Como cozinhar legumes assados no forno: 10 melhores receitas

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 04:08

Couve-flor com vinho e anchovas de Jamie Oliver, beterraba com glacê balsâmico, cenoura com mel e alho e muito mais.

1. Fatias de repolho com especiarias no forno

O repolho assado é crocante por fora e macio por dentro.

Ingredientes

• 1 cabeça média de repolho branco;
• 3 colheres de sopa de azeite
• sal grosso a gosto;
• pimenta moída - a gosto;
• 1 colher de chá de sementes de cominho ou funcho.

Preparação

Corte o repolho em rodelas de cerca de 2,5 cm de espessura.

Forre uma assadeira com papel manteiga e pincele com 1 colher de sopa de azeite. Organize as fatias de repolho em uma camada. Regue com o óleo restante e polvilhe com sal, pimenta e sementes de cominho ou sementes de erva-doce.

Asse por 40–45 minutos em um forno pré-aquecido a 200 ℃, até que os vegetais estejam macios por dentro e as bordas douradas.

2. Beterraba assada com esmalte balsâmico

Vai demorar pelo menos uma hora para assar, mas vale a pena! A beterraba é mais apetitosa do que a beterraba cozida e ganha um sabor especial graças à casca de laranja e ao esmalte balsâmico.

Ingredientes

• 900 g de beterraba;
• azeite - para lubrificação;
• sal a gosto;
• 120 ml de vinagre balsâmico;
• 2 colheres de chá de açúcar;
• 1 colher de chá de casca de laranja
• pimenta preta moída na hora a gosto.

Preparação

Lave a beterraba, retire as pontas, esfregue com azeite e polvilhe com sal.

Forre uma assadeira com papel alumínio, coloque as raízes por cima e cubra com outra folha de papel alumínio.

Pré-aqueça o forno a 200 ℃. Asse por 1 a 2 horas, dependendo do tamanho e da idade das beterrabas. Os frutos pequenos jovens cozinham muito mais rápido do que os grandes com casca grossa. Após a primeira hora, verifique as beterrabas a cada 15 minutos, perfurando-as com uma faca. Se entrar facilmente, os vegetais estão prontos.

Nesse ínterim, faça a cobertura. Combine o vinagre balsâmico e o açúcar em uma frigideira. Aquecer em fogo alto até a mistura engrossar e atingir uma consistência xaroposa. Retire do fogão.

Quando as beterrabas esfriarem um pouco, descasque-as. Corte em quartos ou menos, de acordo com o seu gosto. Coloque as beterrabas preparadas em um prato, cubra com esmalte balsâmico e polvilhe com as raspas de laranja. Tempere com sal e pimenta.

3. Legumes assados no forno com sementes de hortelã, gengibre e cominho

Mude a mistura de vegetais dependendo da estação e do seu humor. Abóbora, aspargos e brócolis são ótimos favoritos.

Ingredientes

• 450 g de uma mistura de batata, couve-flor, cenoura e rabanete;
• 1 ½ colher de chá de hortelã seca
• ½ colher de chá de flocos de pimenta
• ½ colher de chá de sementes de cominho;
• ½ colher de chá de sal marinho fino;
• 1 colher de chá de cominho em pó;
• 1 colher de chá de gengibre em pó
• ½ colher de chá de canela
• 4 colheres de sopa de azeite
• suco de limão espremido na hora;
• hortelã fresca, sementes de gergelim ou abóbora torradas, iogurte sem açúcar - opcional.

Preparação

Lave e seque os vegetais. Corte as batatas, a couve-flor e as cenouras em rodelas com cerca de 0,6 cm de espessura e divida os rabanetes em quartos.

Em um pilão, amasse levemente a hortelã seca, a pimenta malagueta, as sementes de cominho e o sal para amolecer as sementes. Adicione cominho, gengibre, canela e azeite de oliva e mexa até ficar homogêneo.

Em uma tigela funda, despeje o óleo sobre os vegetais e mexa delicadamente, mas completamente. Coloque em uma camada sobre papel manteiga.

Asse por 15 minutos em forno pré-aquecido a 220 ℃ até que todos os vegetais estejam cozidos.

Polvilhe com suco de limão ao servir e adicione hortelã fresca e sementes de gergelim ou sementes se desejar. E o iogurte é o molho perfeito.

4. Legumes cozidos com parmesão e colorau

O molho embebe os vegetais e os torna especialmente suculentos e saborosos, e o empanado de queijo os torna crocantes, como fritos. Você pode usar outros vegetais de sua escolha.

