4 deliciosas receitas caseiras de ketchup de tomate fresco

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 04:08

Adicione maçãs, ameixas ou pimentões aos tomates e faça molhos saborosos que são melhores e mais saudáveis do que os molhos comprados em lojas.

Na maioria das vezes, o ketchup caseiro é colhido para o inverno, por isso o vinagre é indicado em todas as receitas. O ketchup pronto é despejado em potes esterilizados, enrolado e, após o resfriamento, removido para local frio. Mas se você planeja comer o molho em breve, não precisa adicionar vinagre.

1. Ketchup caseiro clássico

Ingredientes

• 5 kg de tomates maduros;
• 1 kg de cebolas;
• 250 g de açúcar;
• 2 colheres de sopa de sal;
• 1 colher de chá de canela em pó
• 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída;
• 1 colher de chá de páprica ou pimenta vermelha moída;
• 1 colher de chá de cravo moído
• 50 ml de vinagre 9% - opcional.

Preparação

Corte os tomates em fatias grandes, removendo o miolo. Coloque em uma panela e leve ao fogo baixo. Se após 10-15 minutos os tomates não derem suco, coloque um pouco de água. Mexa e cozinhe os vegetais em fogo médio por mais 40-50 minutos.

Adicione as cebolas picadas grosseiramente, leve para ferver e cozinhe em fogo baixo por mais 1, 5-2 horas. Todo esse tempo, a massa deve ferver um pouco.

Retire a panela do fogo. Adicione açúcar, sal, canela, pimenta do reino, páprica ou pimenta vermelha e cravo. Mexa e triture a massa com um liquidificador até ficar homogêneo. Você pode então coar o ketchup em uma peneira se quiser se livrar das sementes de tomate.

Coloque a panela no fogão novamente, deixe ferver e cozinhe por mais 1,5–2 horas. Durante esse tempo, o ketchup vai engrossar. 10 minutos antes do final do cozimento, despeje o vinagre em uma panela e mexa.

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2. Ketchup caseiro com maçãs

Ingredientes

• 4 kg de tomates maduros;
• 500 g de maçãs agridoces;
• 250 g de cebolas;
• 1 ½ colher de sopa de sal
• 250 g de açúcar;
• 50 ml de vinagre de maçã - opcional;
• uma pitada de pimenta-do-reino moída;
• 1/2 colher de chá de canela em pó.

Preparação

Passe os tomates pelados por um espremedor de sumos ou moedor de carne. Despeje em uma panela e leve ao fogo moderado. Cozinhe por cerca de 1,5 horas, até a mistura engrossar.

Adicione as maçãs descascadas grosseiramente picadas e as cebolas picadas ao purê de tomate. Leve a mistura para ferver, retire do fogo e deixe por 15–20 minutos esfriar um pouco.

Moa no liquidificador até ficar homogêneo. Coloque a panela novamente em fogo moderado, adicione sal e açúcar e mexa. Depois de ferver, adicione o vinagre, a pimenta-do-reino e a canela e cozinhe por mais 5-10 minutos.

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3. Ketchup caseiro com ameixa

Ingredientes

• 2 kg de tomates maduros;
• 1 kg de ameixa madura;
• 250 g de cebolas;
• 100 g de alho;
• ¼ um ramo de salsa;
• 2 pimentas vermelhas picantes;
• 1 ½ colher de sopa de sal
• 200 g de açúcar;
• Mistura de ½ colher de chá de pimenta;
• 2 folhas de louro;
• 2 colheres de sopa de vinagre 9% - opcional.

Preparação

Retire a casca dos tomates, retire as sementes da ameixa e corte a cebola em vários pedaços grandes. Passe esses ingredientes por um moedor de carne. Despeje o purê resultante em uma panela, leve ao fogo moderado e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 2 horas.

Pique o alho, a salsa e os pimentos descascados num moedor de carne. Para um ketchup mais apimentado, use 3 pimentas.

Adicione a mistura de alho, sal, açúcar, mistura de pimenta, folhas de louro e vinagre ao purê de tomate e ameixa. Mexa e cozinhe até engrossar, cerca de 40-50 minutos. Após o cozimento, retire a lavrushka do ketchup.

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4. Ketchup caseiro com pimentão

Ingredientes

• 3 kg de tomates maduros;
• 600 g de pimentão;
• 500 g de cebolas;
• ½ cabeça de alho;
• 1 colher de sopa de sal
• ½ colher de chá de canela em pó;
• 12 grãos de pimenta-do-reino;
• 3 ervilhas da pimenta da Jamaica;
• 4 cravos;
• ½ colher de chá de noz-moscada moída;
• 100 ml de vinagre 9% - opcional;
• 150 g de açúcar.

Preparação

Pique os tomates pelados, os pimentões, as cebolas e o alho em fatias grandes. Coloque os vegetais em uma panela e adicione sal. Cozinhe, coberto em fogo moderado, por cerca de 3 horas, mexendo ocasionalmente. Durante este tempo, a massa diminuirá 2–3 vezes.

Retire a panela do fogo e triture a massa de tomate no liquidificador até ficar homogêneo. Moa canela, preto e pimenta da Jamaica, cravo e noz-moscada em um pilão ou moedor de café.

Adicione a mistura de especiarias, vinagre e açúcar à panela e mexa. Coloque o ketchup em fogo médio e cozinhe por mais meia hora.

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