Como cozinhar o pato mais tenro no forno. Apenas as melhores receitas

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 04:08

Repita depois de chefs famosos, recheie o pato com maçãs e frutas cítricas, leve ao forno com sal, cubra com mel e cozinhe em vinho. Vai ser incrivelmente delicioso.

Como escolher um pato

1. É melhor levar aves resfriadas: sua qualidade é mais fácil de determinar.
2. A pele deve ter uma cor clara uniforme, sem hematomas, manchas, placas, amassados e outros danos. A carne de pato fresca deve estar ligeiramente úmida e a pele não pegajosa.
3. Pressione o dedo na parte carnuda: se houver amassado, o pato está estragado.
4. O velho pássaro ficará seco e resistente. Portanto, leve o jovem. Esse pato tem uma cartilagem na ponta do peito, seu bico é brilhante, limpo e bastante flexível, as membranas não são pegajosas e se separam facilmente, a carne tem uma coloração avermelhada, a gordura não é escura, mas transparente, o as pernas são amarelas.
5. Um cheiro desagradável ou azedo indica que o pássaro está velho.

Como preparar o pato para assar

1. Se você comprou uma carcaça congelada, certifique-se de descongelá-la. Na geladeira, uma ave de 2 kg descongela por cerca de um dia. Se quiser terminar em 3 horas, coloque o pato em uma panela com água fria. É importante trocar a água a cada meia hora e mantê-la fria.
2. Remova o pescoço e as pernas, se houver, e estripar a ave. Posteriormente, você pode usar os subprodutos, por exemplo, para caldo.
3. Retire o excesso de gordura do pescoço e das costas para não atrapalhar a crocância do pato acabado. Mas não corte o excesso de pele: será necessário para selar a carcaça recheada.
4. Despeje água fervente sobre o pato. 2 kg requerem 5 litros de água. Pegue metade da água fervente preparada e despeje delicadamente sobre a carcaça para que o líquido não entre. Seque com uma toalha limpa e deixe secar por meia hora. Repetir. A escaldadura ajuda a obstruir os poros, de modo que o pato acabado fica com uma crosta crocante. Mas se não houver tempo para isso, enxágue bem o pássaro com água fria por dentro e por fora e seque bem.
5. Ao temperar o pato ou antes, corte a pele em um padrão cruzado sem danificar a carne para que o excesso de gordura possa escapar durante o cozimento.

How to Roast Duck in Salt, de Martha Stewart

Ingredientes

• 1 copo de geléia de laranja
• 6 ramos de tomilho;
• 1 colher de sopa de gengibre ralado
• 2 colheres de sopa de pimenta rosa
• 1 carcaça de pato (pouco mais de 2 kg);
• pimenta-do-reino moída - a gosto;
• 1 cebola média;
• 1 cenoura média;
• 1 talo de aipo
• 2-3 cm de raiz de gengibre, cortados em fatias de ½ cm;
• 1 folha de louro;
• 1 raminho de alecrim fresco
• 3 paus de canela;
• cerca de 2 kg de sal grosso (deve ser aproximadamente o mesmo que o peso do pato).

Preparação

Em uma panela pequena, aqueça a geléia até que fique fina e coe para uma tigela. Adicione 4 raminhos de tomilho, gengibre ralado, pimenta rosa e reserve a cobertura.

Prepare o pato como escrevemos acima e tempere com pimenta por dentro. Corte a cebola, a cenoura e o aipo em pedaços grandes e coloque-os na carcaça. Coloque 2 raminhos de tomilho, fatias de gengibre, louro, alecrim e 1 bastão de canela.

Embale costurando o couro com linha de cozinha ou conectando com palitos de dente. Amarre as pernas.

Coloque ⅓ de sal em uma assadeira ou assadeira. Coloque o pato por cima, pincele generosamente com glacê e deixe os paus de canela ao lado. Recheie com o sal restante e leve ao forno pré-aquecido a 200 ° C.

Remova a carne após 2 horas e 15 minutos ou quando um termômetro de cozimento preso na parte mais grossa de sua coxa marcar 70–75 ° C.

Deixe o prato acabado esfriar por meia hora, depois vire o prato e coloque o pato em uma tábua de cortar grande. Retire o sal e a pele, corte em rodelas e sirva.