Ingredientes

• 600 g de vegetais (medula vegetal, couve-flor e pimentão vermelho);
• 60 ml de molho italiano;
• 225 g de pão ralado ou panko;
• 3 colheres de sopa de parmesão ralado;
• ½ colher de chá de páprica;
• ½ colher de chá de alho em pó.

Preparação

Corte os vegetais em fatias médias, coloque em um saco plástico e cubra com o molho italiano. Agite até que as fatias estejam completamente cobertas com a mistura.

Misture as migalhas de pão, o parmesão ralado, a páprica e o alho em pó em uma tigela. Mergulhe os vegetais na massa resultante e coloque em uma assadeira forrada com pergaminho.

Pré-aqueça o forno a 215-220 ℃. Asse por 15-18 minutos, até que os vegetais estejam macios e o empanado esteja dourado. Sirva imediatamente.

5. Cenouras assadas com mel e alho

O molho de manteiga marrom transforma o vegetal de raiz em um prato incrivelmente saboroso e incomum. Você pode usar cenouras normais e mini nesta receita.

Ingredientes

• 120 g de manteiga;
• 3 colheres de sopa de mel;
• 2 dentes de alho;
• 900 g de cenouras;
• sal, pimenta - a gosto;
• salsa - para decoração.

Preparação

Aqueça o óleo em uma panela em fogo médio, mexendo sempre, até espumar e dourar. Adicione o mel e o alho e retire do fogo.

Descasque as cenouras e corte-as em cubos de 5 cm de comprimento, coloque numa tigela funda, cubra com o molho preparado e misture bem para que os legumes fiquem completamente cobertos com ele. Espalhe sobre uma assadeira e polvilhe com sal e pimenta.

Asse por 15-20 minutos a 220 ℃, até que as cenouras estejam macias. Você pode cobrir o prato com papel alumínio e removê-lo após 10 minutos: isso deixará os vegetais crocantes.

Transfira as cenouras prontas para uma travessa, decore com salsa e sirva imediatamente.

6. Couve-flor de Forno com Vinho e Anchovas por Jamie Oliver

Esta couve-flor pode ser usada como acompanhamento ou como lanche. E se você servir vegetais com arroz ou macarrão, eles se tornarão o prato principal.

Ingredientes

• 3 cebolas pequenas;
• 2 colheres de sopa de azeite
• 6 anchovas (filetes) em óleo;
• 6 azeitonas verdes grandes com caroços;
• 6 dentes de alho;
• 500 ml de vinho Gavi branco seco ou qualquer outro;
• uma pitada de açafrão - opcional;
• 1 grande cabeça de couve-flor com folhas.

Preparação

Descasque e corte a cebola em quartos, depois divida em pétalas e coloque em uma frigideira resistente ao calor. Adicione 1 colher de sopa de azeite e refogue em fogo médio. Misture as anchovas e mexa ocasionalmente. Esmague as azeitonas na frigideira sem retirar os caroços e acrescente o alho picado. Cozinhe por 2 minutos, despeje o vinho e adicione o açafrão.

Remova a base da couve-flor. Use uma faca afiada para cortar uma cruz profunda no caule. Remova as folhas mortas extremas.

Coloque o caule do repolho voltado para baixo na frigideira. Regue com o restante azeite. Regue com o molho e coloque algumas pétalas de cebola por cima. Leve para ferver.

Transfira a frigideira para um forno pré-aquecido a 180 ℃ por 1,5 horas, até que o repolho esteja macio. Verifique a prontidão com uma faca. Durante o cozimento, despeje o suco do fundo da assadeira duas vezes sobre a cabeça do repolho.

Para servir, transfira com cuidado o repolho para um prato, polvilhe com cebolas macias, azeitonas, regue com o molho aromático e pique.

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7. Caçarola de berinjela com cereja e ricota

Este prato combina aromas de berinjela e queijo. É adequado não só para o café da manhã, mas também para o almoço ou jantar.

Ingredientes

• 1 berinjela média;
• 2 colheres de sopa de azeite + para lubrificação;
• 500 g de tomate cereja;
• sal e pimenta-do-reino a gosto;
• 6 ovos;
• 250 ml de leite;
• 1 colher de sopa de flocos de pimenta vermelha
• 450 g de queijo ricota.

