicioná-los aos alimentos.

Assim, os americanos podem se sentir mais ou menos protegidos. No entanto, eles, e mais ainda os residentes de outros países, são fortemente aconselhados a revisar sua dieta. E recusar a gordura trans é um problema duplo para a saúde do coração com os seguintes produtos:

• armazenar produtos de panificação - bolos, pãezinhos, tortas;
• fast food, incluindo donuts, batatas fritas e frango à milanesa ou frito e frutos do mar;
• armazenar pipoca;
• produtos de massa congelada, incluindo pizza congelada;
• Creme de café sem leite;
• esmaltes prontos para bolos e pastelaria.

Esta lista está longe de estar completa. Para verificar o quão seguro é um determinado produto, olhe seu rótulo. Definitivamente, contém gorduras trans se a lista de ingredientes contiver:

• óleo hidrogenado;
• óleo parcialmente hidrogenado;
• Margarina;
• gordura vegetal;
• óleo de cozinha.

Quantas gorduras trans você pode comer sem riscos para a saúde?

O corpo humano não precisa de fatos sobre gorduras trans em gorduras trans. Eles são supérfluos para ele. Conseqüentemente, a dose diária segura ideal é 0 gramas.

Alcançar o ideal é difícil, portanto, os fatos sobre as gorduras trans têm um certo limite superior. Tente manter as gorduras trans abaixo de 1% do total de calorias em sua dieta. Por exemplo, se você está ingerindo 2.000 calorias por dia, não deve ingerir mais do que 20 calorias de gorduras trans. Em termos de peso, não passa de 2 gramas.