12 deliciosos pratos de berinjela

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 04:08

Muitas pessoas cultivam ou compram berinjela. Mas poucos sabem como cozinhá-los deliciosamente. Lifehacker compilou uma seleção de pratos legais de berinjela para você.

Acredita-se que a berinjela, devido ao potássio que contém, tenha um efeito benéfico no funcionamento do coração e normalize o metabolismo do sal de água no corpo. Não é à toa que no Oriente eles são chamados de vegetais da longevidade e são recomendados para comer regularmente para os idosos. Além disso, as berinjelas têm poucas calorias: apenas 24 kcal por 100 gramas de produto. Ao mesmo tempo, ajudam a limpar os intestinos. O que você precisa se seguir a figura.

Mas às vezes até o benefício não é um argumento. Muitas donas de casa até hoje consideram as berinjelas muito caprichosas: ficam pretas, depois têm gosto amargo. No entanto, esses problemas são fáceis de evitar.

Algumas dicas úteis

1. Mergulhe a berinjela em água e sal por meia hora antes de cozinhar. Em seguida, enxágue. Assim, o amargor irá embora dos vegetais.
2. Se você estiver cozinhando caviar, não pique as berinjelas ou use uma faca de metal. Isso pode deixar o prato com um sabor desagradável. Moa os azuis com um cortador de cerâmica ou madeira.
3. Para evitar que as berinjelas absorvam muita gordura durante a fritura, escalde-as primeiro com água fervente.
4. Para evitar que a polpa fique enegrecida, cozinhe a berinjela em fogo alto.
5. Se quiser que as fatias de berinjela ou canecas permaneçam em forma durante o cozimento, não as descasque.

Moussaka

É um prato tradicional dos Balcãs e do Médio Oriente à base de beringela e carne picada. Delicioso e muito satisfatório.

Ingredientes:

• 800 g de berinjela;
• 800 g de cordeiro ou boi picado;
• 300 g de tomate;
• 1 cebola;
• 50 g de queijo duro;
• 180 g de vinho branco seco;
• azeite para fritar;
• Sal e pimenta a gosto.

Para o molho:

• 500 ml de leite ;
• 40 g de manteiga;
• 30 g de farinha;
• 200 g de queijo duro;
• 2 ovos;
• sal e noz-moscada a gosto.

Preparação

Vamos começar com o molho. Numa frigideira derreta a manteiga e frite a farinha. Ao mesmo tempo, aquecemos um pouco o leite (não ferva!). Para que o molho fique sem grumos, o leite e a mistura de manteiga e farinha devem estar aproximadamente à mesma temperatura. Despeje o leite, mexendo sempre, na panela para a manteiga e a farinha. Sal, adicione a noz-moscada. Deixe ferver e adicione o queijo ralado. Continuamos a cozinhar, sem esquecer de mexer até o queijo derreter. Em seguida, retiramos do fogo. Enquanto a mistura esfria, bata os ovos em uma tigela separada. Depois disso, despeje-os lentamente no molho, mexendo bem. O molho está pronto.

Corte a cebola para a moussaka em meias rodelas, retire a casca dos tomates e pique-os em cubos. Corte as beringelas em rodelas finas e oblongas (não se esqueça de as mergulhar em água e sal!) E frite em azeite dos dois lados. Após a fritura, devem ser colocados sobre papel toalha para absorver o excesso de gordura. Você também precisa fritar a cebola (até ficar macia) e a carne picada. No meio da fritura despeje o vinho na cebola e na carne picada e cozinhe até que o líquido evapore. Em seguida, adicione o tomate, sal, pimenta e cozinhe por mais alguns minutos.

Colocação da moussaka: coloque as berinjelas e a carne picada em camadas em uma assadeira para que as berinjelas fiquem por cima. Encha tudo com o molho e polvilhe com queijo ralado. Enviamos ao forno, pré-aquecido a 180 ° C, por 30-40 minutos.

caponata

Este é um guisado siciliano feito de berinjela e outros vegetais. É consumido quente e frio, servido como prato independente, acompanhamento e petisco.

Ingredientes:

• 800 g de berinjela;
• 150 g de azeitonas;
• Alcaparras de 90 g;
• 140 g de cebola;
• 50 g de açúcar;
• 400 ml de pasta de tomate;
• 80 ml de vinagre de vinho branco;
• azeite para fritar;
• manjericão, sal e pimenta a gosto.

