Os principais segredos e receitas de deliciosas costeletas caseiras

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 04:08

Instruções detalhadas para aqueles que decidem transformar bolos de carne e peixe comuns em um triunfo do paladar. Descubra o que adicionar à carne picada de referência, como panar e cozinhar costeletas suculentas de maneira adequada, no vapor, no forno ou em uma frigideira.

Do que cozinhar costeletas

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É melhor fazer você mesmo carne picada para costeletas de carne não magra resfriada. Uma versão quase clássica é uma mistura de carne bovina e suína na proporção de 2: 1. Costeletas de porco puras podem ser muito gordurosas e as costeletas de vaca não são suculentas o suficiente.

Você também pode adicionar frango, peru ou apenas aves às costeletas.

Um peixe

Em princípio, qualquer peixe é adequado para costeletas. O principal é que há poucos ossos nele. Portanto, é melhor escolher filés de raças grandes: é muito mais fácil cozinhar costeletas com eles do que com peixes pequenos com ossos. Salmão, bacalhau, pilengas, linguado são ideais.

Outros ingredientes

Cebola. Deve ser picado com a carne ou picado finamente (neste caso, é melhor fritar e esfriar um pouco) e, em seguida, adicionar à carne picada. Você pode, é claro, picar a cebola com um ralador fino, mas esse processo é um prazer muito duvidoso.

Para 1 kg de carne, 2-3 cebolas médias são suficientes.

Pão branco velho (pão). É preciso manter as costeletas em forma e ficar mais tenras. O pão deve ser embebido em água fervida, leite ou natas, espremido, retirado a crosta e passado por um moedor de carne. Não é necessário muito dele: 100-200 g por 1 kg de carne picada é o suficiente.

Legumes: abóbora, cenoura, batata, beterraba, abóbora. Eles tornam as costeletas mais suculentas e macias. Se desejar, eles podem ser substituídos por pão. É melhor cortar os legumes com um ralador.

Ovos. Ingrediente controverso: alguns chefs pensam que eles tornam os hambúrgueres duros. No entanto, os ovos ajudam a colar a carne picada. Para não exagerar, é melhor não usar mais do que dois ovos por 1 kg de carne picada.

Sal. Para 1 kg de carne picada, cerca de 1 colher de chá de sal é suficiente.

Especiarias e ervas. Certifique-se de adicionar pimenta do reino, alho e outras especiarias - se desejar.

Água, óleo, etc. Você pode adicionar algumas colheres de sopa de água gelada, uma colher de óleo vegetal ou um cubo de manteiga à carne picada para deixar as costeletas mais suculentas.

Você pode adicionar creme aos bolos de peixe, o que dará mais maciez ao prato, ou suco de limão, que realça o sabor do peixe.

Como preparar carne picada e fazer costeletas

1. Antes de cortar a carne, remova todas as veias, filmes, ossos e cartilagem dela.
2. Se estiver picando todos os ingredientes, tente alterná-los para que a carne picada fique mais uniforme.
3. A carne picada deve ser bem amassada com as mãos e batida - assim ficará saturada de oxigênio. Isso pode ser feito em uma panela de parede alta para evitar manchar a cozinha. Nesse caso, é necessário jogar a carne picada várias vezes no fundo do recipiente.
4. É melhor cobrir a carne picada acabada com filme plástico e colocá-la na geladeira por 30 minutos para que possa descansar. Depois disso, deve ser misturado novamente.
5. Você precisa esculpir costeletas com as mãos molhadas para que a carne picada não grude nos dedos.
6. Tente fazer costeletas do mesmo tamanho, não moa muito pequenas: quanto maiores as costeletas, mais suculentas ficam. Dê tapinhas nas costeletas com as palmas das mãos para mantê-las suaves e sem costura.

Como empanar costeletas

O empanado ajuda o suco a ficar dentro das costeletas, por isso não se deve descuidar. Você pode usar migalhas de pão (compradas em lojas ou feitas em casa com pão seco), farinha, nozes trituradas e sementes de gergelim.

Lembre-se de que os biscoitos absorvem mais óleo. Portanto, se você deseja reduzir o teor de gordura das costeletas, escolha outras opções de empanados ou seque as costeletas acabadas com papel toalha.

Como fritar costeletas

Coloque os hambúrgueres em uma frigideira bem aquecida com manteiga. Certifique-se de deixar uma distância entre eles, caso contrário, eles não vão fritar, mas estufar.

Primeiro, frite um lado em fogo alto por 1-2 minutos, depois reduza o fogo e continue cozinhando por mais 3-4 minutos. Repita isso do outro lado. Depois disso, você pode escurecer as costeletas sob a tampa por 5 a 8 minutos.

20 minutos são suficientes para fritar as costeletas. Na dúvida, fure um deles com uma faca: o suco light indica que o prato está pronto.

Como cozinhar costeletas no forno

Coloque os hambúrgueres em uma assadeira untada e leve ao forno pré-aquecido a 180-200 graus. Após 15-20 minutos, despeje meio copo de água em uma assadeira e asse os hambúrgueres por mais 10-15 minutos.

