Como congelar adequadamente vegetais e ervas para o inverno

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 04:08

É sempre conveniente ter um saco de verduras ou vegetais congelados à mão fora da estação. Para não depender da tecnologia dos produtores de congelamento, você pode agarrar a última chance e congelar você mesmo os restos da colheita de verão. Sobre o que e como congelar, quando for meados de outubro, contaremos neste material.

Apesar do outono já ter declarado sua presença com segurança, a maioria dos mercados ainda oferece uma variedade de vegetais frescos a preços acessíveis: berinjela, abobrinha, ervas frescas, milho, pimentão, couve-flor, brócolis e assim por diante. É neles que pretendemos chamar a atenção e fazer os preparativos para o inverno.

Legumes

Você pode congelar quaisquer vegetais que não sejam muito aguados. Couve-flor e brócolis são candidatos ideais para congelamento porque são densos o suficiente para tolerar outros métodos de colheita.

Antes da embalagem, os dois tipos de repolho devem ser desmontados em inflorescências e enxaguados.

Para que depois de descongelar o repolho não fique duro, deve-se escaldá-lo em um pouco de água fervente. As inflorescências de couve-flor devem ficar em água fervente por cerca de dois minutos, e as inflorescências de brócolis macios, por um minuto.

Depois disso, o repolho deve ser regado com água gelada para interromper o cozimento e, em seguida, seque-o o máximo possível e transfira-o para um saco.

Outro candidato ao congelamento são os pimentões, que se conservam bem picados e inteiros. Em ambos os casos, os frutos são primeiro lavados, depois a caixa de sementes é limpa e, em seguida, cortados ou empilhados e embalados em sacos. É melhor colocar pimentões inteiros uns nos outros em pequenas pilhas para que seja mais fácil descongelá-los.

Abobrinha e berinjela são algumas dessas frutas que também precisam de preparo preliminar. Ambos os vegetais devem ser lavados, picados e escaldados por cerca de um minuto. As berinjelas tardias, que podem ser encontradas nas prateleiras no outono, são muito amargas e, portanto, antes de escaldar, devem ser salgadas generosamente, deixadas por meia hora e depois enxaguadas com água fria.

As espigas de milho, assim como outras leguminosas, podem ser colhidas de maneira simples, em que os grãos são simplesmente separados da espiga ou da vagem e, a seguir, embalados em sacos. Para que as leguminosas não fiquem grudadas em um único pedaço, elas devem ser congeladas em uma tábua ou prato e só depois despejadas em um saco.

Verdes

Quase todas as verduras podem sobreviver ao inverno no congelador, se você abordar a tecnologia de congelamento com sabedoria.

Um conjunto padrão de ervas como endro, salsa e cebolinha pode ser congelado de uma forma simples: enxágue, seque, pique e empacote. Você pode armazenar verduras em um saco ou espalhar em várias pequenas porções em sacos individuais para que, se necessário, possa encher rapidamente sua sopa ou ensopado.

Folhas de azeda e espinafre também podem sobreviver ao simples congelamento quando armazenadas em um freezer moderno e tão seladas quanto possível. Caso contrário, também é melhor escaldar as folhas em água fervente por literalmente 30 segundos, enxaguar com água gelada, espremer e colocar em um recipiente ou saco. Verduras grossas, como folhas de couve, são escaldadas por um minuto e depois congeladas da mesma maneira.

Outra maneira de manter as verduras frescas é transformar as folhas em um molho e despejá-lo em bandejas de gelo. Então decidimos fazer com um monte de manjericão. As folhas de manjericão devem ser transformadas em mingau, junto com alguns dentes de alho e um pouco de óleo. Coloque o purê de manjericão nas formas, congele e despeje os cubos em um saquinho. Alguns desses cubos e seu macarrão ou molho ficarão instantaneamente saturados com o sabor de ervas frescas.

É aconselhável armazenar cada um dos pedaços em branco congelados por não mais de oito meses, mas vegetais e ervas podem viver até um ano em um bom freezer.