Como fazer a receita de pato de Jamie Oliver com batatas fritas crocantes e molho

Ingredientes

• 2 patos de 2 kg cada com pescoço e miudezas;
• 3 raminhos de alecrim fresco;
• 1 noz-moscada;
• 2 laranjas;
• 1 colher de sopa de sal
• 8 dentes de alho;
• 3 cebolas vermelhas;
• 3 cenouras;
• 5 cm de raiz de gengibre;
• um par de talos de aipo;
• ½ canela em pau;
• 3 folhas de louro;
• 2 kg de batatas;
• 1 litro de água ou caldo de galinha;
• especiarias para batatas - ao seu gosto;
• 2 colheres de sopa de farinha;
• 200 ml de vinho do Porto.

Preparação

Prepare patos, pescoços e vísceras, reserve. Separe as folhas de um raminho de alecrim do caule. Rale metade da noz-moscada e as raspas de laranja. Misture com uma colher de sal.

Esfregue o pato por dentro e por fora com a mistura resultante, transfira para uma tigela, tampe e leve à geladeira por algumas horas.

Pré-aqueça o forno a 180 ° C. Recheie os patos com o alecrim restante, o alho e as metades da laranja.

Pique a cebola descascada, a cenoura, o gengibre e o aipo. Coloque em uma assadeira funda com canela, folhas de louro e pescoços e miudezas picados. Coloque a assadeira na prateleira de baixo do forno.

Coloque os patos, com o peito para cima, na grade acima. A gordura deve escorrer para a assadeira.

Descasque as batatas, corte em pedaços e coloque em água fria com sal. Leve para ferver e cozinhe por 5-10 minutos, dobre em uma peneira e mexa.

Depois de uma hora, retire a assadeira com legumes e vísceras. Substitua imediatamente por um vazio para que a graxa não manche o forno.

Despeje a gordura da assadeira em uma tigela. Coloque os legumes e os pedaços de pato em uma panela e despeje um pouco de água fervente em uma assadeira para recolher os pedaços aderentes do fundo. Escorra o líquido para uma panela com legumes, acrescente um litro de água ou caldo e leve ao fogo médio. Remova a gordura subindo à superfície.

Coloque as batatas cozidas na assadeira deixada no forno. Adicione algumas colheres de sopa de gordura vegetal, tempere com especiarias e leve ao forno por mais uma hora.

Aqueça 2 colheres de sopa de gordura em uma panela separada. Adicione a farinha e mexa até obter uma consistência pastosa. Adicione o conteúdo da panela com os legumes e despeje no porto. Leve para ferver e cozinhe por 30 minutos, mexendo ocasionalmente.

Retire as batatas e os patos do forno. Reserve as carcaças em pratos, cubra com papel alumínio e deixe por 15 minutos.

Coe o conteúdo da frigideira por uma peneira, pressionando os vegetais para obter o máximo possível de sucos aromáticos - este é o seu molho. Despeje em uma tigela limpa e mantenha aquecido em fogo baixo, lembrando-se de retirar a gordura da superfície.

Jamie Oliver sugere não cortar o pato, mas usar pinças para separar a carne dos ossos e rasgar a carne em pedaços com as mãos. Sirva com batatas e molho.

Como assar pato com maçãs

Ingredientes

• 2¹⁄₂ kg de pato;
• 1 ½ colher de chá de sal
• 1 colher de chá de pimenta moída;
• ½ colher de chá de alho seco;
• ½ colher de chá de páprica moída;
• 5 maçãs pequenas;
• ¼ copos de mel;
• ¼ um copo de suco de laranja espremido na hora;
• 2 colheres de sopa de suco de limão.

Preparação

Prepare o pato. Em uma tigela pequena, misture os temperos e rale as aves.

Tire o caroço das maçãs, corte-as ao meio e recheie o pato. Sele a carcaça com palitos, amarre as pernas.

Coloque as aves, com o peito para baixo, sobre uma gradinha do forno pré-aquecido a 180 ° C. Coloque a pingadeira embaixo para o excesso de gordura. Asse por 50 minutos. Em seguida, vire e cozinhe a mesma quantidade.

Bata o mel, a laranja e o suco de limão. Retire o pato, pincele generosamente com glacê de mel e deixe descansar por 20 minutos. Fatie e sirva com seu acompanhamento favorito.

Como cozinhar pato lento com limão e molho de vinho

Ingredientes

• 2½ kg de pato;
• 5-6 frutas cítricas (laranjas, limões, tangerinas) sem casca;
• sal a gosto;
• 2-4 colheres de chá de amido de batata ou milho;
• 1 copo de vinho branco;
• 4 colheres de sopa da sua geléia favorita.

