8 maneiras de deliciosamente picles de arenque em casa

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 04:08

Segredos de fazer deliciosos arenques caseiros e receitas de salga comprovadas: em salmoura ou sem, com limão ou mostarda, com vinagre ou óleo, à maneira holandesa ou pelo método expresso.

O que você precisa saber antes do arenque salgado

1. Para a salga doméstica, o arenque resfriado do Atlântico ou do Pacífico é o mais adequado.
2. Temos um infográfico separado sobre como escolher peixes. Estude-o cuidadosamente e em nenhum caso compre um arenque sem cabeça ou barbatanas. Freqüentemente, eles são cortados para esconder a deterioração do produto. É melhor pegar um peixe inteiro e cortá-lo sozinho, se necessário.
3. O peixe congelado não deve ser descongelado no micro-ondas ou colocado em água morna. O descongelamento deve ser natural: coloque o arenque em um prato e leve à geladeira até descongelar.
4. Não use sal iodado ou muito fino para decapagem de arenque. O primeiro distorce o sabor e o segundo é fácil de exagerar.

Como conservar arenque em salmoura com especiarias

Esta é a forma clássica. Ideal para decapagem de arenque inteiro.

Ingredientes

• 2 arenques;
• 1 litro de água;
• 2 colheres de sopa de sal;
• 1 colher de sopa de açúcar
• 3-4 folhas de louro;
• pimenta preta, pimenta da Jamaica e cravo - a gosto.

Preparação

Remova as guelras dos peixes, pois elas podem tornar a marinada mais amarga. Não é necessário estripar e descascar o arenque. Você pode simplesmente enxaguar e secar com toalhas de papel.

Ferver água. Adicione sal, açúcar e especiarias. Deixe ferver por 3-4 minutos. Remova do quente e deixe esfriar.

Pegue um recipiente de plástico ou pote de esmalte com tampa. Coloque o arenque e cubra com salmoura resfriada. Se a salmoura não cobrir completamente o peixe, use a opressão. Caso contrário, você terá que virar o arenque de vez em quando.

Deixe repousar por 3 horas em temperatura ambiente e depois leve à geladeira. Após 48 horas, você pode tentar.

Como secar o arenque salgado

Outra forma de salgar o arenque inteiro, mas sem água.

Ingredientes

• 1 arenque;
• 1 colher de sopa de sal
• 1 colher de chá de açúcar
• ½ colher de chá de pimenta-do-reino moída.

Preparação

O peixe deve ser enxaguado. Se desejar, corte a cabeça e remova as entranhas.

Combine sal, açúcar e pimenta. Esfregue a mistura sobre o peixe e embrulhe em filme plástico ou sele em um saco plástico. Coloque em um prato e leve à geladeira por 2 dias.

Como fazer picles de arenque com mostarda

Outra forma de salgar arenque inteiro. A mostarda confere ao peixe não apenas um sabor especial, mas também o torna firme e elástico.

Ingredientes

• 2 arenques;
• 1 litro de água;
• 3 colheres de sopa de sal;
• 2 colheres de sopa de açúcar;
• 1 colher de sopa de mostarda seca
• 5 folhas de louro;
• 10 grãos de pimenta-do-reino.

Preparação

Lave o peixe. Às vezes, o arenque é mantido em água fria por 30-40 minutos para torná-lo mais suculento. Se você deixar a cabeça do peixe, certifique-se de remover as guelras.

Prepare a salmoura: coloque sal, açúcar, louro e pimenta-do-reino em água fervente. Após 3 minutos, retire do fogo e deixe esfriar.

Despeje o arenque com salmoura resfriada. Polvilhe com mostarda, coloque sob pressão e mantenha por 2-3 horas em temperatura ambiente. Em seguida, coloque-o na geladeira por mais dois dias.

Como salgar pedaços de arenque em óleo

Para este método, o arenque deve ser cortado em pedaços de 2 a 3 centímetros de espessura.

