Como fazer o caldo de galinha perfeito e 4 sopas com base nele

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 04:08

Caldo de galinha é uma coisa saudável. Você não pode apenas comê-lo com croutons, mas também transformá-lo em uma base para uma sopa, molho ou acompanhamento. O principal é cozinhá-lo corretamente.

O que preparar caldo de

Em primeiro lugar, você precisa de frango. Idealmente, uma sopa, ou seja, uma galinha poedeira de meia-idade. Ao contrário do aviário, pode ser cozido por horas, dando um sabor ao caldo e não virando mingau. Se você decidir usar um frango, reduza o tempo de fervura para cerca de 1 hora.

A receita clássica de caldo usa o frango inteiro, mas partes individuais dele ou apenas uma sopa de qualquer supermercado servem. Não vale a pena levar só o peito: a carne pode ficar dura e o caldo pode ser odiado.

Além do ingrediente principal, adiciona-se ao caldo frango, cebola, cenoura, aipo e especiarias. Para uma cor mais rica, os vegetais podem ser refogados em um pouco de óleo.

• 1 kg de frango;
• 5 litros de água;
• 1 cebola;
• 1 cenoura;
• sal, pimenta em grão - a gosto;
• verduras para decoração.

Como fazer caldo

Lave o frango e coloque em uma panela funda. Você não precisa cortar uma carcaça inteira.

Despeje a água de forma que cubra a carne. Se quiser que o frango fique saboroso, adicione sal imediatamente. Se preferir um caldo saboroso e claro, adicione sal no final da fervura.

Lave e descasque as cenouras e as cebolas. Corte as cenouras em vários pedaços, deixe as cebolas inteiras ou corte-as ao meio.

Coloque a panela em fogo baixo. Certifique-se de que a água não ferva, apenas pequenas bolhas devem se formar na superfície. Isso manterá o caldo limpo. Para fazer isso, remova a espuma resultante em tempo hábil.

Durante o processo de cozimento, a água pode ferver, por isso deve ser adicionada.

Depois de 1, 5 horas (se você estiver usando frango de corte, depois de 10 minutos) adicione cenouras, cebolas e pimentões ao caldo. Cozinhe por mais 1 hora.

Quando o tempo acabar, tente separar a carne dos ossos. Se não funcionar, cozinhe mais. Se a carne sair, está pronta - retire a panela do fogo e deixe esfriar um pouco.

Os vegetais cozidos podem ser removidos do caldo: eles já doaram todas as propriedades úteis. Também tire o frango. A carne pode ser utilizada em sopas, saladas e aperitivos.

Coe o caldo com gaze.

O caldo acabado pode ser consumido puro ou usado como base para sopas.

4 sopas com caldo de galinha

1. Macarrão de frango com miudezas

Ingredientes

• 150 g de estômagos de frango;
• 150 g de coração de frango;
• 150 g de fígado de frango;
• sal, pimenta - a gosto;
• 1 cebola;
• 1 cenoura;
• ½ colher de sopa de óleo vegetal;
• 500 ml de caldo de galinha;
• 50 g de macarrão com ovo;
• verdes;
• 2 ovos de codorna.

Preparação

Enxágue os miúdos de frango e retire os filmes. Coloque cada tipo em uma panela separada e cubra com água fria. Ponha no fogo, sal e pimenta e leve para ferver. Após ferver, cozinhe o fígado por 20-25 minutos, corações - 40 minutos, estômagos - cerca de uma hora.

Pique as cebolas e as cenouras em pedaços pequenos. Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira, acrescente os vegetais e frite em fogo baixo, mexendo sempre. Após 2-3 minutos, retire a panela do fogo e transfira o conteúdo para um guardanapo para remover o excesso de óleo.

Coloque as miudezas preparadas em uma panela com o caldo e leve para ferver. Adicione a cebola e a cenoura e depois o macarrão com ovo. Coloque a massa inteira ou quebre-a em pedaços. Tempere com sal e pimenta.

Adicione ervas finamente picadas após 3-4 minutos. Quando o macarrão está macio, a sopa está pronta. Despeje em tigelas e coloque em cada ovo de codorna cozido.

2. Sopa cremosa de tomate com caldo de galinha

Ingredientes

• 700 ml de caldo de galinha;
• ½ xícara de arroz
• 90 g de pasta de tomate;
• 500 g de tomate no próprio suco;
• 100 g de queijo cremoso;
• salsa.

Preparação

Coloque o caldo em fogo médio e leve para ferver. Adicione o arroz, a pasta de tomate e os tomates. Cozinhe por 10 minutos, em seguida, adicione o cream cheese e leve para ferver novamente. Tempere com sal e pimenta. Adicione a salsinha picada e cozinhe até que o arroz esteja pronto.

Sirva a sopa quente com croutons e ervas.

3. Sopa toscana com feijão branco

Ingredientes

• 2 cenouras médias;
• 1 cebola;
• 1 talo de aipo
• 1 dente de alho;
• 3 colheres de sopa de azeite
• sal, pimenta - a gosto;
• 2 latas de feijão branco no próprio suco;
• 3 litros de caldo de galinha;
• 4 xícaras de folhas de espinafre
• 30 g de parmesão ralado;
• ervilhas e ervas para decoração.

Preparação

Pique a cenoura, a cebola, o aipo e o alho em pedaços pequenos. Aqueça o azeite em uma panela de fundo grosso. Adicione os vegetais picados, sal e pimenta. Cozinhe por 10 minutos em fogo médio, mexa ocasionalmente.

Escorra o suco do feijão, enxágue e seque. Amasse ½ xícara de legumes com um garfo, adicione aos vegetais e cozinhe por 2-3 minutos em fogo médio. Em seguida, adicione o feijão inteiro à panela e mexa. Despeje o caldo de frango sobre a mistura, leve para ferver, reduza o fogo e cozinhe, coberto, por mais 20 minutos.

Adicione o espinafre lavado em água fria à sopa e cozinhe por 2 minutos, até as folhas murcharem. Retire a sopa do fogo, despeje em tigelas, polvilhe com parmesão ralado, adicione as ervilhas e ervas.

Sirva com croutons crocantes.

4. Sopa com almôndegas em caldo de galinha

Ingredientes

• 1 cebola;
• ½ colher de sopa de óleo vegetal;
• 2 dentes de alho;
• 300 g de qualquer carne picada;
• sal, pimenta - a gosto;
• 3 litros de caldo de galinha;
• 1 cenoura;
• 1 batata;
• 100 g de vermicelli;
• 1 folha de louro;
• verdes.

Preparação

Comece fazendo as almôndegas. Pique a cebola e frite em óleo vegetal. Pique o alho finamente ou passe por um espremedor de alho. Misture com cebola e carne picada, sal e pimenta e misture bem. Faça almôndegas. O tamanho pode ser qualquer, mas é melhor fazer bolinhas pequenas, como um ovo de codorna.

Leve ao fogo a panela com o caldo e leve para ferver. Reduza o fogo e acrescente as almôndegas. Cozinhe por 5-7 minutos.

Lave e descasque as cenouras e as batatas. Corte as cenouras em rodelas e as batatas em cubos. Coloque os vegetais picados no caldo. Cozinhe até que as batatas estejam macias. Em seguida, adicione a aletria e a folha de louro. Cozinhe por 2 minutos. Retire do fogo e cubra.

Despeje a sopa preparada em tigelas e polvilhe com ervas frescas.