Preparação

Pré-aqueça o forno a 120 ° C. Prepare a ave, recheie com frutas cítricas e sele com linha ou palitos. Faça incisões na pele. Esfregue a carcaça com sal e coloque sobre a gradinha, com o peito para cima. Coloque a assadeira para baixo para escorrer a gordura do pato.

Asse até dourar por 6-7 horas. Se quiser um marrom mais dourado, aumente a temperatura para 260 ° C meia hora antes de terminar e mantenha por mais 5-10 minutos. Deixe esfriar por 15 minutos sem cobrir com papel alumínio.

Prepare o molho. Dissolva o amido em algumas colheres de sopa de vinho, despeje o restante em uma panela e aqueça levemente. Adicione a geleia, mexa até ficar homogêneo e leve para ferver. Adicione mais geleia ou vinho se necessário, retire do fogo. Despeje lentamente a mistura de amido no molho até ficar leve e viscosa, mexendo sempre.

Retire as frutas cítricas da carcaça e pique a carne. Coloque o molho em um prato, coloque os pedaços de pato sobre ele e sirva.

Como assar pato em molho balsâmico e cobertura de mel

Ingredientes

• 2¾ kg de pato;
• sal;
• 5 dentes de alho;
• 1 limão médio;
• ½ xícara de vinagre balsâmico
• suco espremido na hora de 1 limão;
• ¼ copos de mel.

Preparação

Prepare o pato. Tempere generosamente com sal por dentro e por fora, coloque sobre uma tábua e recheie com alho e limão às rodelas. Sele e amarre as pernas.

Pré-aqueça o forno a 180 ° C. Coloque uma gradinha sobre uma assadeira ou assadeira funda, coloque o peito de frango para cima e leve ao forno por 1 hora. Em seguida, vire e cozinhe por mais 40 minutos. Escorra a panela, vire o pássaro novamente e continue cozinhando.

Faça a cobertura. Misture o vinagre balsâmico com o suco de limão e pincele generosamente sobre o pato a cada 10 minutos por 40 minutos.

Em uma tigela separada, misture o mel e 3 colheres de sopa da mistura de vinagre e limão. Continue a untar o pato com essa mistura a cada 10 minutos por mais 40 minutos.

Você pode aumentar a temperatura 10-15 minutos antes de cozinhar para tornar a crosta mais crocante e mais avermelhada.

Retire a carne do forno e espere 15 minutos. Retire o limão e o alho, pique o pato e sirva.

Como cozinhar pato laqueado

Ingredientes

Para a parte principal:

• 1 pato pequeno (1 kg);
• 1 colher de chá de vinagre para embeber a carne + ½ colher de chá para untar;
• 2 colheres de sopa de molho de ostra
• 1½ colher de sopa de Shaoxing ou outro vinho de arroz;
• 1 colher de chá de mistura de 5 especiarias chinesas: anis estrelado, pimenta Sichuan, cravo, canela, erva-doce
• 2 colheres de sopa de xarope de maltose
• 2 colheres de sopa de água fervente.

Para panquecas:

• 1½ xícara de farinha;
• uma pitada de sal;
• ⅔ um copo de água fervente;
• 1 colher de chá de óleo.

Para arquivamento:

• 2 alho-poró (só é necessária a parte branca);
• 1 pepino;
• 2 colheres de sopa de molho hoisin.

Preparação

Prepare o pato. O processo é diferente do início do artigo! Despeje a água em uma tigela grande e adicione o vinagre. Mergulhe o pássaro por 1 hora. Deixe o pato secar naturalmente (se a cozinha permitir, pendure-o pela cabeça ou pescoço em um gancho).

Combine 2 colheres de sopa de molho de ostra, ½ colher de sopa de vinho e especiarias. Lubrifique o interior da carcaça.

Combine o melaço, a água fervente e o vinagre em outra tigela. Pincele o pato uniformemente, deixe descansar por 30 minutos, depois espalhe a mistura em outra camada. Deixe marinar por 12-24 horas em local fresco. Se não for o caso, coloque-o na geladeira, mas primeiro coloque a carcaça sobre uma garrafa d'água: é importante que fique de pé e que haja acesso de ar por todos os lados.

Faça massa de panqueca. Combine a farinha e o sal em uma tigela refratária e adicione água fervente. Mexa com uma espátula de cozinha até ficar homogêneo. Quando a massa esfriar um pouco, sove por 8 minutos até ficar firme. Se a massa ficar muito pegajosa, acrescente um pouco de farinha. Cubra com filme plástico e deixe por uma hora.

