Como cozinhar lula para obter carne macia

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 04:08

Esqueça as lulas de borracha insípidas. O hacker da vida irá ensiná-lo a cozinhá-los de quatro maneiras diferentes e obter sempre uma carne macia e tenra.

Como descascar lulas rapidamente

Se você tem lulas com cabeças e tentáculos, primeiro você precisa se livrar de todas as partes não comestíveis.

Pegue a carcaça da lula em uma mão, com a outra agarre a cabeça perto dos olhos. Puxe suavemente - junto com a cabeça e os tentáculos, você removerá algumas das vísceras. O resto pode ser removido quando você esfola.

Os tentáculos geralmente são descartados com a cabeça, mas podem ser usados. Para fazer isso, você precisa cortá-los perto dos olhos. Certifique-se de remover a boca da lula ao mesmo tempo - é difícil, escondendo-se entre os tentáculos.

Mas geralmente nem todo mundo precisa se preocupar com isso. Nas lojas, via de regra, vendem-se lulas congeladas semicortadas: sem cabeças e sem tentáculos.

As carcaças (diriam os biólogos - um manto) são cobertas por uma película vermelha e branca, que é problemática e longa para limpar com uma faca.

Para limpar rapidamente as lulas, elas precisam ser mergulhadas em água fervente, mantidas em água quente por cerca de um minuto e enxaguadas em água corrente. Algumas donas de casa tratam as carcaças como se fossem macarrão: coloque água fervente em uma peneira e abra imediatamente a água fria.

Sob a influência da alta temperatura, a pele se desprenderá da carcaça com facilidade e rapidez. Você só precisa remover seus restos durante o enxágue. Em seguida, a lula pode ser cortada longitudinalmente para remover a placa quitinosa e as entranhas.

Mas não se pode violar a forma cilíndrica do manto: o interior e a placa quitinosa podem ser facilmente removidos com os dedos. As lulas inteiras podem ser recheadas ou cortadas em rodelas.

Como cozinhar lula

Método 1. "Inicialização a frio"

Coloque as lulas descascadas em uma panela com água fria. Coloque os utensílios no fogão e leve ao fogo médio. Quando a água esquentar acrescente um pouco de sal e, quando ferver, desligue imediatamente e pegue as carcaças.

Como muitos outros frutos do mar, a lula não tolera bem o tratamento térmico. Se a amêijoa for cozida por muito tempo, a carne ficará dura, como uma sola de borracha.

O principal segredo de cozinhar lula é não cozinhá-la demais.

É importante não perder o ponto de ebulição. Você literalmente precisa ficar perto da panela.

Método 2. Fervendo em água quente

Leve água levemente salgada para ferver. Quando as primeiras bolhas aparecerem, comece a lula. A fervura irá parar por um tempo e, assim que voltar, você precisará desligá-la imediatamente.

Também aqui é muito importante não expor demais a carne em água fervente.

Método 3. Derramando água fervente

Muitos consideram esse método o mais correto e argumentam que as lulas assim preparadas são as mais tenras e deliciosas.

Você precisa preenchê-lo três vezes. A primeira é quando você despeja água fervente sobre a lula para se livrar da pele.

Na segunda vez, é necessário deixar o marisco descascado em água fervente por um minuto. Em seguida, enxágue as carcaças com água e ferva novamente a chaleira. Após a terceira colocação (o tempo de espera também é de 60 segundos) e enxágue, as lulas estão prontas para comer. Você pode adicionar sal à tigela sempre que for servir.

Algumas donas de casa os cortam ou empalham imediatamente. Outros removem o filme transparente das carcaças.

Método 4. Combinado

O destaque desse método é que a lula é cozida na hora. A fase de esfola é combinada com o processo de fervura.

Água fervente com sal: cerca de 1 colher de sopa a 3 litros de água. Coloque nele as lulas descongeladas. Você verá como os mantos dos moluscos ficarão volumosos e como eles sairão a película vermelha e branca.

Espere até que a ebulição interrompida recomece e observe 1, 5-2, 5 minutos. Cozinhe a lula com uma fervura vigorosa, descoberta. Decorrido o tempo especificado, a panela deve ser retirada do fogo e tampada com uma tampa.

Deixe a lula esfriar por 10-15 minutos. Em seguida, enxágue em água corrente, retire os restos de pele, entranhas e cordão.

Como alternativa, você pode colocar imediatamente as carcaças em uma tigela com água fria, interrompendo assim o tratamento térmico.

As lulas cozidas podem ser utilizadas em saladas, fritas em rodelas, recheadas com recheios diversos.

Os métodos descritos para cozinhar lulas são muito simples e demoram um mínimo. Experimente todos os quatro para descobrir qual lula é a mais tenra para o seu paladar.

Você conhece outros segredos de cozinhar lulas? Compartilhe nos comentários.