Você também pode cozinhar hambúrgueres fritos no forno. Neste caso, é melhor assá-los a uma temperatura de 160-180 graus.

Como cozinhar costeletas em uma panela elétrica

Para cozinhar em uma multicozinha, os modos "Fritar" ou "Assar" são adequados. O tempo médio de cozimento é de 40-50 minutos.

Vire as costeletas a cada 15-20 minutos. Se eles começarem a queimar, você pode adicionar um pouco de água (cerca de ¼ xícara).

Como cozinhar costeletas de vapor

A maneira mais fácil de preparar uma refeição é em banho-maria. Basta despejar a quantidade de água indicada nas instruções internas, colocar as costeletas, ligar o aparelho e cozinhar, dependendo da carne picada:

• 20-30 minutos - para costeletas de aves e peixes;
• 30-40 minutos - para costeletas de carne.

Se você não tiver um vaporizador, os hambúrgueres podem ser cozidos em banho-maria. Para isso, ferva a água em uma panela, coloque uma peneira grande por cima para que não toque no líquido e cubra a estrutura com uma tampa. Observe que, neste caso, a panela e a peneira devem ter aproximadamente o mesmo diâmetro.

Receitas

Costeletas de Pozharsky

Ingredientes

• 750 g de carne de frango (partes iguais de filé de peito e filé de coxa);
• 350 g de pão velho;
• 220 ml de leite;
• 30 g de manteiga;
• 2 ovos;
• 1 colher de chá de sal
• ½ colher de chá de pimenta-do-reino moída;
• ghee ou manteiga - para fritar.

Preparação

Mergulhe 150 g de pão no leite. Quando inchar, esprema e passe junto com a polpa do frango por um moedor de carne. Não despeje o leite: ele ainda será útil. Adicione 30 g de manteiga amolecida, sal e pimenta à carne picada, misture bem e reserve.

Prepare a farinha de rosca separadamente. Para tal, corte os restantes 200 g do pão em pequenos cubos (com cerca de 4 mm de lado) e seque-os. Adicione os ovos, uma pitada de sal a uma tigela de leite e mexa.

Molde a carne picada em costeletas médias com as mãos molhadas. Mergulhe cada um na mistura de leite, depois passe na farinha de rosca e coloque em uma frigideira bem aquecida com manteiga. Frite os hambúrgueres em fogo médio dos dois lados até dourar.

Costeletas de carne com cogumelos

Ingredientes

• 300 g de carne;
• 200 g de carne de porco;
• 150-200 g de champignon fresco;
• 1 cebola;
• 1 ovo;
• 2 fatias de pão branco velho;
• 1-2 dentes de alho;
• farinha - para empanar;
• óleo vegetal - para fritar;
• sal, pimenta e outras especiarias a gosto.

Preparação

Prepare o recheio de cogumelos primeiro. Para fazer isso, enxágue e seque bem os cogumelos e, em seguida, corte-os em pequenas fatias. Pique a cebola, frite até ficar macia. Adicione os cogumelos e frite até toda a água ferver. Por fim, tempere com sal e pimenta e deixe esfriar.

Enquanto o recheio esfria, você pode cozinhar a carne picada. Passe a carne por um picador de carne, acrescente o pão embebido em água (sem crostas), um ovo e o alho picado. Mexa a carne picada até ficar homogênea, acrescente sal e temperos, misture novamente e bata com as mãos. Você pode esfriar a carne picada na geladeira, mas lembre-se de mexer e bater novamente depois disso.

Transforme a carne picada em um bolo achatado com as mãos molhadas. Coloque o recheio de cogumelos no meio. Cubra com uma nova empada picada e faça uma bolinha redonda. Procure certificar-se de que o recheio não sai da carne picada e a costeleta em si fica uniforme, sem costuras.

Mergulhe as costeletas na farinha e coloque em uma frigideira pré-aquecida com óleo. Frite dos dois lados até dourar (como descrito acima) e cozinhe em fogo baixo, coberto.

Bolinhos de peixe com ovo picado e aveia

Ingredientes

• 700 g de filé de bacalhau;
• 1 cebola;
• 2 ovos;
• 9 colheres de sopa de farinha de aveia;
• 3 colheres de sopa de coentro picado ou salsa
• 1 colher de sopa de suco de limão
• sal e pimenta a gosto;
• 100 g de manteiga;
• óleo vegetal - para fritar.

Preparação

Passe o filé de bacalhau e a cebola por um moedor de carne. Adicione as verduras, 3 colheres de sopa de aveia, suco de limão, sal e pimenta à carne picada. Mexa tudo e deixe descansar por 30 minutos. Neste momento, ferva os ovos, deixe esfriar e corte em cubos. Adicione os ovos à carne picada e mexa.

Moa 6 colheres de sopa de farinha de aveia em um moedor de café ou liquidificador: eles serão necessários para empanar costeletas. Com as mãos molhadas, faça uma tortilha com a carne picada, coloque uma colher de chá de manteiga no centro e forme uma costeleta.

Mergulhe as costeletas na aveia picada, frite em óleo vegetal até dourar e transfira imediatamente para uma assadeira. Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus e leve ao forno por 10-15 minutos.