Preparação

Descasque as beringelas, corte em cubos e frite no azeite. Para evitar que os vegetais fiquem muito gordurosos, você pode despejar água fervente sobre eles antes de fritar.

Em outra tigela, caramelize a cebola com o açúcar (não use manteiga) até dourar. Em seguida, adicione alcaparras (lembre-se de que você pode usar picles), azeitonas, vinagre de vinho e um pouco de azeite. Cozemos tudo isso por cerca de cinco minutos, depois dos quais acrescentamos a berinjela frita e a pasta de tomate. Cozinhamos por mais 7 a 10 minutos. Alguns minutos antes de cozinhar, adicione manjericão fresco picado, sal e pimenta a gosto. Cuidado com o sal. Você pode prescindir disso, já que as alcaparras costumam dar ao prato a salinidade necessária.

Lasanha

Esta é uma variação de um prato tradicional italiano onde a berinjela substitui a massa.

Ingredientes:

• 800 g de berinjela;
• 500 g de carne picada;
• 500 g de pasta de tomate espessa;
• 100 g de mussarela;
• 100 g de parmesão;
• 100 g de pão ralado;
• 2 ovos;
• 2 colheres de sopa de água;
• 3 colheres de sopa de azeite
• sal e pimenta-do-reino a gosto.

Preparação

Limpamos as berinjelas e as cortamos em círculos de cerca de um centímetro e meio de espessura. Em uma tigela, bata os ovos com duas colheres de sopa de água. Em uma tigela, misture o parmesão ralado, a farinha de rosca, o sal e a pimenta. Mergulhe cada rodada de berinjela, primeiro nos ovos batidos e depois em uma mistura de biscoitos e queijo. Coloque as berinjelas em uma assadeira untada com azeite de oliva. Pré-aqueça o forno a 180 ° C e envie as beringelas por 20-25 minutos, até que os legumes adquiram uma crosta dourada uniforme.

Neste momento, frite a carne picada em azeite (se desejar, pode salgar e apimentar). Após cerca de 10 minutos, adicione a pasta de tomate à carne picada. Leve a mistura para ferver e retire do fogo.

Coloque algumas berinjelas em uma assadeira, cubra com o molho de tomate e polvilhe com 50 gramas de mussarela e coloque as berinjelas novamente por cima. Se a forma for pequena e houver muitos recheios, você pode fazer várias camadas. Polvilhe o restante da mussarela por cima e leve ao forno (200 ° C) por 10-15 minutos (o queijo deve derreter).

Molho de espaguete

Berinjelas não só podem substituir a massa, mas também complementá-la perfeitamente. Por exemplo, eles podem ser usados para fazer um molho de espaguete de vegetais.

Ingredientes:

• 800 g de berinjela;
• 500 g de espaguete;
• 400 g de tomate;
• 4 dentes de alho;
• azeite;
• manjericão;
• Sal e pimenta a gosto.

Preparação

Para esta receita, as berinjelas devem primeiro ser assadas no forno. Isso levará cerca de uma hora para amolecer os vegetais. Enquanto a berinjela assa, ferva o espaguete. Depois de retirar as beringelas do forno, deixe-as arrefecer ligeiramente e, em seguida, retire-as com cuidado.

Pique o alho e frite em azeite quente por dois minutos. Em seguida, adicione os tomates cortados em cubos grandes. Cozinhe até que quase todo o líquido tenha evaporado. No final do cozimento, acrescente a berinjela aos cubos, sal e pimenta a gosto. Sirva com espaguete. Polvilhe o prato com manjericão picado.

Costeletas

Eu vou adorar essa receita. Costeletas de berinjela saudáveis e deliciosas são fáceis de cozinhar e, o mais importante, sem carne.

Ingredientes:

• 800 g de berinjela;
• 100 g de queijo duro;
• 2 pedaços de pão de centeio;
• 50 g de pão ralado;
• 2 ovos;
• 3 dentes de alho;
• 50 ml de leite;
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal;
• Sal e pimenta a gosto.

Preparação

Corte as berinjelas em cubinhos e frite em óleo vegetal. Enquanto eles esfriam, esfregue o queijo em um ralador fino e pique o alho. Mergulhe o pão no leite.