Preparação

Corte a berinjela em cubos de cerca de 1 cm de largura e misture o azeite, a berinjela picada e os tomates em uma tigela funda. Tempere com sal e pimenta-do-reino e coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga. Asse por 20-30 minutos em forno pré-aquecido a 220 ℃, até que os vegetais estejam macios.

Misture os ovos, o leite e a pimenta vermelha separadamente. Despeje os vegetais preparados nele. Despeje a mistura em uma assadeira untada e cubra com as fatias de ricota.

Asse por 30–35 minutos a 190 ℃. Deixe esfriar por 5 minutos e sirva.

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8. Couves de Bruxelas assadas com uvas e nozes

A doçura das uvas vermelhas realça o sabor de noz do repolho.

Ingredientes

• 700 g de couve de Bruxelas;
• 700 g de uvas vermelhas;
• 2 colheres de sopa de azeite
• 4 colheres de sopa de tomilho fresco
• sal grosso e pimenta moída na hora - a gosto;
• 2 colheres de chá de vinagre balsâmico
• 75 g de nozes ou nozes tostadas.

Preparação

Corte as couves de Bruxelas em metades ou quartos, se grande. Coloque-os em duas assadeiras com as uvas, polvilhe com azeite e polvilhe com tomilho, sal e pimenta. Asse em forno pré-aquecido a 230 ℃ por cerca de 20 minutos, até que os vegetais estejam macios por dentro e crocantes por fora.

Regue cada assadeira com 1 colher de chá de vinagre balsâmico. Pique as nozes grosseiramente e misture com o repolho e as uvas prontas.

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Frango Recheado com Uva

9. Batatas assadas com espargos e molho de mostarda com limão

O molho de mostarda com limão complementa perfeitamente os vegetais crocantes. Este prato será um excelente acompanhamento para frango assado ou bife grelhado.

Ingredientes

• 450 g de batatinhas jovens com casca;
• 5-6 colheres de sopa de azeite + para lubrificação;
• sal a gosto;
• 450 g de espargos;
• 3 colheres de sopa de suco de limão
• 1 colher de chá de raspas de limão ralada
• 1 colher de chá de mostarda dijon
• pimenta-do-reino moída na hora - a gosto;
• 1 colher de sopa de estragão fresco, picado

Preparação

Lave as batatas e corte em pedaços grandes. Coloque-os em uma assadeira untada. Regue com 1 colher de sopa de azeite e tempere com sal. Mexa e coloque as fatias em uma camada. Asse a 230 ℃ por cerca de 15 minutos: durante este tempo, as batatas estão parcialmente cozidas.

Retire o fundo dos espargos e corte em pedaços de cerca de 4 cm, misture com 1 colher de sopa de azeite e sal. Retire a assadeira, mova as batatas para um lado e coloque os aspargos lado a lado em uma camada também. Retorne os vegetais ao forno e asse por mais 10 minutos ou mais, até ficarem macios.

Enquanto isso, misture o suco de limão, as raspas, a mostarda, o sal e uma pitada de pimenta-do-reino em uma tigela pequena. Adicione o azeite restante aos poucos, mexendo com um batedor.

Despeje metade do molho sobre os vegetais prontos e mexa bem. Polvilhe com estragão. Sirva os vegetais junto com as sobras do molho.

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Espargos em conserva

10. Legumes assados no forno com ervas frescas

Você terá um prato incrivelmente aromático com uma mistura de sálvia fresca, tomilho e alecrim.

Ingredientes

• 4 cenouras médias;
• 2 nabos grandes ou pastinacas;
• 1 pequena abóbora;
• 1 cabeça de couve-flor média;
• 450 g de couve de Bruxelas;
• 120 ml de azeite;
• 10 folhas de sálvia;
• 5 ramos de tomilho;
• 2 ramos de alecrim;
• sal grosso e pimenta moída na hora - a gosto.

Preparação

Corte as cenouras, os nabos, a abóbora, a couve-flor e as couves de Bruxelas em pedaços aproximadamente iguais de 1 a 2 cm, para que cozinhem igualmente. Combine-os em uma tigela funda com azeite, sálvia, tomilho e alecrim, polvilhe com sal e pimenta.

Pré-aqueça o forno a 220 ℃. Coloque os vegetais em duas assadeiras em uma camada e leve ao forno por cerca de 55 minutos, até ficarem macios e dourados. Mexa algumas vezes durante o cozimento até que estejam dourados por todos os lados. Transfira para um prato e sirva quente.

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