Pré-aqueça o forno a 180 ° C. Sele o pato com palitos. Coloque uma assadeira coberta com papel alumínio no forno e coloque a carcaça na grade acima dela. Asse por 20 minutos de um lado e 15 minutos do outro. Reduza a temperatura para 120 ° C e cozinhe por mais meia hora.

Volte para as panquecas. Abra a massa até formar uma salsicha e corte em 12 pedaços iguais. Forme bolas, alise-as com uma espessura de 5 cm e lubrifique a metade com óleo. Coloque as peças restantes em oleado. Abra 6 panquecas duplas com um diâmetro de cerca de 18 cm, certificando-se de que tudo está homogêneo.

Pré-aqueça uma frigideira em fogo médio. Coloque a panqueca. Quando as bolhas de ar começarem a se formar entre as duas camadas após 30-40 segundos, vire a panqueca. Deve permanecer branco, escurecendo levemente em vários pontos. Após outros 30 segundos, as bolhas de ar ficarão maiores. Neste ponto, retire a panqueca em um prato, deixe esfriar por meio minuto e divida cuidadosamente em dois.

Repita com o resto. Você deve ter 12 panquecas. Separe-os e cubra com uma toalha quente.

Volte para o pássaro. Se estiver cozido, mas você quiser uma crosta mais crocante, defina de volta a 180 ° C e leve ao forno por mais 6 a 10 minutos. Ou retire o pato, coloque em uma panela funda e despeje o óleo quente sobre o pescoço.

Fatie o pato: primeiro no meio, depois em cada peito. Corte a cebola e o pepino em tiras finas.

Pincele as panquecas com molho hoisin. Coloque um pouco de cebola e pepino e duas fatias de peito por cima de cada um. Embrulhe em um envelope ou rolo e divirta-se.

Lembra da figura?

10 saladas geladas sem maionese

Como cozinhar pernas de pato em vinho tinto

Ingredientes

• 4 patas de pato;
• 1 cacho de alecrim
• 4 dentes de alho grandes;
• sal a gosto;
• ½ colher de chá de mistura de 5 especiarias chinesas: anis estrelado, pimenta Sichuan, cravo, canela, erva-doce;
• ½ garrafa de vinho tinto;
• 2 colheres de sopa de groselha ou geléia de marmelo.

Preparação

Prepare as pernas. Pré-aqueça o forno a 170 ° C (ou 190 ° C se elétrico). Coloque o alecrim e o alho em uma assadeira e coloque as pernas por cima. Tempere com sal e temperos e retire para assar por 1 hora.

Combine o vinho e a geléia em uma panela e leve para ferver, mexendo de vez em quando, até ficar homogêneo. Em seguida, cozinhe por mais 5 minutos.

Retire as pernas, escorra toda a gordura e cubra com o molho de vinho. Asse por mais 10-15 minutos até ficar macio.

Tome nota?

5 dicas para ajudá-lo a escolher um bom vinho

Como cozinhar peito de pato com maçãs

Ingredientes

• 3 peitos de pato;
• Sal e pimenta a gosto;
• 5 maçãs;
• 30 g de manteiga;
• 2 colheres de açúcar mascavo
• 1 colher de sopa de azeite
• 50 ml de Marsala ou outro vinho fortificado.

Preparação

Prepare os seios. Tempere com sal e pimenta, reserve.

Descasque as maçãs e corte em pedaços grandes. Numa frigideira derreta a manteiga, acrescente o açúcar e mexa bem. Reduza o fogo e cozinhe a fruta por 10-15 minutos para dourar. Guarde o caramelo resultante para servir.

Pré-aqueça o forno a 180 ° C. Frite os peitos no azeite durante 4 minutos de cada lado, começando pela pele. Transfira para uma assadeira, cubra com vinho e leve ao forno por 10-12 minutos.

Corte os peitos acabados em rodelas, coloque num prato e acrescente maçãs. Cubra com o molho de caramelo.

Leia também ???

• 10 pratos de carne que você definitivamente precisa para cozinhar
• O que cozinhar com frango: 6 receitas interessantes de Gordon Ramsay
• O que cozinhar com carne de porco: 10 receitas originais de Jamie Oliver
• Como cozinhar carne suculenta no forno: 10 melhores receitas
• Como cozinhar um suculento ganso no forno: segredos e receitas