2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificação: 2024-01-13 02:44
Veja como abater uma ave com facilidade e depois assá-la surpreendentemente macia e suculenta sem uma receita.
Comece preparando a carcaça, que primeiro deve ser lavada e seca. É imprescindível limpar a ave, pois qualquer umidade na superfície interfere na formação de uma crosta dourada e crocante.
Se o açougueiro não fez isso por você, retire o excesso de gordura interna das aves.
Vire a carcaça até o peito e corte as glândulas coccígeas fedorentas acima da cauda: elas se parecem com um par de bolas amarelo-acinzentadas.
Corte o excesso de pele do pescoço e prenda o resto com um palito ou linha entre as asas.
Vire a carcaça com o peito para cima e vire as pontas das asas sobre o dorso para evitar que queime durante o cozimento.
Tudo, o pássaro está preparado, agora deve ser esfregado com azeite e generosamente polvilhado com sal por dentro e por fora.
Quase tudo pode ser colocado na cavidade de um frango: desde pássaros menores, como codornizes, até seus acompanhamentos favoritos e ervas aromáticas e vegetais. Decidimos ficar na última opção, colocando um par de cebolas médias e dentes de alho amassados dentro do pássaro. Você pode substituí-los ou complementá-los com aipo (caule ou raiz), pastinaga ou cenoura.
A seguir, enviamos um bouquet aromático de garni, no nosso caso, constituído por um modesto conjunto de tomilho e louro. Novamente - se disponível - adicione alecrim, manjericão, salsa ou estragão à braçada perfumada.
A última adição é, que pode ser substituída por frutas cítricas frescas. Está aqui para dar sabor, mas depois de assar, o pássaro pode ser derramado sobre o suco de fruta assado.
Depois que todos os acréscimos ficam dentro do frango, amarramos suas coxas com um fio não sintético e mandamos para o forno. O principal truque para as aves vendidas sem prescrição é obter o tempo certo de cozimento. Para um frango, é calculado usando uma fórmula simples: 20 minutos a 180 graus para cada meio quilo de peso.
O frango assado onde todos ganham está pronto, mas deixe o frango descansar por cerca de 10 minutos antes de fatiar e remover todos os acréscimos da cavidade. Caso contrário, durante o corte, todo o suco que cuidamos tão diligentemente pode vazar.
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