Ingredientes

• 1 arenque;
• 1 cebola grande;
• 6 colheres de sopa de óleo vegetal;
• 3 colheres de sopa de sal.

Preparação

Corte o arenque descascado em pedaços e a cebola em meias argolas. Coloque peixes e cebolas em camadas em uma jarra de vidro ou recipiente de plástico transparente. Polvilhe cada camada com sal.

No final, encha tudo com óleo vegetal inodoro. Feche o frasco com uma tampa. Deixe o arenque na geladeira por 1, 5–2 dias.

Como fazer picles de arenque com vinagre e cebola

Segundo esta receita, o arenque é obtido em conserva. Portanto, é melhor eliminar imediatamente os miúdos e as barbatanas e cortar o peixe em pedaços finos.

Ingredientes

• 1 arenque;
• 1 cebola;
• 700 ml de água;
• 3 colheres de sopa de sal;
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal;
• 1 colher de sopa de vinagre de 9 por cento
• 2 folhas de louro;
• 8 grãos de pimenta-do-reino.

Preparação

Dissolva o sal em 500 ml de água. Coloque o peixe preparado numa solução salina e deixe repousar durante uma hora e meia.

Escorra e transfira o arenque misturado com a cebola e os temperos para uma tigela onde o peixe vai marinar. Dissolva o vinagre em um copo de água e despeje sobre o arenque. Em seguida, adicione óleo vegetal.

Feche o recipiente com uma tampa e coloque na geladeira. Depois de um dia, você pode colher uma amostra.

Como fazer picles de arenque com limão

Desta forma, é melhor salgar os filés inteiros ou cortados em pedaços. O arenque é tenro e muito aromático.

Ingredientes

• 1 arenque;
• 1 limão;
• 2 colheres de sopa de sal;
• 1 colher de sopa de açúcar
• 5 folhas de louro;
• 15 ervilhas de pimenta da Jamaica.

Preparação

Lave e corte o limão em rodelas finas. Açougue e pique o arenque.

Coloque o peixe e o limão em camadas em uma jarra de vidro ou recipiente de plástico e polvilhe com sal e temperos. Cubra com um prato menor e coloque algo pesado em cima.

Leve à geladeira por 24 horas. Em seguida, mexa e espere outro dia. Então sirva.

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Como fazer picles de arenque em holandês

Esta receita faz um lanche pronto. Só um pedaço de pão Borodino pode complementá-lo.

Ingredientes

• 2 arenques;
• 2 cebolas médias;
• 1 cenoura pequena;
• 1 limão;
• 3 colheres de sopa de sal;
• 6 colheres de sopa de açúcar;
• 10 folhas de louro;
• 10 grãos de pimenta-do-reino.

Preparação

Lave o limão e corte em rodelas. Descasque e rale as cenouras. Descasque a cebola e corte em rodelas.

Coloque os filés de arenque, cebola, cenoura, louro, pimenta em grão e rodelas de limão em camadas em uma jarra de vidro. Polvilhe tudo com sal e açúcar. Alterne as camadas até ficar sem ingredientes. Feche o frasco com a tampa e leve à geladeira por 48 horas.

Ao servir, você pode derramar óleo vegetal sobre o arenque.

Experimentar?

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Como fazer picles de arenque em 2 horas

Esta receita vai ajudar se os convidados já estão na porta e não há nada com que tratá-los.

Ingredientes

• 1 arenque;
• 1 cebola;
• 500 ml de água;
• 2 colheres de sopa de sal;
• 1 colher de chá de açúcar
• 2 folhas de louro;
• um monte de endro;
• vinagre de mesa e óleo vegetal a gosto.

Preparação

Filete o arenque. Dissolva o sal e o açúcar em água quente. Acalme-se. Coloque o peixe em um prato de vidro e cubra com salmoura. Adicione as folhas de louro e o endro picado.

Após uma hora e meia, escorra a salmoura, acrescente a cebola picada ao meio rodelas e recheie o arenque com vinagre e óleo vegetal. Depois de mais meia hora, o peixe pode ser servido à mesa.

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