7 receitas legais de repolho coreano, inclusive para o inverno

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 04:08

Cozinhar este lanche picante não consome muito de sua energia.

1. Couve coreana "Kimchi"

Ingredientes

• 900 g de couve chinesa;
• 75 g de sal;
• 500-700 ml de água fria;
• 120-150 g daikon (pode ser substituído por cenouras);
• 1-2 talos de cebolas verdes;
• 1 pedaço de gengibre (cerca de 1 cm de comprimento);
• 6 dentes de alho;
• 1 cebola média;
• 2–6 colheres de sopa de flocos de pimenta vermelha picante;
• 2 colheres de sopa de molho de peixe (pode ser substituído por molho de soja)
• 2 colheres de chá de açúcar;
• 1 colher de sopa de pó de arroz é opcional.

Preparação

Coloque algumas folhas de repolho na geladeira. Corte o resto em pedaços médios.

Coloque em uma tigela, tempere com sal e água para que o repolho fique completamente coberto. Mexa até que todo o sal esteja dissolvido. Cubra com um prato e deixe em temperatura ambiente por 6-8 horas. Mexa ocasionalmente.

Drene a salmoura em um recipiente separado. Enxágue o repolho e descarte em uma peneira para drenar o excesso de água.

Corte o daikon em pedaços longos e finos ou rale em uma trituradora. Pique a cebola verde. Adicione tudo ao repolho.

Use um liquidificador para misturar gengibre, alho, cebola aos quartos, pimenta vermelha em flocos, molho de peixe, açúcar e arroz em pó. A massa deve ser homogênea.

Tempere o repolho com a pasta acabada e misture bem. Transfira tudo para uma jarra e despeje a salmoura de forma que cubra completamente os vegetais. Cubra com folhas inteiras por cima e depois com uma tampa. Coloque a jarra em uma tigela funda para drenar o suco que sobressai. Deixe em temperatura ambiente por 3 dias. Em seguida, guarde o prato pronto na geladeira.

2. Repolho coreano com cenoura e cebolinha

Ingredientes

• 500 g de repolho branco;
• 1 pitada de sal;
• 1 cenoura pequena;
• 1-2 talos de cebolas verdes;
• 1 dente de alho;
• 1 colher de sopa de sementes de gergelim
• 2 colheres de sopa de flocos de pimenta vermelha picante (idealmente kochukaru);
• 2 colheres de sopa de vinagre de arroz
• 1 colher de sopa de molho de peixe coreano ou 2 colheres de sopa de molho de soja
• 1 colher de sopa de açúcar refinado
• 1 colher de sopa de suco de limão
• 1 colher de sopa de óleo de gergelim

Preparação

Pique o repolho. Polvilhe levemente com sal e amasse com as mãos. Rale as cenouras em um ralador grosso ou triturador, pique a cebola. Adicione ao repolho.

Passe o alho por uma prensa. Frite as sementes de gergelim em uma frigideira sem óleo por alguns minutos. Em uma tigela separada, misture kochukara, vinagre de arroz, molho de peixe, açúcar em pó, suco de limão, óleo, sementes de gergelim e alho.

Tempere o repolho com o molho preparado. Sirva o prato após 10-15 minutos. Mas se você deixá-lo fermentar na geladeira por cerca de um dia, o sabor ficará mais claro e rico.

3. Repolho coreano com sementes de coentro e cominho

Ingredientes

• 1 repolho branco médio;
• 1 cenoura;
• 3 dentes de alho;
• 100 ml de óleo vegetal;
• 1 colher de chá de sal
• 2 colheres de chá de açúcar;
• ½ colher de chá de pimenta-do-reino moída;
• ½ colher de chá de pimenta da Jamaica moída;
• 1 colher de chá de coentro moído
• ½ colher de chá de cominho;
• 2 colheres de sopa de vinagre 9%.

Preparação

Corte o repolho em pedaços grandes. Coloque em uma tigela e amasse com as mãos para fazer o suco.

Corte as cenouras em tiras finas ou rale em uma trituradora. Misture com alho picado.

Aqueça o óleo em uma frigideira. Retire do fogo, misture com sal, açúcar, preto e pimenta da Jamaica, coentro, sementes de cominho, cenoura e alho. Adicione o vinagre.

Despeje a marinada no repolho e misture bem. Cubra a parte superior com um prato e coloque um agente de peso, como uma lata de água. Deixe em temperatura ambiente por 10-12 horas. Em seguida, sirva ou transfira para uma jarra e guarde na geladeira.