Bata as berinjelas resfriadas no liquidificador até obter uma massa pastosa homogênea. Em seguida, adicione a eles pão embebido, queijo ralado e alho, ovos, sal e pimenta a gosto. Misture tudo bem. Se a "carne picada" estiver muito mole, adicione um pouco de pão ralado. Forme as costeletas e passe-as na farinha de rosca. Em seguida, frite como costeletas regulares até ficarem crocantes.

Barcos

Para este prato, você pode usar quase qualquer recheio: carne, frango, vegetais. Mas você sente um sabor particularmente delicado ao rechear a berinjela.

Ingredientes:

• 3 pequenas berinjelas;
• 400 g de filé de salmão amigo ou outro peixe do mar à sua escolha;
• 100 g de queijo duro;
• 100 g de manteiga;
• 2 tomates;
• 1 cebola;
• sal e ervas a gosto.

Preparação

Corte os pedúnculos das beringelas e corte-as no sentido do comprimento para formar “botes” (3 beringelas = 6 botes). Não retire a casca - ela manterá o formato dos vegetais e a aparência do prato. Corte o peixe e os tomates em cubos pequenos, se desejar, você pode primeiro remover a pele dos tomates. Pique a cebola finamente.

Coloque os barquinhos de berinjela em uma assadeira untada. Coloque o peixe, o tomate, a cebola e um pouco de manteiga dentro de cada um. Sal, pimenta e polvilhe com ervas a seu gosto. Em seguida, polvilhe cada porção com queijo ralado. Levamos as berinjelas a um forno bem aquecido por 30-50 minutos. Você pode comer este prato com uma colher, raspando a polpa das paredes da berinjela.

Salada de berinjela grelhada

Esta salada simples pode ser feita ao ar livre. Será um óptimo complemento para outros pratos de carne grelhada.

Ingredientes:

• 1 berinjela grande;
• 1 cebola roxa
• 1 abacate
• 1 limão;
• colza e azeite;
• 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
• 1 colher de chá de mostarda dijon
• mel;
• orégano e salsa;
• sal e pimenta-do-reino a gosto.

Preparação

Corte as berinjelas em círculos de cerca de 2,5 centímetros de espessura. Descasque a cebola e corte em rodelas grandes. Polvilhe esses vegetais com óleo de colza e até ficarem macios. Quando as berinjelas e cebolas esfriarem um pouco, corte-as e o abacate descascado em cubos grandes.

Prepare o molho em uma tigela separada. Combine vinagre de vinho tinto, mostarda e orégano picado. Adicione mel líquido e azeite. Deixe a mistura fermentar um pouco e tempere a salada com ela. Sal, pimenta, decore com rodelas de limão e raminhos de salsa.

Varas de massa

Este é um lanche leve de verão. As berinjelas preparadas de acordo com esta receita são magras, macias por dentro e com uma crosta crocante de queijo por fora.

Ingredientes:

• 500 g de berinjela;
• 150 g de queijo duro;
• 1 ovo;
• 100 g de pão ralado;
• 3-4 dentes de alho;
• azeite;
• sal, pimenta-do-reino, páprica e cúrcuma a gosto.

Preparação

Corte as berinjelas em tiras com cerca de 3 centímetros de espessura e encha com água e sal para remover o amargor. Depois de secar as rodelas de berinjela em papel toalha, coloque-as em uma tigela, polvilhe com azeite e polvilhe com temperos (sal, pimenta, colorau, açafrão, alho passado na prensa). Partimos por 5-10 minutos.

Neste momento, esfregue o queijo e misture com o pão ralado. Bata o ovo em uma tigela separada.

Coloque papel manteiga em uma assadeira e pré-aqueça o forno a 200 ° C. Mergulhe cada fatia de berinjela primeiro em um ovo e depois em uma mistura de queijo e tostas e espalhe em uma assadeira. Cozinhe os palitos no forno por cerca de 20 minutos. Eles podem ser comidos quentes e frios - igualmente saborosos.

Rolos

Existem muitas variações de rolos de berinjela. Algumas pessoas simplesmente fritam os vegetais, outras as assam. Alguns usam apenas queijo para o recheio, outros adicionam cenouras, cogumelos ou tomates. Oferecemos a opção de cozinhar mais simples.

Ingredientes:

• 500 g de berinjela;
• 100 g de queijo cremoso;
• 2-3 dentes de alho;
• azeite para fritar;
• sal, pimenta e ervas a gosto.

