Como fazer panquecas de batata: uma receita clássica e variações incríveis

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 04:08

Atrás da crosta crocante apetitosa pode-se esconder não só as batatas tenras, mas também o queijo, a abobrinha, os cogumelos e a carne picada.

Como fazer massa de panqueca

Panquecas de batata são panquecas feitas de batata ralada, cebola, temperos e, às vezes, ovos.

Coisas a considerar antes de preparar a massa

1. É melhor usar batatas com amido. Eles geralmente têm uma pele marrom clara e uma polpa esbranquiçada. As batatas novas não funcionam porque têm menos amido do que as velhas.
2. As batatas ralam-se melhor num ralador fino. Apenas descasque não todas as batatas de uma vez, mas 2 a 3 peças cada. Caso contrário, você terá que molhar os tubérculos para que não escureçam. E na água, eles perderão parte do amido necessário.
3. Para que a batata ralada não escureça, deve ser ralada alternadamente com a cebola. Além disso, o purê de cebola também dará às panquecas acabadas um aroma maravilhoso e uma cor dourada.
4. Em vez de cebola, você pode adicionar 1-2 colheres de sopa de creme de leite. Isso não permitirá que as batatas escureçam e também tornará as panquecas mais fofas.
5. Se a batata ralada produziu muito suco, você pode espremê-la levemente. Mas não muito, caso contrário, as panquecas de batata ficarão secas e duras. É melhor não derramar o líquido: pode ser útil no final da cozedura.
6. Não é necessário adicionar um ovo às panquecas clássicas. É colocado no caso de não haver amido suficiente nas batatas. O ovo evitará que a massa se desintegre.
7. Não adicione farinha: ela pode deixar as panquecas de batata "emborrachadas" e sem gosto. Se a massa for muito fina, é melhor adicionar um pouco de amido. Você pode usar um amido comprado em loja ou pode pegar o amido que se deposita no fundo do recipiente com o suco de batata.

Com o tempo, surgiram muitas receitas diferentes de panquecas de batata, mas as batatas permanecem sempre o mesmo ingrediente. Aqui estão algumas das melhores opções de panqueca de batata.

Panquecas clássicas

Ingredientes

• 5-7 batatas;
• 1 cebola;
• sal a gosto;
• 1 ovo - opcional;
• 1-2 colheres de sopa de amido - opcional.

Preparação

Rale as batatas e as cebolas. Adicione sal e misture bem. Adicione o ovo e o amido, se necessário, e mexa até ficar homogêneo.

Panquecas de batata com queijo

Ingredientes

• 100 g de queijo duro;
• 1 dente de alho;
• 5-7 batatas;
• 1 cebola;
• sal a gosto;
• pimenta-do-reino moída - a gosto;
• 1 ovo - opcional;
• 1-2 colheres de sopa de amido - opcional.

Preparação

Rale o queijo e o alho. Rale as batatas e as cebolas alternadamente. Adicione queijo, alho e especiarias a esta mistura e misture bem. Se o queijo estiver bastante salgado, você pode pular o sal ou colocar só um pouquinho. Adicione ovo e amido à massa, se necessário.

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Panquecas de batata com carne picada

Ingredientes

• 200-300 g de carne picada (pode comer qualquer tipo de carne, como porco, vaca ou frango);
• 2 cebolas;
• sal a gosto;
• pimenta-do-reino moída - a gosto;
• 5-7 batatas;
• 1 ovo - opcional;
• 1-2 colheres de sopa de amido - opcional.

Preparação

Adicione 1 cebola ralada, sal e pimenta à carne picada e mexa. Você pode adicionar outras especiarias de sua escolha. Rale alternadamente as batatas e a segunda cebola. Adicione algumas especiarias e, se necessário, ovo e amido e misture bem.

Carne picada e batatas podem ser simplesmente misturadas, ou você pode fazer panquecas de batata com recheio. Você pode encontrar o método de preparação abaixo.

Panquecas de batata com cogumelos

Ingredientes

• 200-300 g de champignon;
• um pouco de óleo vegetal;
• 5-7 batatas;
• 1 cebola;
• sal a gosto;
• pimenta-do-reino moída - a gosto;
• 1 ovo - opcional;
• 1-2 colheres de sopa de amido - opcional.

Preparação

Corte os cogumelos em cubos pequenos e frite levemente em óleo quente. Rale as batatas e as cebolas. Adicione os temperos e mexa. Adicione o ovo e o amido se necessário e misture bem novamente.

Os cogumelos podem ser adicionados a uma mistura de batata ou usados como recheio, como em panquecas de batata picada.

Panquecas de batata com abobrinha

Ingredientes

• 1 pequena medula vegetal;
• 5-7 batatas;
• 1 cebola;
• sal a gosto;
• pimenta-do-reino moída - a gosto;
• ½ ramo de endro, salsa ou cebolinha;
• 1 ovo - opcional;
• 1-2 colheres de sopa de amido - opcional.

Preparação

Descasque a abobrinha, retire as sementes, rale e esprema o excesso de suco. Rale as batatas e as cebolas alternadamente. Misture os vegetais, acrescente especiarias, ervas picadas e, se necessário, ovo e amido.

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Panquecas de batata com abóbora

Ingredientes

• 300 g de abóbora;
• 5-7 batatas;
• 1 cebola;
• sal a gosto;
• 1 ovo - opcional;
• 1-2 colheres de sopa de amido - opcional.

Preparação

Esfregue a abóbora. Rale as batatas e as cebolas alternadamente. Combine esses ingredientes, acrescente sal e, se necessário, ovo e amido.

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Como fritar panquecas sem recheio

As panquecas de batata são fritas em uma frigideira quente com óleo vegetal ou manteiga aquecida. Deve cobrir as panquecas de batata pela metade. Em seguida, eles obterão uma crosta crocante deliciosa.

É melhor aquecer o óleo em uma frigideira com antecedência. Assim que a massa da panqueca estiver pronta, você deve começar a fritar imediatamente.

Despeje a mistura de batata com uma colher de sopa e coloque em uma frigideira, achatando com uma colher. Quanto mais fina for a camada de massa, mais crocantes ficarão as panquecas.

Frite as panquecas de batata em fogo médio por alguns minutos dos dois lados: a crosta deve ficar dourada. O tempo de cozimento depende da espessura das panquecas. Panquecas finas levarão cerca de 3-5 minutos de cada lado, e 7-10 minutos para panquecas grossas.

Antes de fritar cada porção subsequente de panquecas de batata, misture bem a massa. O amido em sua composição pode se depositar no fundo, então as panquecas não manterão sua forma bem.

Depois de dourar, coloque as panquecas sobre uma toalha de papel para escorrer o excesso de gordura.

Como fritar panquecas de batata com recheio

Coloque a mistura de batata em uma frigideira e alise. Coloque pequenas almôndegas, cogumelos ou outros ingredientes de sua escolha em cima deles imediatamente. Em seguida, cubra o recheio com outra colher de massa e frite as panquecas como de costume.

Como servir panquecas

As melhores panquecas são preparadas na hora. Eles não serão tão saborosos quando frios.

As panquecas de batata são consideradas um prato independente. Na maioria das vezes, são servidos com creme de leite e ervas frescas. No entanto, você pode usar outros molhos de sua escolha.