4. Repolho coreano com tempero de cenoura

Ingredientes

• 1 kg de repolho branco;
• 500 g de cenouras;
• 1 cebola;
• 1 chili pequeno
• 9 dentes de alho;
• 3 colheres de sopa de tempero de cenoura coreano
• 1 ½ colher de chá de sal
• 1-2 colheres de sopa de açúcar;
• 4 colheres de sopa de vinagre 9%;
• 180 ml de óleo vegetal.

Preparação

Pique o repolho. Rale as cenouras em um ralador triturador. Corte a cebola em pedaços médios. Pique o chili. Passe o alho por uma prensa.

Combine o repolho, a cenoura, o pimentão e o alho. Adicione os temperos e o sal e mexa bem com as mãos para fazer o suco dos vegetais. Polvilhe com açúcar e vinagre.

Aqueça, em fogo médio, o óleo numa frigideira. Frite a cebola por alguns minutos e retire. Despeje o óleo restante no repolho e mexa. Pode ser servido ou guardado na geladeira.

5. Repolho coreano com pimentão, pepino e cenoura

Ingredientes

• 500 g de repolho;
• 1 pimentão;
• 1 pepino;
• 1 cenoura;
• 3-5 raminhos de salsa ou endro - opcional;
• 2 dentes de alho;
• 100 ml de água;
• 100 ml de óleo vegetal;
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de chá de açúcar
• 3 colheres de sopa de molho de soja
• 1 pitada de chili moído;
• 1 colher de sopa de suco de limão
• ½ colher de chá de coentro moído;
• 1/2 colher de chá de gengibre em pó seco.

Preparação

Pique o repolho. Corte o pimentão e o pepino em tiras finas. Rale as cenouras em um ralador triturador. Pique as ervas e o alho. Misture todos os ingredientes preparados.

Em uma panela, misture água com óleo, sal, açúcar, molho de soja, pimenta, suco de limão, coentro e gengibre. Ferva e deixe esfriar. Despeje a mistura sobre os vegetais, mexa e deixe por cerca de 2 horas. Então sirva.

6. Repolho coreano com alho, gengibre e páprica para o inverno

Ingredientes

• 1½ kg de repolho;
• 1 cebola;
• 1 pedaço de gengibre com 1–2 cm de comprimento;
• 5 dentes de alho;
• 2 cenouras;
• 2 colheres de chá de sal
• 2 colheres de chá de açúcar;
• ½ colher de chá de páprica;
• 500 ml de água;
• 1-2 pimentas vermelhas picantes;
• 2 colheres de sopa de vinagre 9%.

Preparação

Corte o repolho em pedaços grandes, a cebola em meias argolas. Rale o gengibre e o alho em um ralador fino e as cenouras em uma trituradora.

Coloque tudo em uma tigela. Tempere com sal, açúcar e páprica.

Guarde bem em um frasco esterilizado. Despeje a água fervente, acrescente pimenta e vinagre. Enrole a tampa, vire e deixe esfriar. Em seguida, armazene em local fresco.

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7. Repolho coreano com pimentão para o inverno

Ingredientes

• 1 kg de repolho;
• 2 pimentões;
• 2 cenouras;
• ½ pimenta malagueta;
• ½ colher de chá de pimenta vermelha picante moída;
• 2 colheres de sopa de sal;
• 5 colheres de sopa de açúcar;
• 2-3 colheres de sopa de tempero vegetal coreano;
• 1½ colher de sopa de vinagre de essência 70%;
• 1 cebola;
• 3 dentes de alho;
• 7 colheres de sopa de óleo vegetal.

Preparação

Corte o repolho em tiras não muito estreitas e o pimentão em tiras. Rale as cenouras em um ralador triturador. Pique o chili. Misture tudo com páprica, sal, açúcar, tempero coreano e vinagre.

Corte a cebola em meias argolas finas. Passe o alho por uma prensa. Aqueça, em fogo médio, o óleo numa frigideira. Frite a cebola por 1-2 minutos. Em seguida, adicione o alho. Retire do fogo e deixe por 5-7 minutos.

Adicione a cebola, o alho e o azeite ao repolho. Mexa novamente. Espalhe em frascos esterilizados quase até o topo, tente apertar com força. Cubra com tampas.

Coloque os potes em uma panela com um guardanapo ou coloque-os no fundo. Encha com água morna para que não chegue ao topo. Cozinhe em fogo médio por cerca de 20 minutos. Em seguida, enrole as tampas. Resfrie e guarde em local fresco.

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