Como fazer khinkali delicioso: as melhores receitas de massa e recheios

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 04:08

Ferva, frite, asse khinkali com carne, cogumelos, queijo, batatas e até peixe. Seja o que for que você escolher, será delicioso!

Como fazer massa para khinkali

Para fazer a massa khinkali, você precisa de apenas três ingredientes: farinha, água e sal. Os dois primeiros são misturados na proporção de 2: 1, o terceiro é adicionado a gosto. Ou seja, 500 ml de água e uma pitada de sal devem ser adicionados a 1 kg de farinha.

A massa pode ser amassada manualmente ou com um amassador. O segundo vai simplificar muito a sua tarefa, porque a massa acaba ficando apertada, é difícil trabalhar com ela.

Sove a massa até ficar lisa e elástica. Em seguida, enrole a massa em uma bola, cubra com filme plástico e deixe descansar por 20-30 minutos.

Como fazer recheio de khinkali

Inicialmente, os khinkali eram feitos apenas de carneiro. Outros tipos de carne são usados agora, assim como cogumelos, queijo e vegetais.

Para que o khinkali fique perfeito, o peso do recheio deve ser aproximadamente igual ao peso da farinha que será usada na massa.

Como fazer um recheio de carne tradicional

Ingredientes

• 1 kg de cordeiro, boi, porco ou uma mistura de diferentes tipos de carne;
• sal a gosto;
• 1 cacho de coentro;
• 3 dentes de alho;
• 2-3 cebolas;
• 250-500 ml de água, melhor do que água mineral.

Preparação

Pique a carne. Acredita-se que seja melhor picá-lo bem fino com uma faca - assim, vai liberar mais suco. Embora você possa, é claro, ignorá-lo em um moedor de carne. É melhor recusar a ideia de usar carne picada comprada.

Adicione sal (cerca de uma colher de sopa, mas é melhor guiar-se pelo seu gosto), coentro picado, alho picado e cebola. Alguns chefs aconselham adicionar mais cebolas para tornar a carne picada mais suculenta.

Dilua o recheio com água até a consistência de creme de leite líquido.

A água é obrigatória - não haverá caldo sem ela. É melhor usar um mineral de alta qualidade: afeta o sabor do prato.

Como fazer recheio de frango e queijo

Ingredientes

• 400 g de filé de frango;
• 1 cebola média;
• 50 ml de caldo de carne;
• 100 g de queijo ralado;
• sal e pimenta-do-reino a gosto.

Preparação

Pique os filés e as cebolas da maneira que desejar: com uma faca, moedor de carne, liquidificador ou processador de alimentos. Adicione o caldo e o queijo à carne picada, sal e pimenta e misture bem.

Como fazer recheio de cogumelos

Ingredientes

• 500 g de cogumelos porcini;
• 6-7 cebolas médias;
• óleo vegetal - para fritar;
• 50 g de suluguni;
• um pequeno punhado de coentro;
• sal e pimenta-do-reino a gosto.

Preparação

Pique os cogumelos e as cebolas finamente, frite-os em óleo vegetal. Espere esfriar e adicione o queijo picado e o coentro picado. Mexa o recheio, o sal e a pimenta.

Como fazer recheio de abóbora

Ingredientes

• 300 g de polpa de abóbora;
• 1 cebola pequena;
• 50 g de banha;
• sal e pimenta-do-reino a gosto.

Preparação

Pique a abóbora, cebola e bacon, sal, pimenta e mexa.

Como fazer recheio de batata

Ingredientes

• 500 g de batata;
• 2-3 cebolas;
• 5-6 colheres de sopa de óleo vegetal;
• 1 cacho de endro;
• 1 colher de chá de cominho;
• alho, sal, pimenta preta e vermelha - a gosto.

Preparação

Ferva as batatas ou asse até ficarem macias. Pique a cebola e frite em óleo até dourar.

Bata as batatas. Combine com cebola, endro picado, cominho, alho picado, sal e pimenta.

Como fazer recheio de suluguni

Ingredientes

• 400 g de suluguni;
• 100 g de queijo cottage ou queijo Adyghe;
• sal, pimenta-do-reino e outras especiarias favoritas - a gosto;
• ervas frescas - opcional;
• creme de qualquer teor de gordura - a gosto.

Preparação

Rale o suluguni em um ralador grosso. Misture com queijo cottage ou queijo Adyghe ralado. Tempere com especiarias e adicione ervas picadas, se desejar.

Ao espalhar o recheio na massa, deite levemente o creme sobre ela.

Tome nota?

Chvishtari com suluguni

Como fazer recheio de peixe

Ingredientes

• 1 kg de qualquer filé de peixe;
• 2-3 cebolas;
• 1 ramo de coentro, endro ou salsa
• sal e pimenta-do-reino a gosto;
• água - quanto é necessário.

Preparação

Pique o filé finamente com uma faca ou moedor de carne. Pique a cebola e as ervas. Misture tudo com sal e pimenta e adicione água suficiente para que o recheio não fique seco.

Experimentar?

Phali de espinafre

Como esculpir khinkali

Divida a massa em pedaços iguais. Enrole cada um em uma camada fina de 15 a 20 cm de diâmetro.

Coloque uma colher de sopa do recheio no centro de cada pão achatado.

Em seguida, levante as pontas da massa e prenda-as em dobras para obter uma bolsa organizada. Acredita-se que o verdadeiro khinkali deve ter 18 a 20 dobras. É verdade que eles não afetam o sabor do prato.

Em seguida, pressione firmemente a base do khinkali com os dedos e corte ou arranque a cauda.

Veja como um chef georgiano lida com todo esse procedimento.

Um ponto importante: não é costume cozinhar khinkali para uso futuro, como bolinhos: a massa pode molhar com o recheio úmido. Portanto, esculpa o máximo de khinkali que puder comer de uma vez.

Como cozinhar khinkali em uma panela

Despeje a água em uma panela grande, adicione sal e leve para ferver. Mergulhe o khinkali delicadamente em água fervente e cozinhe por cerca de 10 minutos após flutuar.

O khinkali pronto pode ser temperado com pimenta-do-reino moída na hora. E certifique-se de servir alguns molhos com eles.

Como cozinhar khinkali em uma panela elétrica

Você também pode usar um multicooker. Despeje a água em uma tigela e ative o modo Sopa. Quando a água ferver, coloque o khinkali e cozinhe por 15-20 minutos.

Como fritar khinkali

Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira funda ou panela. Mergulhe o khinkali nele e frite em lados diferentes até dourar. Depois disso, despeje um pouco de água para cobrir o fundo do khinkali e cozinhe em fogo baixo, coberto por cerca de 10 minutos.

Como assar khinkali no forno

Coloque o khinkali em uma assadeira. Despeje um pouco de água quente e coloque pequenos pedaços de manteiga sobre a massa. Cozinhe a 180 ° C por cerca de 30 minutos.

Se os khinkali estiverem congelados, deixe-os deitar em temperatura ambiente por cerca de uma hora.

Você também pode fazer algo como uma caçarola de khinkali. Arrume-os em uma camada em uma assadeira untada com óleo. Se desejar, você pode colocar fatias de tomate sob o khinkali. Cubra os pedaços com queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido a 180-190 ° C por 30-40 minutos.

Como comer khinkali corretamente

Mãos e nada mais. Pegue o khinkali pelo rabo, dê uma mordida na massa e beba delicadamente o caldo. E então coma tudo menos a cauda: ela apenas desempenha um papel coadjuvante.

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