Como fazer a massa de pizza perfeita: receitas fáceis, inclusive de Jamie Oliver

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 04:08

O que é melhor: base de pizza fofa e macia ou fina e crocante? Lifehacker deixa a escolha para você e oferece opções de teste para todos os gostos: na água, kefir, iogurte e leite. Para obter o resultado perfeito, siga estas dicas simples.

Massa Instantânea de Iogurte

Você terá uma base de pizza macia e fina.

Ingredientes

• 1 xícara de farinha com fermento (ou 1 xícara de farinha normal misturada com 1 ½ colher de chá de fermento em pó) + ¼ xícara de farinha para polvilhar
• 1 copo de iogurte grego
• sal, pimenta moída - opcional.

Preparação

Despeje a farinha em uma tigela e adicione o iogurte. Você pode adicionar um pouco de sal e pimenta, se quiser. Sove a massa com as mãos, uma colher ou uma espátula de madeira. Transfira para uma superfície de trabalho limpa e forrada com farinha.

Polvilhe a massa com farinha por cima e enrole em uma tortilha de tamanho médio com cerca de 3-5 mm de espessura. Sobre esta base, você pode colocar os ingredientes imediatamente e mandar para o forno.

Esta é talvez a massa de pizza mais simples e rápida. É verdade, pelo fato de não misturar por muito tempo, a base não parece muito limpa. Se quiser consertar e deixar a massa mais elástica, amasse na superfície de trabalho com farinha por 5-8 minutos.

Hack da vida

Para tornar sua vida mais fácil, enrole esta e qualquer outra massa em papel manteiga. Desta forma, você pode transferi-lo facilmente para o forno.

Massa rápida sem fermento com kefir

Você terá uma base macia e delicada com uma crosta crocante.

Ingredientes

• 1 ½ xícara de farinha;
• 1 copo de kefir;
• 2 ovos;
• 40 g de azeite;
• ¼ colher de chá de sal;
• ¼ colher de chá de bicarbonato de sódio;
• vinagre - para extinguir refrigerantes;
• óleo vegetal - para lubrificação.

Preparação

Bata os ovos e o sal em uma tigela. Despeje o kefir em outra tigela, acrescente o refrigerante temperado com vinagre, em seguida, adicione os ovos batidos e misture bem. Adicione a farinha à mistura e misture com as mãos ou com uma colher (também pode usar um liquidificador).

É melhor adicionar farinha em partes para não exagerar. Como resultado, a massa deve se parecer com creme de leite espesso. Se a quantidade de farinha sugerida na receita não for suficiente, pode adicionar um pouco mais.

Despeje o azeite na massa e misture novamente. Em seguida, despeje em uma assadeira untada com óleo vegetal e leve ao forno pré-aquecido a 200 graus.

Asse a massa por 10-15 minutos, até dourar. Se tiver uma forma pequena, a massa ficará mais espessa e demorará mais para assar: cerca de 20-25 minutos.

O recheio deve ser espalhado sobre a massa já tostada e assado até ficar macio.

Hack da vida

Nesta receita, o kefir pode ser substituído por creme de leite com baixo teor de gordura. As proporções permanecem as mesmas.

Massa de fermento com leite

A base de pizza pode ser fina ou fofa, macia ou crocante.

Ingredientes

• 1 copo de leite;
• 2 xícaras de farinha;
• 3 colheres de sopa de azeite
• 7 g de fermento seco;
• ½ colher de chá de açúcar;
• ⅓ colher de chá de sal.

Preparação

Aqueça o leite até que esteja ligeiramente quente. Adicione o açúcar, o fermento, mexa e deixe descansar por cerca de 10 minutos. Quando aparecerem bolhas no leite (sinal de fermentação), adicione a farinha peneirada, o sal e 2 colheres de sopa de azeite.

Sove a massa, enrole até formar uma bola, pincele com o restante azeite, cubra com uma toalha e coloque em local aquecido para levedar.

A massa deve aproximadamente dobrar de tamanho. Este processo pode levar de 30 a 40 minutos.

Amasse a massa, divida em dois e abra. A massa acabada dá para duas pizzas.

Life hacks

1. Se você quiser que a pizza fique mais fofa, deixe a massa enrolada descansar por 5 a 10 minutos. Cubra-o com filme plástico para mantê-lo fresco.
2. Para tornar a massa fina e crocante, abra-a com mais força e leve ao forno a uma temperatura elevada (230-250 graus).
3. Outro segredo de uma base crocante é colocar a massa enrolada em uma assadeira untada com azeite de oliva, leve ao forno por 5 minutos a uma temperatura de 220 graus e depois acrescente o recheio.
4. Use o truque do papel acima ou um rolo para transferir facilmente a massa enrolada para a assadeira. Embrulhe na metade da massa e transfira segurando pelas alças.

Massa de pizza tradicional: receita de Jamie Oliver

Você terá uma massa macia e fofa como na Itália.

Ingredientes

• 1 kg de farinha premium (ou 800 g de farinha + 200 g de sêmola);
• 1 colher de chá de sal marinho
• 14 g de fermento seco;
• 650 ml de água morna;
• 1 colher de sopa de açúcar
• 4 colheres de sopa de azeite.

Preparação

Em uma tigela, misture o fermento, o açúcar, a manteiga e a água e deixe descansar por alguns minutos. Neste momento, peneire a farinha, misture com sal e coloque sobre uma superfície limpa. Faça uma depressão na lâmina e despeje a mistura de fermento líquido nela. Use um garfo para misturar a farinha, começando pelas bordas da lâmina. Sove a massa com as mãos até que esteja lisa e firme.

Faça uma bola com a massa e coloque em uma tigela forrada com farinha. Polvilhe farinha por cima da massa também. Cubra a tigela com uma toalha úmida e deixe em um lugar quente por cerca de uma hora: a massa deve dobrar de tamanho.

Depois de uma hora, retire a massa, retire o excesso de farinha e amasse por mais alguns minutos com as mãos.

Essa quantidade de massa é suficiente para 6 a 8 pizzas. Você pode usar tudo de uma vez, dividindo-o em partes iguais, ou embrulhar o excesso de massa em filme plástico e colocar no freezer.

Abra a massa ou estique-a com as mãos. A espessura aproximada da base é de 5 mm. Deixe a massa descansar por 5-10 minutos (você pode cobri-la com plástico), adicione o molho e o recheio e leve ao forno.

Life hacks

1. Para a receita tradicional, a farinha italiana tipo 00 é a melhor, mas outras farinhas brancas finamente moídas também funcionam.
2. Na variante em que se utiliza uma mistura de farinha e semolina para cozinhar, a massa fica mais crocante. Você também pode usar essa mistura para polvilhar na assadeira e deixar o fundo da pizza ainda mais crocante.
3. Você pode adicionar mais fermento (cerca de ¾ colher de chá a mais) para ajudar a massa a crescer mais rápido.
4. Para deixar a base ainda mais aromática e saborosa, você pode adicionar orégano, manjericão seco ou outros temperos secos de sua escolha na massa.

Mais algumas receitas interessantes

Pizza diet →

Pizza Kebab →

Pizza Dip →