Como fazer massa de shortbread: 3 melhores receitas

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 04:08

A massa quebrada é adequada para sobremesas e tortas salgadas e é preparada com um mínimo de ingredientes. O hacker de vida vai te ensinar como fazer isso de várias maneiras. Bônus - adições interessantes.

Como fazer bolinhos picados

Esta é uma opção intermediária entre o shortbread e a massa folhada. É quebradiço mas forte, pelo que é adequado como base para grandes tartes e quiches.

Em uma receita, você pode adicionar a palavra “frio” antes de cada ingrediente e item, e isso não deve ser negligenciado. A água deve estar gelada, o óleo deve ser duro como pedra. Tigelas, facas e até a tábua onde vai trabalhar a massa são uma boa ideia guardar no congelador. Melhor afastar a mesa de corte da bateria ou abrir uma janela.

O segredo da massa quebrada está na manteiga. É graças a ele que os produtos assados estão quebradiços.

Todos esses esforços são feitos para evitar que a manteiga derreta. Porque senão você acabará com um produto completamente diferente.

Ingredientes

• 200 g de manteiga;
• 300 g de farinha;
• uma pitada de sal;
• 50-100 ml de água.

Cozinhando da maneira clássica

Pique a manteiga fria em cubinhos e leve ao freezer por 15 minutos. Neste momento, peneire a farinha e o sal, polvilhe sobre a mesa ou tabuleiro. Coloque os cubos de manteiga por cima, polvilhe generosamente com farinha e pique a massa com uma ou duas facas.

É importante tocar o óleo com as mãos o mínimo possível: o calor do corpo irá derretê-lo rapidamente, a consistência não será o que você precisa.

Quando a manteiga e a massa se juntam e se transformam em pequenos grãos, acrescente a água aos poucos, amassando a massa até formar uma bola de plástico. Coloque no freezer por 15 minutos. Em seguida, estenda a massa, coloque o recheio, por exemplo, e leve ao forno.

Cozinhando de forma preguiçosa

O progresso tecnológico não pára, porque não utilizá-lo na cozinha. Você precisará dos mesmos ingredientes e de um processador de alimentos com facas de lâmina. Não é necessário cortar a manteiga em pequenos cubos: o aparelho aguenta sozinho. Jogue a manteiga e a farinha na tigela e bata. O principal é não exagerar, no final você deve obter todos os mesmos grãos.

Adicione a água gelada aos poucos até que a massa comece a formar uma bola. As instruções adicionais são as mesmas da receita clássica.

A massa quebrada pode ser armazenada no congelador por várias semanas.

Aditivos

Você pode desviar da receita básica. Aqui estão algumas idéias:

1. Coloque 50-100 g de açúcar na massa da torta doce.
2. Substitua a massa de chocolate por 30 gramas de farinha pela mesma quantidade de cacau.
3. Adicione até meia xícara de nozes picadas.
4. Tempere a mistura com raspas de frutas cítricas ou baunilha.

Como fazer uma massa tenra de shortbread

Esta receita produzirá uma massa mais plástica e fácil de estender. Assar com ele se desintegra menos. Aliás, nas disputas culinárias, alguns confeiteiros se recusam a chamar shortbread de massa picada. Eles acreditam que somente com a ajuda dessa receita você pode obter a base clássica para tortas e cestos.

O óleo não deve estar frio, mas bem refrigerado. É impossível explicar como um estado difere de outro. Basta retirar os alimentos do congelador uma hora antes de os cozinhar.

Ingredientes

• 100 g de manteiga;
• 100 g de açúcar (de preferência açúcar em pó);
• 250 g de farinha;
• 1 ovo (ou 2 gemas).

Preparação

É melhor misturar os componentes com uma espátula culinária ou colher, e unir as mãos apenas na última etapa, quando é necessário recolher a massa em uma bola. Amasse a manteiga e o açúcar, acrescente a farinha e um ovo.

Se você tiver um processador de alimentos, delegue todas essas responsabilidades a ele.

Você pode esfriar a massa e depois cortá-la. Você pode primeiro dar o formato desejado e, em seguida, enviá-lo para o freezer. É importante que entre no forno frio.

Como fazer massa quebrada de coalhada

Essa massa é menos caprichosa no trabalho do que suas contrapartes sem queijo cottage, e menos rica em calorias, já que um produto de leite fermentado substitui metade da manteiga.

Ingredientes

• 100 g de queijo cottage;
• 100 g de manteiga;
• 180 g de farinha;
• ½ colher de chá de bicarbonato de sódio;
• ½ colher de chá de sal.

Preparação

Passe o requeijão por uma peneira e rale a manteiga fria. Misture os dois ingredientes com um garfo, adicione a farinha, o bicarbonato e o sal. Sove a massa rapidamente até ficar homogênea, coloque em um saco e leve à geladeira por uma hora.

O que fazer a seguir

Se houver torta no cardápio, estenda a massa até o tamanho da forma, fure várias vezes com o garfo para não inchar, cubra com papel manteiga e recheie com uma carga. Bolas ou grãos resistentes ao calor especiais, as ervilhas podem atuar como um agente de peso. Esta estrutura é cozida por cerca de 15 minutos a 180 ° C. Em seguida, retire a carga, disponha o recheio da torta e cozinhe até ficar macio.

É preferível escolher o recheio adequado ao teor de açúcar da massa. Picada sem açúcar é indicada para quiches com recheio, tortas de carne e legumes. A massa com açúcar adicionado será a base para as tortas de frutas e frutas vermelhas.

Os cestos são assados da mesma forma, apenas o tempo de cozimento deve ser reduzido na proporção da redução no tamanho dos bolos. Biscoitos e outros itens pequenos são suficientes para corar levemente no forno, caso contrário, eles ficarão muito duros.