Como cozinhar o borscht de acordo com a receita clássica

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 04:08

Todos podem cozinhar o borscht perfeito.

Na Rússia de Kiev, o borscht era feito de folhas de pastinaga de vaca comestíveis - daí o nome. Mais tarde, começaram a cozinhar com beterraba e, a partir do século 19, passaram a usar batatas.

Hoje, cada família tem sua própria receita de borscht. Feijões, cogumelos, carnes defumadas e até aipo são adicionados à panela. Vamos ensiná-lo a cozinhar o borscht tradicional perfeito.

Ingredientes

Para caldo:

• 1½ - 2 litros de água;
• 400-500 g de carne de porco ou boi com osso.

Para fritar:

• 2 pequenas beterrabas;
• 1 cenoura média;
• 3 cebolas médias;
• 4-5 colheres de sopa de óleo vegetal;
• uma pitada de ácido cítrico, um pouco de vinagre de mesa ou ½ limão;
• 2 colheres de sopa de extrato de tomate.

Para borscht:

• 300 g de couve branca fresca;
• 4 batatas médias;
• sal a gosto;
• 1-2 folhas de louro secas;
• verduras a gosto;
• 1 dente de alho - opcional;
• uma pitada de cravo-da-índia moída - opcional;
• uma pitada de pimenta-do-reino moída é opcional.

Preparação

Etapa 1. Cozinhe o caldo

Despeje a água fria em uma panela, coloque a carne e leve ao fogo médio. O caldo ficará mais saboroso se você usar carne com osso.

Observe o caldo, retire a espuma antes de ferver.

Quando o líquido ferver, tampe a panela e cozinhe por uma hora e meia.

Etapa 2. Faça um assado

Lave e descasque a beterraba, a cenoura e a cebola. Rale a beterraba em um ralador grosso e as cenouras em um médio. Corte a cebola em cubos pequenos.

Despeje o óleo em uma frigideira e leve ao fogo médio. Frite as cebolas e as cenouras, mexendo de vez em quando, por cerca de 5 minutos.

Em seguida, coloque as beterrabas. Adicione ácido cítrico, vinagre ou suco de limão. Graças a isso, o borscht ficará realmente vermelho e adquirirá um agradável azedume.

Cozinhe a frite por mais 5 minutos. Em seguida, adicione a pasta de tomate, mexa e deixe no fogo por mais 5-7 minutos.

Etapa 3. Colete o borsch

Quando o caldo estiver cozido, retire a carne dele. Enquanto esfria, coloque o repolho picado em uma panela. Após 5-10 minutos, adicione as batatas cortadas em cubos ou descascadas.

Você pode alterar a ordem em que os vegetais são reservados. Se o repolho for jovem, é melhor adicioná-lo depois das batatas. Bem, ou ao mesmo tempo, se a sua variedade de batata ferver rapidamente.

Enquanto as batatas fervem, separe a carne do osso e corte em cubos. Volte para a sopa. Tempere com sal a gosto.

Adicione a fritura e mexa.

Cubra com folhas de louro e ervas finamente picadas. Tampe a panela e cozinhe por mais 5-7 minutos.

Para dar sabor, você pode adicionar um pouco de alho picado, cravo moído ou pimenta-do-reino à frigideira. Deixe o borscht sob a tampa para infundir por 5-10 minutos.

Como servir borscht na mesa

O borscht pode ser consumido imediatamente após o cozimento. Mas, como regra, no dia seguinte fica ainda melhor.

Adicione o creme de leite e as ervas frescas a um prato. Se preferir azedo, adicione uma rodela de limão.

Sirva pão de centeio ou pãezinhos ralados com alho ao borscht. Além disso, o prato complementa perfeitamente banha de porco e donuts.