Índice:
- 1. Ricota de soro de leite clássica
- 2. Milk Ricotta por Jamie Oliver
- 3. Ricota feita de leite, creme e creme de leite
- 4. Ricota de leite e kefir
2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 04:08
Clássico e algumas variações fora do padrão, incluindo por Jamie Oliver.
1. Ricota de soro de leite clássica
A verdadeira ricota é feita com o soro que sobra do queijo. Idealmente, mussarela. Além disso, você definitivamente precisará de um termômetro de cozinha.
Ingredientes
5 litros de soro de leite
Preparação
Cubra o recipiente com soro com uma toalha limpa e deixe em temperatura ambiente por 12 horas ou durante a noite.
Despeje o soro de leite em uma panela, leve ao fogo alto e leve ao fogo a 80 ° C. Em seguida, aumente a temperatura para 90 ° C, mas em fogo baixo, mexendo ocasionalmente. A coalhada vai aparecer na panela. Certifique-se de que a massa não ferva.
Coloque uma peneira em um recipiente grande e forre-a com várias camadas de gaze. Despeje delicadamente o conteúdo da panela nele.
Deixe a ricota por cerca de 1 a 2 horas para drenar o excesso de soro. Se quiser deixar o queijo mais seco, dê um nó na gaze por cima e pendure por algumas horas.
Armazene o produto acabado na geladeira por no máximo três dias.
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2. Milk Ricotta por Jamie Oliver
A tecnologia do famoso chef lembra o processo de fabricação do queijo cottage caseiro. Oliver usa vinagre para coagular o leite.
Ingredientes
- 2 litros de leite integral;
- 1 colher de chá de sal marinho
- 100 ml de arroz ou vinagre branco.
Preparação
Despeje o leite em uma panela funda e leve ao fogo médio. Adicione sal e mexa para dissolver completamente.
Quando o leite começar a ferver, mexa novamente e despeje o vinagre. Usando uma espátula de madeira, mova cuidadosamente os aglomerados formados em direção ao centro para abrir espaço para novos.
Leve a mistura para ferver, retire a panela do fogo e deixe tampada por 15 minutos. Forre uma peneira grande ou uma peneira com 2 a 3 camadas de pano de algodão. Coloque-o em um recipiente fundo para que a peneira ou peneira não toque o fundo.
Transfira suavemente o leite coalhado para a gaze e deixe descansar por mais 15 minutos. Junte as pontas da gaze por cima e esprema ligeiramente o excesso de líquido. Guarde a ricota pronta na geladeira por no máximo dois dias.
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3. Ricota feita de leite, creme e creme de leite
Esta receita é simples, mas não rápida. Mas a ricota é incrivelmente macia e arejada.
Ingredientes
- 1 litro de leite integral;
- 400 g de creme, 20% de gordura;
- 200 g de creme de leite 20% de gordura.
Preparação
Retire os ingredientes da geladeira com antecedência para que não esfriem muito. Despeje o leite e o creme de leite em uma panela, acrescente o creme de leite e misture bem.
Feche a tampa e deixe em temperatura ambiente por 6 horas ou um pouco mais. Um leite coalhado espesso deve se formar na panela.
Leve ao fogo baixo e aqueça. Em nenhum caso, não mexa a massa e não deixe ferver. Para aquecê-lo de maneira uniforme, faça uma incisão cruciforme na parte superior do coágulo. Se a panela estiver muito quente ao toque, é hora de retirá-la do fogão.
Cubra a panela com uma tampa e deixe descansar em temperatura ambiente por 12 horas.
Em seguida, coloque uma peneira em um recipiente fundo e cubra com gaze dobrada em 4 camadas. Transfira o conteúdo da panela para lá.
Amarre a gaze por cima com um nó e pendure sobre o recipiente. Deixe agir por algumas horas para deixar o soro no copo de ricota. Guarde o queijo na geladeira por no máximo cinco dias.
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4. Ricota de leite e kefir
Esta receita usa suco de limão para coalhar o leite instantaneamente.
Ingredientes
- 1 litro de leite integral;
- ½ colher de chá de sal;
- 150 ml de kefir gordo;
- 3 colheres de sopa de suco de limão.
Preparação
Despeje o leite em uma panela e aqueça, mas não ferva. Adicione sal, kefir e suco de limão e mexa. O soro começará a se separar quase imediatamente.
Retire a panela do fogo, tampe e deixe descansar por 30 minutos. Coloque uma peneira em um recipiente fundo e cubra com uma gaze dobrada em 4 camadas. Transfira o leite coalhado para ele.
Torça as pontas da gaze e deixe a ricota descansar por algumas horas. Se quiser deixar o queijo mais seco, pendure a gaze sobre o recipiente. Guarde a ricota na geladeira por no máximo cinco dias.
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