Preparação

Corte a parte de cima da berinjela e corte em fatias com cerca de um centímetro de espessura. Depois de livrar-se do amargor (veja dicas sobre a vida acima), frite as berinjelas em azeite de oliva. Retire o excesso de gordura com um guardanapo de papel. Se preferir vegetais assados, use o forno.

Passe o alho por uma prensa, pique finamente as verduras. Misturamos tudo isso com cream cheese (sal, pimenta e adicionamos outras especiarias, se desejar). Espalhe a massa de queijo com uma camada fina sobre a berinjela. Envolvemos cada prato com um rolo e prendemos com um palito. Coloque os rolinhos sobre as folhas de alface e polvilhe com as nozes picadas (opcional).

Torres

Este aperitivo é fácil de preparar e chama a atenção. Torretas de berinjela, dispostas em um grande prato e decoradas com ervas, são perfeitas para uma mesa festiva.

Ingredientes:

• 400 g de berinjela;
• 400 g de tomate;
• 300 g de mussarela;
• 3 colheres de sopa de azeite
• vinagre balsâmico;
• sal, pimenta do reino e manjericão a gosto.

Preparação

Corte as berinjelas descascadas em círculos com cerca de um centímetro de espessura. Sal, pimenta e frite dos dois lados no azeite. Também cortamos os tomates em rodelas. Corte a mussarela em rodelas. A espessura do queijo e do tomate deve ser de cerca de um centímetro.

Em uma assadeira untada, "construa" torres: um círculo de berinjela, um círculo de tomate e uma fatia de queijo. Decore cada porção com raminhos de manjericão e polvilhe com vinagre balsâmico. Mandamos tudo para o forno (200 ° C) por 15 a 20 minutos.

Lanche de cauda de pavão

Outro aperitivo de berinjela brilhante. Graças ao "design" incomum, o prato agradará não só aos adultos, mas também às crianças que raramente comem vegetais com avidez.

Ingredientes:

• 500 g de berinjela;
• 300 g de tomate;
• 200 g de pepinos;
• 200 g de queijo feta;
• meia lata de azeitonas;
• 3 colheres de sopa de creme de leite;
• 2-3 dentes de alho;
• azeite;
• Aneto;
• sal a gosto.

Preparação

Corte as berinjelas obliquamente para fazer fatias ovais. Mergulhe em água salgada, enxágue e seque. Em seguida, coloque em uma assadeira, polvilhe com azeite e leve ao forno por 10-15 minutos a 200 ° C.

Passe o alho por uma prensa e misture com o creme de leite e o queijo feta até ficar homogêneo. Corte os tomates e os pepinos em rodelas. É desejável que os últimos sejam menores em diâmetro do que os primeiros. Corte as azeitonas sem caroço ao meio.

Coloque as berinjelas em forma de cauda de pavão em um prato grande e oblongo. Unte cada pedaço com massa de queijo. Em seguida, coloque uma caneca de tomate e pepino sobre eles. Um pouco de queijo com alho novamente, e no final - meia azeitona. Deve ser parecido com os olhos na cauda de um pavão.

Heh

Hye é um prato coreano geralmente feito com carne, peixe ou vegetais como berinjela. A berinjela heh pode ser servida como acompanhamento de carne ou como prato independente.

Ingredientes:

• 1,5 kg de berinjela;
• 100 g de páprica;
• 1 pimenta malagueta picante;
• 7-8 dentes de alho;
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal;
• vinagre.

Preparação

Corte as beringelas em cubos e elimine o amargor da forma habitual. Depois frite em óleo vegetal. Corte a pimenta em rodelas finas e pique (não muito finamente) o alho. Coloque a berinjela, o alho e a pimenta em camadas em um recipiente de plástico. Polvilhe com vinagre, salpique um pouco com colorau e repita as camadas até encher o recipiente. A quantidade de pimenta, alho, páprica e vinagre pode variar de acordo com o seu gosto. Se você não gosta de picante, adicione esses ingredientes ao mínimo. Cubra o recipiente cheio com uma tampa e coloque-o na geladeira por um dia.

As berinjelas abrem espaço para a imaginação culinária: a lista de pratos delas pode ser continuada por muito tempo. Nós convidamos você a fazer isso nos comentários. Escreva se você gosta de berinjela e compartilhe suas receitas de assinatura.